Bulgurfylte sommergrønnsaker med parmesan

Ingredienser

• 2.5 dl bulgurhvete
• 3 dl kyllingkraft
• 2 paprika (1 rød, 1 gul)
• 2 squash (grønn og/eller gul)
• 2 tomater
• 2 ss extra virgin olivenolje
• 1 liten løk, hakket
• 115 g aromasopp, hakket
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2 ts hakket fersk estragon
• 0.5 dl revet parmesanost

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Legg bulguren i en varmebestandig bolle.
3. Kok opp kyllingkraften og 3.5 dl vann i en kjele.
4. Hell den kokende væsken over bulguren.
5. La det stå til bulguren har absorbert væsken, ca. 20 minutter.
6. I mellomtiden, forbered grønnsakene:
7. Kutt av den øverste tredjedelen av paprikaene.
8. Fjern frøene og ribbene, slik at du får en «kopp» til fyllet.
9. Hakk opp kjøttet fra den øverste tredjedelen og sett til side.
10. Kutt en tredjedel av squashen på langs for å avsløre frøene.
11. Skrap ut frøene for å lage en båtform.
12. Hakk opp resten av squashen i små biter.
13. Del tomatene i to og skrap ut frøene for å lage en kopp.
14. Varm opp oljen i en stor stekepanne på middels varme.
15. Tilsett den hakkede løken og la den surre til den er gjennomsiktig.
16. Tilsett de hakkede paprikaene, squashen, soppen og hvitløken i pannen.
17. Krydre grønnsakene med salt og pepper.
18. Kok til grønnsakene er møre, ca. 10 minutter.
19. Sil av de kokte grønnsakene om nødvendig, og bland dem med den kokte bulguren.
20. Strø salt og pepper på innsiden av grønnsakskoppene.
21. Fyll grønnsakene med bulgurblandingen.
22. Plasser dem i en smal ildfast form.
23. Dekk formen med aluminiumsfolie og stek i 45 minutter.
24. Fjern folien og strø over revet parmesanost.
25. Stek i ytterligere 10 minutter, eller til osten er brunet og smeltet.