Bison Rossini med trøffelpotetpuré og rødvinssaus
Lær hvordan du lager Bison Rossini, en eksklusiv hovedrett med mørt bisonkjøtt, foie gras, trøffelpotetpuré og rødvinssaus. Perfekt for spesielle anledninger.
Foto av minchephoto photography på Pexels
Ingredienser
- 600 g oksefilet av bison
- 3 store poteter (f.eks. Asterix), skrelt og i store terninger
- 1/2 svart trøffel, finhakket
- 0.6 dl kremfløte
- 2 ss usaltet smør
- Salt og pepper
- 1 ss trøffelolje
- 3 rødløk, delt i fire på langs, kjernet og finstrimlet
- 1 ss olje
- 0.6 dl rødvinseddik
- 1 ss sukker
- 1.2 dl rødvin
- 2 kvister timian
- 4.7 dl rødvin
- 1 kvist rosmarin
- 1 laurbærblad
- 1 ss svarte pepperkorn
- 2.4 dl kalvefond
- 4 stykker foie gras à 40 g
- Salt og pepper
- 3 ss smør
- 1 ss hakket timian
- 0.6 dl hakket gressløk
Ingredienser
- 600 g oksefilet av bison
- 3 store poteter (f.eks. Asterix), skrelt og i store terninger
- 1/2 svart trøffel, finhakket
- 0.6 dl kremfløte
- 2 ss usaltet smør
- Salt og pepper
- 1 ss trøffelolje
- 3 rødløk, delt i fire på langs, kjernet og finstrimlet
- 1 ss olje
- 0.6 dl rødvinseddik
- 1 ss sukker
- 1.2 dl rødvin
- 2 kvister timian
- 4.7 dl rødvin
- 1 kvist rosmarin
- 1 laurbærblad
- 1 ss svarte pepperkorn
- 2.4 dl kalvefond
- 4 stykker foie gras à 40 g
- Salt og pepper
- 3 ss smør
- 1 ss hakket timian
- 0.6 dl hakket gressløk
Slik gjør du:
- Trim bisonfileten for fett og sener. Del opp i 4 fileter à ca. 150 g og knyt dem for å bevare formen. Sett til side.
- Potetpuré: Kok potetene i saltet vann til de er møre. La dem deretter dampe av i en sil til de er tørre, men fortsatt varme. Mos potetene gjennom en fin sikt eller riv dem i en bolle. Rør inn fløte og smør. Til slutt tilsetter du trøffelolje og krydrer med salt og pepper etter smak.
- Rødløkconfit: Surr løken i olje i en liten kjele til den er myk og blank. Tilsett eddik og kok til det er nesten helt fordampet. Ha i sukker, 1.2 dl rødvin og timian, og dekk til. La det småkoke på lav varme til væsken er fordampet og løken er veldig myk. Hold varm i kjele med lokk.
- Rødvinsdemi-glace: La 4.7 dl rødvin, rosmarin, laurbærblad og pepperkorn småkoke til nesten all vin er fordampet, pass på at det ikke brenner seg. Tilsett kalvefond og la det redusere til riktig konsistens er oppnådd. Sil gjennom en fin sil og hold det varmt i et lite vannbad.
- Montering: Krydre bisonfileten og foie gras på begge sider med salt og pepper. Stek den krydrede bisonfileten i litt olje på begge sider til ønsket kjernetemperatur er oppnådd (medium-rare er anbefalt). Legg den krydrede foie grasen i pannen og stek den lett igjennom. Øs smør og timian over kjøttet og foie gras under stekingen. La det renne av på tørkepapir.
- Anretting: Legg en skje potetpuré midt på tallerkenen, plasser bisonfileten oppå. Legg varm løkconfit over bisonfileten, etterfulgt av foie gras. Øs varm saus over. Pynt med gressløk og litt trøffelolje.
Om denne retten
Denne eksklusive klassikeren, Bison Rossini, er en sann smaksfest for de som elsker kraftige, viltaktige smaker. Kombinasjonen av mørt bisonkjøtt, delikat foie gras og den utrolige potetpuréen med trøffelolje sender deg rett til en kulinarisk opplevelse utenom det vanlige. Dette er et utmerket alternativ for en spesiell anledning når du vil imponere middagsgjestene dine med noe virkelig unikt.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun store, melne poteter for den ultimate kremete konsistensen i puréen.
- 2For å få den perfekte stekegraden på bisonfileten, sørg for å ikke oversteke den – rosa indre er nøkkelen til ømhet og saftighet. Bruk gjerne et steketermometer.
- 3For en ekstra kraftig smaksopplevelse, dryss litt ekstra finhakket svart trøffel over retten like før servering.
Serveringsforslag
Denne rike og smaksfulle retten passer utmerket til et glass deilig, krydret rødvin. Prøv en god Cahors eller Corbières for å komplementere de intense smakene i Bison Rossini perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bison Rossini med trøffelpotetpuré og rødvinssaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bison Rossini med trøffelpotetpuré og rødvinssaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bison Rossini med trøffelpotetpuré og rødvinssaus?▼
Total tilberedningstid for Bison Rossini med trøffelpotetpuré og rødvinssaus er omtrent 105 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bison Rossini med trøffelpotetpuré og rødvinssaus vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Bison Rossini med trøffelpotetpuré og rødvinssaus?▼
En porsjon av Bison Rossini med trøffelpotetpuré og rødvinssaus inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
