Buffalo Rossini
Lær hvordan du lager buffalo rossini, en forfriskende og elegant drink. Perfekt for sommerfester eller spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne eksklusive bison-klassikeren, Buffalo Rossini, er en sann smaksfest for de som elsker kraftige, viltaktige smaker. Kombinasjonen av mørt bison, delikat foie gras og den utrolige potetpurèen med trøffelolje sender deg rett til hjertet av den norske fjellheimen. Dette er et utmerket alternativ for en spesiell anledning når du vil imponere middagsgjestene dine med noe virkelig unikt.
Ingredienser
- Hele oksefilet av bison
- 3 Idaho-poteter, skrelt og store terninger
- 1/2 svart trøffel, finhakket
- 0,6 dl kremfløte
- 2 ss usaltet smør
- Salt og pepper
- 1 ss trøffelolje
- 3 rødløk, delt i fire på langs, kjernet og finstrimlet
- 1 ss olje
- 0,6 dl rødvinseddik
- 1 ss sukker
- 1,2 dl rødvin
- 2 kvister timian
- 4,7 dl rødvin
- 1 kvist rosmarin
- 1 laurbærblad
- 1 ss svarte pepperkorn
- 2,4 dl kalvefond
- 4 stykker foie gras à 4 gram
- Salt og pepper
- 3 ss smør
- 1 ss hakket timian
- 0,6 dl hakket gressløk
Ingredienser
- Hele oksefilet av bison
- 3 Idaho-poteter, skrelt og store terninger
- 1/2 svart trøffel, finhakket
- 0,6 dl kremfløte
- 2 ss usaltet smør
- Salt og pepper
- 1 ss trøffelolje
- 3 rødløk, delt i fire på langs, kjernet og finstrimlet
- 1 ss olje
- 0,6 dl rødvinseddik
- 1 ss sukker
- 1,2 dl rødvin
- 2 kvister timian
- 4,7 dl rødvin
- 1 kvist rosmarin
- 1 laurbærblad
- 1 ss svarte pepperkorn
- 2,4 dl kalvefond
- 4 stykker foie gras à 4 gram
- Salt og pepper
- 3 ss smør
- 1 ss hakket timian
- 0,6 dl hakket gressløk
Fremgangsmåte
- 1Trim tenderloin for fett og sener. Del opp i 6-ounce fileter og knyt dem for å bevare formen. Sett til side.
- 2Potetpuré: Kok potetene i saltet vann til de er møre, og la dem deretter dampe av i sil eller silikonsikt til de er tørre, men fortsatt varme. Mos potetene gjennom en fin sikt eller riv dem i en bolle. Rør inn tung krem og smør. Til slutt tilsetter du trøffelolje og krydrer etter smak.
- 3Rødløkconfit: Surr løken i olje i en liten rundkjele til den er myk og blank. Tilsett eddik og kok til det er nesten helt fordampet. Ha i sukker, vin og timian, og dekk til. La det småkoke på lav varme til væsken er fordampet og løken er veldig myk. Hold varm i kjele med lokk.
- 4Rødvinsdemi-glace: La vinen og aromastoffene småkoke til nesten all vin er fordampet, pass på at det ikke brenner seg. Tilsett kalvefond og la det redusere til riktig konsistens er oppnådd. Sil gjennom en chinois og hold det varmt i et lite bain-marie.
- 5Montering: Krydre bøffelfileten og foie gras på begge sider med salt og pepper. Stek den krydrede bøffelfileten i litt olje på begge sider til ønsket temperatur er oppnådd. Legg den krydrede foie grasen i pannen og la den koke lett igjennom. Øs smør og timian over kjøttet og foie gras under stekingen. La det renne av på tørkepapir. Legg en skje potetpuré i midten av tallerkenen, plasser bøffelen oppå. Legg varm løkconfit over bøffelen, etterfulgt av foie gras. Øs varm saus over. Pynt med gressløk og litt trøffelolje.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ekstra store Idaho-poteter for den ultimate kremet konsistensen i purèen.
- 2For å få den perfekte stekegraden på bison-fileten, sørg for å ikke oversteike den - rosa indre er nøkkelen til ømhet og saftighet.
- 3For en ekstra kraftig smaksopplevelse, dryss litt ekstra finhakket svart trøffel over retten like før servering.
Serveringsforslag
Denne rike og smaksfulle retten passer utmerket til et glass deilig, krydret rødvin. Prøv en god Cahors eller Corbières for å komplettere de intense smakene i Buffalo Rossini perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Buffalo Rossini?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Buffalo Rossini. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Buffalo Rossini?▼
Total tilberedningstid for Buffalo Rossini er omtrent 5 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 1 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Buffalo Rossini vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Buffalo Rossini?▼
En porsjon av Buffalo Rossini inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
