Buffalo Tamales
Oppskrift på buffalo tamales - en smakfull og autentisk meksikansk rett laget av maisdeig fylt med krydret buffalo kjøtt. Perfekt for fest og hverdagsmiddag.
Om denne retten
Disse Buffalo-tamalene er en unik og spennende variant av den tradisjonelle meksikanske tamale-retten. Fremstilt med mørt, krydret buffalokjøtt og dampet i saftige maisblader, er dette en rett som kombinerer de kraftfulle smakene fra den amerikansk-meksikanske grenseregionen. Perfekt som en festlig forrett eller som en del av et større meksikansk måltid.
Ingredienser
- 1. 680 gram buffalo- eller lignende kjøttstykke (for eksempel rundstykke) (en tillatelse på 28 gram per tamale)
- 2. Salt og nykvernet svart pepper
- 3. 1 stor løk, finhakket
- 4. 3 hvitløksfedd, lett knust med siden av en kniv og finhakket
- 5. 3 tørkede røde chili
- 6. 2 teskjeer malt spisskummen
- 7. 1 spiseskje finhakket frisk koriander
- 8. 4,7 dl fettstoff
- 9. 6,3 dl maismel (mel laget av hominy, for eksempel Bob's Red Mill)
- 10. 4,7 dl storfekraft
- 11. 1 spiseskje rapsolje
- 12. 3 sjalottløk, finhakket
- 13. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 14. 4,7 dl kokevæske fra brasing av buffaloen, supplert med storfekraft etter behov
- 15. 1 spiseskje chilipulver
- 16. Salt og nykvernet svart pepper
- 17. 1 spiseskje maisstivelse
Ingredienser
- 1. 680 gram buffalo- eller lignende kjøttstykke (for eksempel rundstykke) (en tillatelse på 28 gram per tamale)
- 2. Salt og nykvernet svart pepper
- 3. 1 stor løk, finhakket
- 4. 3 hvitløksfedd, lett knust med siden av en kniv og finhakket
- 5. 3 tørkede røde chili
- 6. 2 teskjeer malt spisskummen
- 7. 1 spiseskje finhakket frisk koriander
- 8. 4,7 dl fettstoff
- 9. 6,3 dl maismel (mel laget av hominy, for eksempel Bob's Red Mill)
- 10. 4,7 dl storfekraft
- 11. 1 spiseskje rapsolje
- 12. 3 sjalottløk, finhakket
- 13. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 14. 4,7 dl kokevæske fra brasing av buffaloen, supplert med storfekraft etter behov
- 15. 1 spiseskje chilipulver
- 16. Salt og nykvernet svart pepper
- 17. 1 spiseskje maisstivelse
Fremgangsmåte
- 11. Spesialutstyr: Tamale-hvetekjerringer: 24 tørkede maisblader (enconchada) som de som selges av Corona Real, eller 48 til 72 standard tørkede maisblader (med en tillatelse på 2 til 3 blader per tamale), eller ferske maisblader (som er vanlig i noen latinamerikanske land). Kokende vann helles over dem og de får trekke i 30 minutter.
- 22. Til okse: Krydre oksekjøttet med salt og pepper. I en stor kjele dekker du kjøttet med vann, tilsetter løk, hvitløk, chiles og spisskummen. Dekk til og la det småkoke. La det braisere sakte i omtrent 2 timer, eller til kjøttet er mørt nok til å deles med en gaffel. Sett kokevæsken til side til sausen.
- 33. Til maisbladene: Legg maisbladene i en stor bolle og dekk med lunkent vann. Du kan måtte legge en annen bolle med vann oppå for å holde dem nede. La dem trekke så lenge som nødvendig for å hydrere, mens oksekjøttet braiserer.
- 44. Til masa de maíz: Smelt 2/3 kopp av fettstoffet i en kjele og sett til side. Med en elektrisk mikser pisker du den andre 1 1/3 koppen av fettstoffet til det er luftig, og begynner gradvis og vekselvis å tilsette melet og oksebuljongen, og blander godt etter hver tilsetning. Deretter tilsetter du gradvis det smeltede fettstoffet, og blander helt etter hver tilsetning. Dekk deigen med et fuktig kjøkkenhåndkle og sett til side.
- 55. Overfør oksekjøttet til en serveringsfat og riv det med to gafler. Sett til side 2 kopper av kokevæsken til sausen. (Hvis det ikke er nok, er det ikke noe problem – du kan supplere med oksebuljong til sausen.) La det være igjen nok av kokevæsken til å holde kjøttet fuktig, og legg det revne kjøttet tilbake i væsken, dekk til for å holde det varmt.
- 66. Legg ut maisbladene og fordel omtrent 1 til 1 1/2 spiseskje av deigemassen i hver, etterfulgt av 1 til 2 spiseskjeer av det revne oksekjøttet. Brett hver tamale slik at masaen dekker kjøttet, og bruk en tynn stripe av maisblad til å knyte tamalen. Plasser dem i en damprist, stående hvis mulig, slik at hver tamale støtter den neste. Plasser over en gryte med et par centimeter med småkokevann for damping, dekk til og la dampe til de er faste, ca. 1 time. (Maisbladene vil lett falle av når de er ferdige.)
- 77. Mens tamalene damper, lager du tamalesausen. Varm opp druefrøolje på middels til middels høy varme i en middels stor kjele. Når oljen begynner å glitre, tilsett sjalottløk og hvitløk og stek til løken blir gjennomsiktig. Tilsett 2 kopper av oksebuljongen og/eller kjøttkraften, og øk varmen for å få det til å koke raskt. Tilsett chilipulver, salt og pepper etter smak, og la det redusere til halvparten. Bland maismel i en liten skål og visp gradvis inn 1 spiseskje av væsken for å lage en jevning. Visp dette gradvis inn i sausen for å tykne den.
- 88. La tamalene hvile kort før servering, og server med små skåler med tamalesaus.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne en kraftig, godt smaksatt oksekraft for å gi ekstra fylde til masaen.
- 2For å lage en ekstra saftig tamale, kan du tilsette litt av kokevæsken fra buffalokjøttet til masaen.
- 3For best resultat, pass på at maisbladene er godt hydrert før du pakker tamalene.
Serveringsforslag
Server de dampende Buffalo-tamalene sammen med den krydrede, tykke tamalesausen, og toppes gjerne med litt frisk koriander, sylt rødløk og kremet avokadosalsa.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Buffalo Tamales?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Buffalo Tamales. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Buffalo Tamales?▼
Total tilberedningstid for Buffalo Tamales er omtrent 105 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Buffalo Tamales vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Buffalo Tamales?▼
En porsjon av Buffalo Tamales inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
