Butterflied lammelår marinert og grillet
Oppskrift på butterflieskåret lammelår marinert og grillet til perfekt smak. En saftig og smakfull hovedrett for sommerens grillaftener.
Om denne retten
Dette er en ekte festrett som kombinerer den kraftige smaken av marinert lammelår med krydderduften fra Midtøsten. Oppskriften er inspirert av den populære indiske tandoori-tradisjonen, der kjøttet marrineres i en krydderblanding før det grilles til perfeksjon. Det saftige, myke kjøttet kontrasteres av de sprø, kjølige løkringene og reddike-blomstene - en eksotisk og smaksrik opplevelse for både øyne og gane.
Ingredienser
- 1. 1 lammelår på 3,5–4 kg, smørmarinert
- 2 mellomstore løk (én grovhakket, én til garnityr)
- Et stykke fersk ingefær, 7,5 cm langt og 2,5 cm bredt, skrelt og grovhakket
- 5–7 hvitløksfedd, skrelt og grovhakket
- 1,6 dl sitronsaft
- 1 ss malt koriander
- 1 ts spisskummen
- 1 ts garam masala
- 1 ts malt gurkemeie
- 1/4 ts malt muskatnøtt
- 1/4 ts malt nellik
- 1/4 ts kanel
- 1/4 ts malt muskat
- 1/4 ts malt nellik
- 2,4 dl olivenolje
- 2 1/2 ts salt
- 1/4 ts pepper
- 1/2–1 ts cayennepepper (valgfritt)
- 1/2–1 ts oransje matfarge eller flytende amerikansk farge
Ingredienser
- 1. 1 lammelår på 3,5–4 kg, smørmarinert
- 2 mellomstore løk (én grovhakket, én til garnityr)
- Et stykke fersk ingefær, 7,5 cm langt og 2,5 cm bredt, skrelt og grovhakket
- 5–7 hvitløksfedd, skrelt og grovhakket
- 1,6 dl sitronsaft
- 1 ss malt koriander
- 1 ts spisskummen
- 1 ts garam masala
- 1 ts malt gurkemeie
- 1/4 ts malt muskatnøtt
- 1/4 ts malt nellik
- 1/4 ts kanel
- 1/4 ts malt muskat
- 1/4 ts malt nellik
- 2,4 dl olivenolje
- 2 1/2 ts salt
- 1/4 ts pepper
- 1/2–1 ts cayennepepper (valgfritt)
- 1/2–1 ts oransje matfarge eller flytende amerikansk farge
Fremgangsmåte
- 1Legg den hakkede løken, ingefæren, hvitløken og 4 spiseskjeer av sitronsaften i beholderen til den elektriske blenderen, og kjør på høy hastighet til du får en jevn pasta (ca. 1 minutt). I en bolle eller kjele med ikke-metallisk innside som er stor nok til å romme kjøttet, legg pastaen fra blenderen og alle de andre ingrediensene unntatt kjøttet og løken som skal brukes til garnityr senere. Bland godt.
- 2Skjær forsiktig bort alt fett og bindevev fra kjøttet, og med spissen av en kniv lag mange små snitt i det. Hvis det ikke er plass, del kjøttet i to. Gjør noen flere små stikk med kniven, og pass på at pastaen blir gned inn i kjøttet og kommer godt inn i snittene. Dekk beholderen og la det stå i kjøleskapet i 24 timer. Vend kjøttet minst 3 eller 4 ganger i løpet av denne perioden. Kjøttet er nå klart for grilling. Men før du begynner, gjør klar garnityret.
- 3Skrell den andre løken og skjær den i veldig tynne skiver (så tynne som papir, hvis mulig). Skill skivene fra hverandre til ringer, og legg dem i en bolle med isvann. Dekk til og sett i kjøleskapet. Fjern stilker, blader og spisser fra reddikene, og skjær dem deretter i blomsterformer. (Start fra spissen, og del reddikene i to, men stopp før du når stilkenden. Deretter del dem i kvartaler og åttendedeler på samme måte.) Legg reddikene i en liten bolle med isvann, dekk til og sett i kjøleskapet. Det ser penere ut hvis du bruker feilfrie reddiker av omtrent samme størrelse til dette.
- 4Start bålet. Når det er varmt, plasser metallgrillen på den nederste hakket. Løft kjøttet ut av bollen, la marinaden bli igjen, og legg det på grillen. Stek i 5 til 8 minutter på hver side. Hev deretter grillen til øverste hakk og kok i ca. 20 minutter på hver side. Pensle ofte med marinaden til den er helt brukt opp. Hvis du ikke har en grill som kan justeres opp og ned, husk at kjøttet bør koke i omtrent 50 minutter, og det skal være veldig mørkt på utsiden og rosa inni.
- 5For å servere: Varm opp et stort serveringsfat. I mellomtiden legger du kjøttet på et skjærebrett og skjærer det i tynne, diagonale skiver, som en London broil. La vannet renne av reddikene og løkringene. Anrett reddikene rundt kjøttet, og legg rå løkringer oppå kjøttet.
Tips og Varianter
- 11. Bruk fersk, mør lammelår for best resultat - marinaden trekker best inn i et mørt og saftig kjøtt.
- 22. Sørg for at marinaden får god tid til å trenge inn i kjøttet ved å la det stå kjølig i minst 24 timer før grilling.
- 33. Juster grilltemperaturen underveis - start med kraftig varme for å få en god stekeskorpe, før du reduserer til moderat varme slik at innsiden får tid til å bli perfekt stekt.
- 44. Ikke nøl med å bruke krydderblandingen generøst - smakene i denne marinaden er essensielle for den autentiske, indiske opplevelsen.
Serveringsforslag
Dette lammelåret er et virkelig show-stopper når det serveres. Server det på et stort, oppvarmet serveringsfat omkranset av de friske, sprø løkringene og reddike-blomstene. Pass på at det finnes rikelig med sitronskiver og en krydret, yoghurtbasert saus for å kontrastere den intense kjøttsmaken.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Butterflied lammelår marinert og grillet?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Butterflied lammelår marinert og grillet. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Butterflied lammelår marinert og grillet?▼
Total tilberedningstid for Butterflied lammelår marinert og grillet er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Butterflied lammelår marinert og grillet vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Butterflied lammelår marinert og grillet?▼
En porsjon av Butterflied lammelår marinert og grillet inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
