Braisert svinekjøtt med Cao Lau-nudler

Ingredienser

• 2 middels sjalottløk, finhakket
• 2 stilker sitrongress, fjernet den harde ytterkanten, lett knust og finhakket
• 2 ss soyasaus med redusert saltinnhold
• 1 ss fiskesaus
• 1 ss sterk chilipasta (som sambal oelek)
• 2 ts kosher-salt
• 2 ts sukker
• 1.5 ts kinesisk femkrydderpulver
• 450 g benfri svinebog (Boston butt), delt i to
• 450 g svinefett med skinn, delt i to
• 2 ss vegetabilsk olje
• 6 hvitløksfedd, finhakket
• 1.2 dl pluss 1 ss vegetabilsk olje
• 4 wonton- eller eggroll-omslag, kuttet i 4 kvadrater
• Kosher-salt
• 450 g tørkede brede risnudler
• 225 g bønnespirer (ca. 4.7 dl)
• 1 Fresno-chili, med frø, skåret i skiver
• 1 lime, delt i båter
• Friske, myke urter (som mynte, koriander og thai-basilikum)
• Sterk chilipasta (som sambal oelek; til servering)

Slik gjør du:

1. Bland sjalottløk, sitrongress, soyasaus, fiskesaus, chilipasta, salt, sukker og femkrydder i en stor bolle.
2. Tilsett svinebog og svinefett og vend godt slik at det dekkes. Dekk til og la det marinere i minst 3 timer.
3. Ta svinekjøttet ut av marinaden, skrap av overflødig marinade tilbake i bollen; sett marinaden til side.
4. Varm opp 2 ss olje i en stor gryte eller annen tung kjele over middels høy varme.
5. Brun svinekjøttet, snu det av og til, til det er godt brunt over hele overflaten, ca. 10–15 minutter; overfør til en tallerken.
6. Hell av alt unntatt 1 ss fett fra gryten.
7. Tilsett hvitløk og kok, rør om, til det dufter godt, men uten å få farge, ca. 1 minutt.
8. Tilsett den reserverte marinaden og 9.5 dl vann, og kok opp.
9. Legg i svinekjøttet, skru ned varmen, og la det småkoke, delvis dekket, og snu kjøttet av og til, til det er mørt, men ikke faller fra hverandre, ca. 1–1.5 time.
10. La det avkjøle i væsken.
11. Forberedelse: Svinekjøttet kan marineres ett døgn i forveien av brasing, oppbevares kjølig. Svinekjøttet kan braseres to dager i forveien, dekk til og oppbevar i kjøleskap.
12. For å servere: Varm opp 1.2 dl olje i en liten gryte over middels høy varme. Tilsett wonton- eller eggroll-omslagene og stek til de er gylne og sprø. Dryss over kosher-salt.
13. Kok nudlene i henhold til anvisningen på pakken. Tøm av vannet.
14. Fordel nudler, bønnespirer, skivet chili, limebåter og friske urter i skåler. Topp med skivet svinekjøtt og litt av braiseringsvæsken. Server med ekstra chilipasta om ønskelig.