Burgere med sedertreplate og rødvinsbarbecuesaus

Ingredienser

• 4 portobellosopper, stilker fjernet
• 4 shiitakesopper, stilker fjernet
• 2 Walla Walla-løk, skrelt og skåret i 0,6 cm skiver
• Rapsolje
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 ubehandlede sedertreplanker, hver ca. 30 x 12,5 cm, bløtlagt i vann i minst 2 timer
• 680 g karbonadedeig (80 prosent magert)
• 2,4 dl rødvinsbarbecuesaus (se oppskrift under)
• 8 skiver god kvalitet, lagret hvit Cheddar
• 4 hamburgerbrød, delt og lett ristet på grillen
• 3 dl ketchup
• 2 ss ancho-chilipulver
• 2 ss honning
• 2 ss melasse
• 2 ss mørkbrunt sukker
• 1 toppet ss Dijonsennep
• 1 ss paprika
• 1 ss rødvinseddik
• 1 ss Worcestershire-saus
• 0,25 ts chili de arbol eller cayennepepper
• 1 hermetisk chipotle-chili i adobo, hakket
• 4,7 dl tørr rødvin, for eksempel pinot noir

Slik gjør du:

1. Forbered en kullgrill for direkte og indirekte varme.
2. Pensle portobellosoppene, shiitakesoppene og løkene med olje på begge sider og krydre med salt og pepper.
3. Grill sopp og løk over direkte varme på begge sider til de er lett forkullede og akkurat gjennomstekte, 4 til 5 minutter per side. Sett til side til bruk i burgerne.
4. Ta sedertreplanken ut av vannet og plasser den over direkte varme i ca. 2 minutter per side, til den begynner å ryke lett.
5. Ta planken av grillen og pensle den øverste siden med olje.
6. Del kjøttet i 4 like store porsjoner (ca. 170 gram hver).
7. Form hver porsjon løst til en 2 cm tykk burger og lag en dyp fordypning i midten med tommelen.
8. Pensle burgerne med rapsolje og krydre med salt og pepper.
9. Legg burgerne på grillen over direkte varme og stek til de er pent forkullede, ca. 3 minutter.
10. Snu burgerne og stek til den andre siden er forkullet, ca. 3 minutter.
11. Plasser 2 burgere på hver sedertreplanke.
12. Legg planken over indirekte varme, pensle hver burger med 1 ss rødvinsbarbecuesaus og topp hver med 2 skiver ost.
13. Dekk til grillen for å smelte osten og fullføre kokingen, ca. 5 minutter.
14. Legg burgerne på bunnen av brødene og topp hver med mer barbecuesaus, noen sopphatter, litt grillede løk og toppbrødet.
15. Server umiddelbart.
16. For rødvinsbarbecuesausen: Bland ketchup, 2,5 dl vann, ancho-chilipulver, honning, melasse, sukker, sennep, paprika, eddik, Worcestershire-saus, chile de arbol og chipotle-chili i en middels kjele over middels varme.
17. Kok opp og la småkoke til den er tykkere, ca. 30 minutter, rør av og til.
18. I mellomtiden, la vinen småkoke i en liten kjele over middels varme til den er redusert til 2,5 dl, ca. 20 minutter.
19. Rør den reduserte vinen inn i sausen.
20. Krydre sausen med salt og pepper.
21. Hell sausen i en bolle og la den avkjøles til romtemperatur. (Sausen kan oppbevares i en lukket beholder i kjøleskapet i opptil 1 uke.)