Buffalo indrefilet med Teton Black BBQ-saus

Ingredienser

• 6-8 (225 g) buffalo indrefileter
• Nykvernet svart pepper
• Kosher salt
• 2 ss most hvitløk, puréet
• 2 ss olivenolje, pluss 2 ts (anbefalt: pomace)
• 1 ss finhakkede sjalottløk
• 1 kvist rosmarin, blader tatt av stilken og grovhakket
• 1 kvist timian, blader tatt av stilken
• 3 salvieblader, hakket
• 1 ts finhakket hvitløk
• 1.2 dl portvin
• 3.6 dl huckleberry-syltetøy (kan erstattes med Marion- eller bjørnebærsyltetøy)
• 2.4 dl lønnesirup
• 1.2 dl rødvinseddik
• 3.6 dl Worcestershire-saus
• 1.2 dl maisstivelsessaus (3 ss maisstivelse blandet med 1.2 dl vann)
• Sautert spinat og din favorittpotet, til servering, valgfritt

Slik gjør du:

1. Mariner buffalo indrefiletene lett med nykvernet svart pepper, kosher salt, most hvitløk og 2 ss olivenolje.
2. La filetene marinere i 2 timer i kjøleskapet.
3. Grill filetene til ønsket stekegrad.
4. Ha 2 ts olivenolje i en sautépanne.
5. Tilsett sjalottløk, rosmarin, timian og salvie, og la det surre over middels varme til sjalottløken akkurat mykner, ca. 2 minutter.
6. Tilsett deretter hvitløk og fortsett å surre til blandingen har karamellisert.
7. Hell i portvin og skrap opp de brune bitene som sitter fast i bunnen av pannen med en tresleiv.
8. La det koke til sausen er redusert med omtrent halvparten.
9. Tilsett bærsyltetøy, sirup, eddik, Worcestershire-saus og maisstivelsesslurry.
10. La det koke opp i 3 minutter under konstant omrøring.
11. Sil sausen gjennom en finmasket sikt.
12. Smak til sausen med nykvernet svart pepper og kosher salt.
13. Server grillet buffalo indrefilet og saus med braisert spinat og din favorittpotet.