Butterburger med øl-ostesaus og sprøstekt bacon

Ingredienser

• 8 skiver bacon
• 4 ss usaltet smør, pluss litt ekstra til å riste brødene
• 900 g kjøttdeig av storfe
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 2 ss vegetabilsk olje
• 4 tykke skiver Cheddar- eller Americanost
• 4 pretzelbrød
• 4 ss usaltet smør
• 1 liten løk, finhakket
• 4 ss hvetemel
• 4,7 dl lyst øl, for eksempel pilsner
• 3,5 dl kremfløte
• 1 fedd hvitløk, revet
• 170 g revet skarp Cheddar
• 170 g revet sveitserost

Slik gjør du:

1. Til burgeren:
2. Forvarm ovnen til 175 °C.
3. Legg baconet på et stekebrett med kant og stek til det er gyllenbrunt, men ikke helt sprøtt, i 15 til 20 minutter. Hold det varmt til burgerne skal serveres.
4. Til øl-ostesausen:
5. Smelt smøret i en tykkbunnet kjele over middels varme. Tilsett løken og kok til den er myk, 2 til 3 minutter.
6. Rør inn melet og kok, mens du rører, til rouxen begynner å bli brun, ca. 2 minutter. Visp inn ølet til det er jevnt.
7. Senk varmen og kok til ølet begynner å redusere og alkoholen er kokt ut, 4 til 5 minutter. Tilsett fløten og hvitløk, og fortsett å koke under omrøring til sausen tykner, ca. 10 minutter.
8. Ta kjelen av varmen og smak til med 1/2 ts salt og litt pepper. Visp inn ostene gradvis til de er helt smeltet. Hold sausen varm.
9. Merk: Denne oppskriften gir omtrent 9,5 dl ostesaus, mer enn nødvendig til burgerne. Oppbevar resten i kjøleskapet i opptil 3 dager.
10. For å lage burgerne:
11. Del smøret i fire biter på ca. 1,3 cm tykkelse og sett til side, pass på å holde det kaldt.
12. I en middels stor bolle, bland forsiktig kjøttdeigen med 1 til 2 ts salt og litt pepper for smaksetting, og del det i fire like deler.
13. Form hver del til en ball og trykk tommelen inn i midten. Legg en kald smørskive i hver fordypning og dekk med litt kjøtt, og trykk hver ball til en burger slik at smøret er i midten. La burgerne hvile på en tallerken mens de skal kokes.
14. Varm opp en grillpanne over middels høy varme, og pensle med litt olje. Når pannen er varm, legg burgerne i, med jevne mellomrom.
15. Stek på den ene siden til de er brune, ca. 5 minutter, og snu deretter burgerne og stek til ønsket stekegrad. Tilsett osteskivene de siste 2 minuttene.
16. Smør begge sider av pretzelbrødene og legg dem på grillpannen, med snittflaten ned. Grill til de er gyllenbrune og ristet.
17. Legg brødene på tallerkener, og plasser burgerne på de ristede brødene. Topp hver burger med 2 skiver bacon og 1/4 kopp øl-ostesaus. Server umiddelbart.