Bucatini med sjømat og pancetta

Ingredienser

• Salt
• 450 g bucatini
• 2.4 dl pancetta, i terninger
• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje, pluss litt til å dryppe over
• 6 fedd hvitløk, skivet tynt
• 1 sjalottløk, hakket
• 1 ss rød pepperflak
• 16 Manila-muslinger, børstet
• 0.5 flaske tørr hvitvin
• 340–450 g tomatsaus
• 1 kvist timian, blader hakket
• 450 g reker, skrelte og renset, med hale
• 225 g calamari, renset og skåret i ringer
• 225 g store sjøkreps, renset og tørket
• Grovmalt svart pepper
• 2 ss fersk basilikum, hakket
• 3 ss fersk persille, hakket

Slik gjør du:

1. Kok opp en stor kjele med vann over høy varme, og tilsett en håndfull salt. Slipp pastaen ned i det kokende vannet og rør for å forhindre at den klumper seg sammen. Kok til den er al dente. Sil av vannet og sett til side.
2. Varm opp en stor, tykkbunnet stekepanne over middels-lav varme. Tilsett pancetta og kok til den er sprø, ca. 10 minutter. Ta pancettaen ut av pannen og la den renne av på et kjøkkenpapir. Sil av fettet fra pannen.
3. Tilsett 3 ss olivenolje i pannen over middels varme. Ha i hvitløk, sjalottløk og rød pepperflak, og stek i 1 minutt.
4. Deretter tilsetter du muslinger, hvitvin, tomatsaus og timian i pannen. La det koke under lokk i 3 til 5 minutter, eller til muslingene har åpnet seg.
5. Krydre reker, calamari og sjøkreps med salt og pepper. Øk varmen til middels-høy.
6. Tilsett sjømaten og kok til rekene akkurat begynner å bli rosa, og blekkspruten og sjøkrepsen blir ugjennomsiktige, 2 til 3 minutter.
7. Ha pastaen i pannen og vend den forsiktig slik at den blir dekket av sausen.
8. Overfør pastaen og sjømaten til et stort serveringsfat og pynt med basilikum, persille, pancetta og grovmalt svart pepper. Drypp over litt ekstra virgin olivenolje og server umiddelbart.