Stekt steinbit med gresskarpuré og ricottagnocchi

Ingredienser

• 450 g ricotta (siltet over natten)
• 1 egg
• 6,5 dl hvetemel
• 1 ss salt
• 4 ts hakket gressløk
• 4 dl smørgresskar, skrelt og i terninger
• 3,5 ss kanelhonning
• Salt
• 3,5 ss juliennehakkede gulrøtter
• 3,5 ss juliennehakkede daikonrøtter
• 3,5 ss juliennehakkede sukkererter
• Vinaigrette etter eget valg
• 4 (170 g) benfrie, skinnfrie steinbitfileter
• Salt og pepper
• 0,5 dl olje
• 1,8 dl fiskekraft
• 7 ss smør
• Sitronsaft
• 1,8 dl kantareller

Slik gjør du:

1. For gnocchien:
2. Bland ricotta og egg sammen. Sikt mel og salt, og vend det inn i ricottablandingen. Tilsett gressløk. La deigen hvile i et par timer.
3. Form deigen til gnocchi. Kok dem i saltet vann til de flyter opp.
4. For gresskarpuréen:
5. Forvarm ovnen til 175 °C.
6. Rist det hakkede smørgresskaret lett i en panne. Dekk med aluminiumsfolie og la det stå i ovnen i 7 til 8 minutter.
7. Når gresskaret er mykt, sil av overflødig vann. Tilsett kanel og honning, og kjør til en glatt puré. Sil den gjennom en fin sil og smak til med salt.
8. For salaten:
9. Bland grønnsakene (gulrøtter, daikonrøtter, sukkererter) sammen med vinaigrette.
10. For fisken:
11. Krydre steinbiten med salt og pepper. Varm opp olje i en forvarmet panne. Stek den siden av fisken som skal vises først.
12. Når fisken er gyllenbrun, snu den. Tilsett fiskekraft og smør, og la det småkoke til fisken er gjennomkokt. Dryss over sitronsaft og pensle fisken med emuljonen.
13. I en annen panne, stek gnocchien på begge sider til de er gylne. Tilsett rensede kantareller, krydre, og vend inn i det skummende smøret.
14. Server med gresskarpuré, salat og stekt gnocchi med kantareller.