Al Pastor-burgere med grillet ananas

Ingredienser

• 6 tørkede guajillo-chili, uten stilk og frø
• 2 ts knust tørket merian
• 2 ts knust tørket oregano
• 2 hvitløksfedd, skrelte
• 1 liten hvit løk, hakket
• 1.2 dl søtet ananasjuice
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 900 g kjøttdeig av svin
• Vegetabilsk olje, til stekeplatene
• 1/2 ananas, skrelt, kjernet og skåret i 0.6 cm tykke skiver
• 0.8 dl majones
• 6 sesamhamburgerbrød
• 2.4 dl fersk koriander

Slik gjør du:

1. Bløtlegg chiliene i kokende vann til de er myke, ca. 10 minutter. Sil av vannet.
2. Kjør chiliene sammen med merian, oregano, hvitløk, en fjerdedel av den hakkede løken og ananasjuicen i en blender til en jevn puré.
3. Tilsett 1.5 ts salt og 0.25 ts pepper i puréen. Bland godt.
4. Bland svinekjøttet og marinaden med en gaffel i en stor bolle. Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet i 30 minutter.
5. Forvarm grillen eller ovnens grillelement.
6. Del svinekjøttblandingen i 6 like store porsjoner. Form hver porsjon til en 2 cm tykk burger.
7. Lettolj en stekeplate med høye kanter. Legg burgerne på platen og grill dem til de er lett brente og gjennomstekte, ca. 9 minutter på hver side.
8. Overfør burgerne til en tallerken og dekk med aluminiumsfolie for å holde dem varme. La dem hvile i ca. 8 minutter.
9. I mellomtiden, lettolj en annen stekeplate med høye kanter. Legg på ananasen og grill til den er lett brent, ca. 2 minutter på hver side.
10. Smør ca. 1 ts majones på den skårne siden av hvert hamburgerbrød og grill dem til majonesen har smeltet, ca. 2 minutter.
11. Legg burgerne på bunnen av brødene. Topp med ananas, koriander, resten av den hakkede løken og brødtoppene.