Fritert softshellkrabbe med kremet maisgryn

Ingredienser

• Salt
• 2.4 dl hvite maisgryn
• 6 ss smør
• 1.2 dl mascarponeost
• Nykvernet svart pepper
• 1.2 dl melk
• 4 egg, pisket
• 2.4 dl maismel
• 1.2 dl hvetemel
• 1 ts kreolkrydder
• 1 liter rapsolje
• 6 små softshellkrabber, renset
• 2.4 dl krabbesaus (ferdigkjøpt eller hjemmelaget)
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 1 grønn løk, hakket
• 2 dråper Tabasco

Slik gjør du:

1. Kok opp 9.5 dl lettsaltet vann i en middels stor, tykkbunnet kjele på høy varme. Hell forsiktig maisgrynene i det kokende vannet, mens du rører konstant. Skru ned varmen til lav. Rør ofte i maisgrynene for å unngå at de setter seg fast i bunnen av kjelen. La det småkoke til alt vannet er absorbert, og maisgrynene er blitt myke, omtrent 20 minutter.
2. Rør inn 3 ss av smøret og mascarponen. Krydre med salt og pepper. Ta kjelen av varmen og legg et stykke plastfolie direkte på overflaten av maisgrynene for å forhindre at det dannes en skorpe.
3. Visp sammen melk, egg, maismel, hvetemel og kreolkrydder i en middels stor bolle til det er jevnt.
4. Varm opp rapsolje i en dyp stekepanne på høy varme til den når 175°C. Dypp krabbene i maismelrøren, og stek dem deretter, snu en gang, til de er gyldne på begge sider, ca. 7 minutter. Ta krabbene opp av pannen og la dem renne av på kjøkkenpapir. Krydre med salt og pepper.
5. Varm opp krabbesausen sammen med hvitløk og grønn løk i en liten kjele på middels varme.
6. Kok opp, rør inn de resterende 3 ss smør og Tabasco, og krydre med salt og pepper. Når du har tilsatt smøret, tar du kjelen av varmen.
7. Fordel maisgrynene i en stor serveringsskål. Øs over en raus mengde saus rundt maisgrynene, og legg de stekte softshellkrabbene oppå.