Burritos med svinekjøtt og rotgrønnsaker i Chili Colorado

Ingredienser

• 85 g tørkede ancho-chili (ca. 6 store), uten stilk og frø
• 900 g røde paprika
• 1.6 dl hermetisk lavsalt kyllingbuljong
• 6 ss hakket fersk koriander
• 2 ss finhakket hvitløk
• 1 ss hakket jalapeño-chili
• 4 ts balsamicoeddik
• 1 ts malt spisskummen
• 450 g svinekjøtt i biter (svineknoke)
• 3 ss olivenolje
• 55 g smør
• 4.7 dl hakket løk
• 4.7 dl 1.5 cm biter av skrelte poteter
• 4.7 dl 1.5 cm biter av skrelte neper
• 4.7 dl 1.5 cm biter av skrelte banansquash
• 8 tortillalefser med diameter på 25 cm
• 8 ss hakket koriander

Slik gjør du:

1. Til sausen:
2. Legg ancho-chili i en bolle. Dekk med varmt vann og la stå til de er myke, ca. 1 time. Sil av vannet og hakk chiliene grovt.
3. Røyklegg paprika over flamme eller i ovnens grillelement til de er svarte på alle sider. Pakk dem inn i en papirpose og la stå i 10 minutter. Skrell, fjern frø og del paprikaene i fire.
4. Kjør ancho-chili, paprika, kyllingkraft, koriander, hvitløk, jalapeñochili, balsamicoeddik og spisskummen i en foodprocessor til en jevn puré. Smak til med salt og pepper.
5. Til fyllet:
6. Forvarm ovnen til 175°C. Krydre svinekjøttet med salt og pepper.
7. Varm opp 1 ss olje i en stor, tykkbunnet gryte over middels høy varme. Brun svinekjøttet på alle sider, ca. 10 minutter.
8. Dekk gryten, sett den i ovnen og stek til kjøttet er mørt, ca. 1 time og 15 minutter. La kjøttet avkjøle og hakk det grovt. (Saus og kjøtt kan lages dagen før og oppbevares i kjøleskap.)
9. Smelt smør med 2 ss olje i en annen stor, tykkbunnet gryte over middels høy varme. Tilsett hakket løk og surr til den er gjennomsiktig, ca. 6 minutter.
10. Tilsett poteter og surr til de begynner å bli brune, ca. 8 minutter. Rør inn neper og squash.
11. Dekk gryten, skru ned varmen til middels lav, og kok til alle grønnsakene er møre, under omrøring ofte, ca. 30 minutter. Smak til fyllet med salt og pepper.
12. Montering og steking:
13. Smør en stor bakeform.
14. Varm opp en stor non-stick panne over middels høy varme. Legg en tortilla i pannen og stek til den begynner å bli brun, ca. 45 sekunder per side. Overfør til en tallerken.
15. Legg 1.2 dl av svinekjøttet i en 10 cm lang logg midt på tortillaen. Skje over 1.5 ss saus. Topp med 0.8 dl grønnsaksblanding. Skje over ytterligere 1.5 ss saus. Strø over 1 ss koriander.
16. Brett sidene av tortillaen over fyllet, og rull den opp for å lukke den helt. Legg den med skjøten ned i den forberedte bakeformen.
17. Gjenta med resten av tortillaene. Dekk med aluminiumsfolie. (Burritos kan forberedes 6 timer i forveien og oppbevares i kjøleskap.)
18. Forvarm ovnen til 175°C. Stek burritos (dekket) til de er varme, ca. 30 minutter. Server burritos med resten av sausen.