Buffalo-medaljong med karamellisert blomkål, hvitvinsdemi og hvit trøffel
Oppdag en eksklusiv oppskrift på buffalo medallion servert med karamellisert blomkål, hvitvinsdemi og hvit trøffel. Perfekt for en sofistikert hovedrett.
Om denne retten
Denne utradisjonelle retten kombinerer den elegante, delikate smaken av bøffelfilet med de kraftfulle smakene av hvit trøffel og karamellisert blomkål. Oppskriften har sitt utspring i den italienske trøffeljakttradisjonen, hvor jegere og deres hunder saumfarer skoger og marker for å finne disse spesielle sopp-skatene som gir en unik og dyp smaksopplevelse. Nå kan du bringe litt av denne magiske trøffelstemninga hjem til ditt eget kjøkken!
Ingredienser
- 1. 1 hodekål, skåret i 1/4-tommers tykke skiver
- Trøffelolje, til pensling
- Salt og nykvernet svart pepper
- Nykvernet muskatnøtt
- 2,4 dl nyrevet Parmesan
- 8 (113 gram) medallonger av bøffelfilet
- Salt og nykvernet svart pepper
- 4 spiseskjeer smør
- 3 fedd hvitløk
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 2,4 dl storfekraft eller kalvefond
- Trøffelolje
- Fersk hvit trøffel (så mye lommeboken tillater)
- Ekstra virgin olivenolje
Ingredienser
- 1. 1 hodekål, skåret i 1/4-tommers tykke skiver
- Trøffelolje, til pensling
- Salt og nykvernet svart pepper
- Nykvernet muskatnøtt
- 2,4 dl nyrevet Parmesan
- 8 (113 gram) medallonger av bøffelfilet
- Salt og nykvernet svart pepper
- 4 spiseskjeer smør
- 3 fedd hvitløk
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 2,4 dl storfekraft eller kalvefond
- Trøffelolje
- Fersk hvit trøffel (så mye lommeboken tillater)
- Ekstra virgin olivenolje
Fremgangsmåte
- 1For å lage blomkålen: Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- 2Fordel blomkålen jevnt på et non-stick bakepapir, pensle med trøffelolje, og krydre med salt, pepper og en liten klype muskatnøtt. Stek til den er mør og har fått litt farge, og dryss deretter parmesan over. Sett inn brettet i ovnen igjen for å la osten bli gyllen, ca. 3 minutter.
- 3For å lage bøffelen: Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- 4Krydre medalljongene med salt og pepper. Varm opp smør og hvitløk i en stor stekepanne over høy varme. Når smørret begynner å bli brunt, legg i buffalo-medaljongene og stek dem, i porsjoner om nødvendig, til de har fått farge på begge sider. Overfør buffaloen til en stekeplate. Stek til medium rare eller etter eget ønske, 5 til 10 minutter, med tanke på at buffalo-kjøtt er veldig magert og kan bli tørt hvis det blir kokt for lenge.
- 5I mellomtiden, sett stekepannen tilbake på middels høy varme, tilsett vin og la det koke inn, mens du rører med en tresleiv for å løsne stekefestene som sitter igjen i bunnen av pannen. Tilsett demiglace, kok opp, og sil sausen. Til slutt, tilsett litt trøffelolje og hold sausen varm og klar til servering.
- 6Til servering: Plasser en buffalo-medaljong litt off-center på tallerkenen, legg noen blomkålskiver i en fan-form mot den, og øs over litt saus. Skjær fersk trøffel over alt og drypp litt olivenolje over.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at blomkålskivene får god plass på platen slik at de ikke damper hverandre, men får mulighet til å bli skjørt og karamelliserte i kanten.
- 2- Ikke nøl med å bruke rikelig med trøffelolje, både for å få den intense smaken, og for å gi retten et flott, glitrende utseende.
- 3- Følg godt med på buffalokjøttet i ovnen, det trenger bare 5-10 minutter for å nå perfekt medium rare-stadiet før det fort blir tørt.
Serveringsforslag
Denne rike og smaksfulle retten passer utmerket til et glass kraftig, tørr hvitvin eller et elegant rødt vin med bær- og krydderpreg. Et drys av fersk ruccola eller frisk persille bidrar til å balansere de intense smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Buffalo-medaljong med karamellisert blomkål, hvitvinsdemi og hvit trøffel?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Buffalo-medaljong med karamellisert blomkål, hvitvinsdemi og hvit trøffel. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Buffalo-medaljong med karamellisert blomkål, hvitvinsdemi og hvit trøffel?▼
Total tilberedningstid for Buffalo-medaljong med karamellisert blomkål, hvitvinsdemi og hvit trøffel er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Buffalo-medaljong med karamellisert blomkål, hvitvinsdemi og hvit trøffel vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Buffalo-medaljong med karamellisert blomkål, hvitvinsdemi og hvit trøffel?▼
En porsjon av Buffalo-medaljong med karamellisert blomkål, hvitvinsdemi og hvit trøffel inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
