Braisert svarthavabbor med vårgrønnsaker og sitron-olivenbuljong

Ingredienser

• 1 ss olivenolje
• 1 ss sitronsaft
• 4 mellomstore nye poteter
• 1 zucchini
• 1 gul squash
• 4 stk baby fennikel
• 85 g fiskefond
• 2.4 dl cherrytomater, blansjert og skrellet
• Salt og pepper
• 2 hvitløksfedd, skivet tynt
• 1 sjalottløk, hakket
• 1 laurbærblad
• 1 kvist rosmarin
• 2 kvister timian
• 1 sitron, saftet
• 340 g fiskefond
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 ss smør
• 4 fileter av svarthavabbor (ca. 170 g hver)
• 0.6 dl svarte oliven uten stein
• 1 ss sitron-olivenoljeblanding
• 1/2 ts hakket gressløk
• 2 kvister sitrontimian

Slik gjør du:

1. Kok potetene, skrell dem og del dem i båter.
2. Kutt av begge ender av zucchini og squash, del dem på langs i 4 like deler. Fjern mesteparten av frøene ved å skjære i vinkler. Skjær i 1.5 cm skiver.
3. Blansjer raskt zucchini og squash i saltet vann.
4. Trim fennikelen, del den i to på langs, og svett den i olivenolje.
5. Tilsett sitronsaft og 85 g fiskefond til fennikelen. Krydre med salt og pepper, og la det småkoke under lokk i 5 minutter. Tilsett cherrytomater. La grønnsakene være veldig al dente.
6. Pensle en braseringspanne med smør.
7. Legg i hvitløk, sjalottløk, laurbærblad, rosmarin, timian, sitronsaft og 340 g fiskefond i pannen. Krydre fisken på begge sider.
8. Sett braseringspannen på svak varme til væsken begynner å småkoke. Deretter settes den i en forvarmet ovn på 150°C i 7 minutter.
9. Når fisken er ferdigkokt, legg den sammen med mesteparten av grønnsakene i en bolle.
10. Sett braseringspannen tilbake på varmen og tilsett svarte oliven, sitronolivenolje og mer sitronsaft om nødvendig.
11. Avslutt retten ved å helle buljongen over fisken og pynte med hakket gressløk og sitrontimian. Server umiddelbart.