Bøffelmedaljong med karamellisert blomkål og trøffelsaus
Oppdag en eksklusiv oppskrift på bøffelmedaljong servert med karamellisert blomkål, hvitvinsdemi og hvit trøffel. Perfekt for en sofistikert hovedrett.
Foto av Md Enamul Xsn Tetu på Pexels
Ingredienser
- 1 blomkålhode, skåret i 0,5 cm tykke skiver
- Trøffelolje, til pensling
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- Nykvernet muskatnøtt
- 2,5 dl nyrevet Parmesan
- 8 (à 113 g) medaljonger av bøffelfilet
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 4 ss smør
- 3 fedd hvitløk
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 2,5 dl storfekraft eller kalvefond
- Trøffelolje
- Fersk hvit trøffel (så mye lommeboken tillater)
- Extra virgin olivenolje
Ingredienser
- 1 blomkålhode, skåret i 0,5 cm tykke skiver
- Trøffelolje, til pensling
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- Nykvernet muskatnøtt
- 2,5 dl nyrevet Parmesan
- 8 (à 113 g) medaljonger av bøffelfilet
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 4 ss smør
- 3 fedd hvitløk
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 2,5 dl storfekraft eller kalvefond
- Trøffelolje
- Fersk hvit trøffel (så mye lommeboken tillater)
- Extra virgin olivenolje
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- Fordel blomkålen jevnt på et bakepapirkledd stekebrett. Pensle med trøffelolje og krydre med salt, pepper og en liten klype muskatnøtt. Stek til den er mør og har fått litt farge.
- Dryss deretter parmesan over blomkålen. Sett brettet inn i ovnen igjen for å la osten bli gyllen, ca. 3 minutter.
- Krydre bøffelmedaljongene med salt og pepper.
- Varm opp smør og hvitløk i en stor stekepanne over høy varme. Når smøret begynner å bli brunt, legg i bøffelmedaljongene og stek dem, i porsjoner om nødvendig, til de har fått farge på begge sider.
- Overfør bøffelen til en stekeplate. Stek til medium rare eller etter eget ønske, 5 til 10 minutter, med tanke på at bøffelkjøtt er veldig magert og kan bli tørt hvis det blir kokt for lenge.
- I mellomtiden, sett stekepannen tilbake på middels høy varme. Tilsett vin og la det koke inn, mens du rører med en tresleiv for å løsne stekefestene som sitter igjen i bunnen av pannen.
- Tilsett demiglace, kok opp, og sil sausen. Til slutt, tilsett litt trøffelolje og hold sausen varm og klar til servering.
- Plasser en bøffelmedaljong litt off-center på tallerkenen. Legg noen blomkålskiver i en vifteform ved siden av, og øs over litt saus.
- Skjær fersk trøffel over alt og drypp litt olivenolje over.
Om denne retten
Denne utradisjonelle retten kombinerer den elegante, delikate smaken av bøffelfilet med de kraftfulle smakene av hvit trøffel og karamellisert blomkål. Oppskriften har sitt utspring i den italienske trøffeljakttradisjonen, hvor jegere og deres hunder saumfarer skoger og marker for å finne disse spesielle sopp-skattene som gir en unik og dyp smaksopplevelse. Nå kan du bringe litt av denne magiske trøffelstemningen hjem til ditt eget kjøkken!
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at blomkålskivene får god plass på platen slik at de ikke damper, men får mulighet til å bli sprø og karamelliserte i kanten.
- 2- Ikke nøl med å bruke rikelig med trøffelolje, både for å få den intense smaken, og for å gi retten et flott, glitrende utseende.
- 3- Følg godt med på bøffelkjøttet i ovnen, det trenger bare 5-10 minutter for å nå perfekt medium rare-stadiet før det fort blir tørt.
Serveringsforslag
Denne rike og smaksfulle retten passer utmerket til et glass kraftig, tørr hvitvin eller et elegant rødt vin med bær- og krydderpreg. Et dryss av fersk ruccola eller frisk persille bidrar til å balansere de intense smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bøffelmedaljong med karamellisert blomkål og trøffelsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bøffelmedaljong med karamellisert blomkål og trøffelsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bøffelmedaljong med karamellisert blomkål og trøffelsaus?▼
Total tilberedningstid for Bøffelmedaljong med karamellisert blomkål og trøffelsaus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bøffelmedaljong med karamellisert blomkål og trøffelsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bøffelmedaljong med karamellisert blomkål og trøffelsaus?▼
En porsjon av Bøffelmedaljong med karamellisert blomkål og trøffelsaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
