Burgere med sedertreplanke og rødvinsbarbecuesaus

Ingredienser

• 4 portobellosopp, stilker fjernet
• 4 sjampinjongsopp, stilker fjernet
• 2 Walla Walla-løk, skrelt og skåret i 0,5 cm tykke skiver
• Rapsolje
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 ubehandlede sedertreplanker, hver ca. 30 x 12,5 cm, bløtlagt i vann i minst 2 timer (finnes i jernvarebutikker)
• 680 g karbonadedeig (80 prosent magert)
• 2,4 dl rødvinsbarbecuesaus, oppskrift følger
• 8 skiver god kvalitet, lagret hvit cheddarost
• 4 hamburgerbrød, delt og lett ristet på grillen
• 3 dl ketchup
• 2 ss ancho-chilipulver
• 2 ss honning
• 2 ss melasse
• 2 ss mørkt brunt sukker
• 1 toppet ss dijonsennep
• 1 ss paprika
• 1 ss rødvinseddik
• 1 ss Worcestershire-saus
• 0,25 ts chili de arbol eller cayennepepper
• 1 hermetisk chipotlechili i adobo, hakket
• 4,7 dl tørr rødvin, for eksempel pinot noir

Slik gjør du:

1. Forbered en kullgrill for direkte og indirekte varme.
2. Pensle portobellosoppene, sjampinjongsoppene og løken med olje på begge sider og krydre med salt og pepper.
3. Grill sopp og løk over direkte varme på begge sider til de er lett forkullede og akkurat gjennomstekte, 4 til 5 minutter per side. Sett til side til burgerne.
4. Ta planken ut av vannet og plasser den over direkte varme i ca. 2 minutter per side.
5. Fjern planken fra grillen og pensle den øverste siden med olje.
6. Del kjøttet i 4 like store porsjoner (ca. 170 gram hver).
7. Form hver porsjon løst til en burger med ca. 2 cm tykkelse, og lag en dyp fordypning i midten med tommelen.
8. Pensle burgerne med rapsolje og strø over salt og pepper.
9. Legg burgerne på grillen over direkte varme og kok til de er pent forkullede, ca. 3 minutter.
10. Snu og kok til den andre siden er forkullet, ca. 3 minutter.
11. Plasser 2 burgere på hver sedertreplanke.
12. Legg planken over indirekte varme, pensle hver burger med 1 ss rødvinsbarbecuesaus og topp hver med 2 skiver ost.
13. Dekk til grillen for å smelte osten og fullføre kokingen, ca. 5 minutter.
14. Legg burgerne på bunnen av brødene og topp hver med mer barbecuesaus, noen sopphatter, noen grillede løk og toppbrødet.
15. Server umiddelbart.
16. Bland ketchup, 2,4 dl vann, ancho-chilipulver, honning, melasse, sukker, sennep, paprika, eddik, Worcestershire-saus, chili de arbol og chipotlechili i en middels stor kjele over middels varme.
17. Kok opp og la småkoke til det tykner, ca. 30 minutter, rør av og til.
18. I mellomtiden, la vinen småkoke i en liten kjele over middels varme.
19. La den redusere til 2,4 dl, ca.