Bucatini all'Amatriciana

Ingredienser

• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 115 g tynne skiver guanciale, pancetta eller hakket usaltet bacon
• 0.5 ts knuste rød pepperflak
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 1.8 dl finhakket løk
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 boks (795 g) hermetiske tomater med juice, knust for hånd
• Kosher-salt
• 340 g tørket bucatini eller spaghetti
• 0.6 dl finrevet Pecorino (ca. 28 g)

Slik gjør du:

1. Varm opp olje i en stor, tykk panne over middels varme.
2. Tilsett guanciale og stek til den er sprø og gyllen, ca. 4 minutter.
3. Tilsett pepperflak og svart pepper; rør i 10 sekunder.
4. Tilsett løk og hvitløk; kok, rør ofte, til de er myke, ca. 8 minutter.
5. Tilsett tomater, skru ned varmen til lav, og kok, rør av og til, til sausen tykner, 15–20 minutter.
6. I mellomtiden, kok opp en stor kjele med vann.
7. Krydre med salt; tilsett pastaen og kok, rør av og til, til 2 minutter før den er al dente.
8. Sil av vannet, og spar 2.4 dl av pastavannet.
9. Tilsett den avsilte pastaen i sausen i pannen og vend kraftig med tang for å dekke pastaen.
10. Tilsett 1.2 dl av det reserverte pastavannet og kok til sausen dekker pastaen og den er al dente, ca. 2 minutter. (Tilsett litt mer pastavann hvis sausen er for tørr.)
11. Rør inn osten og overfør pastaen til oppvarmede boller.