Brystet stekt steinbiter, smørstekt gresskarpuré, ricottagnocchi
Lær hvordan du lager en smakfull hovedrett med braisert rock fish, kremet butternut puré og myke ricotta gnocchi. Perfekt for en elegant middag.
Om denne retten
Denne unike retten er et skinn- og beinløst mesterstykke fra havets dybder. Steinbiten, med sitt delikate, nøtteaktige kjøtt, møter den søte smørnøttpuréen og de luftige ricottagnocchiene i en smaksballett som vil blåse deg av banen. Oppskriften kombinerer klassiske teknikker og lokale, sesongbaserte ingredienser for å skape en velsmakende, norsk spesialitet.
Ingredienser
- 1. 455 gram ricotta (siltet over natten)
- 2. 1 egg
- 3. 6,5 dl hvetemel
- 4. 1 spiseskje salt
- 5. 4 teskjeer hakket gressløk
- 6. 4,1 dl smørnøtt, skrelt og i terninger
- 7. 3 1/2 spiseskjeer kanelhonning
- 8. Salt
- 9. 3 1/2 spiseskjeer juliennehakkede gulrøtter
- 10. 3 1/2 spiseskjeer juliennehakkede Daikon-røtter
- 11. 3 1/2 spiseskjeer juliennehakkede snøbønner
- 12. Vinaigrette etter eget valg
- 13. 4 (170 gram) benfrie, skinnede steinbiter
- 14. Salt og pepper
- 15. 0,6 dl olje
- 16. 185 gram fiskekraft
- 17. 7 spiseskjeer smør
- 18. Sitronsaft
- 19. 1,8 dl kantareller
Ingredienser
- 1. 455 gram ricotta (siltet over natten)
- 2. 1 egg
- 3. 6,5 dl hvetemel
- 4. 1 spiseskje salt
- 5. 4 teskjeer hakket gressløk
- 6. 4,1 dl smørnøtt, skrelt og i terninger
- 7. 3 1/2 spiseskjeer kanelhonning
- 8. Salt
- 9. 3 1/2 spiseskjeer juliennehakkede gulrøtter
- 10. 3 1/2 spiseskjeer juliennehakkede Daikon-røtter
- 11. 3 1/2 spiseskjeer juliennehakkede snøbønner
- 12. Vinaigrette etter eget valg
- 13. 4 (170 gram) benfrie, skinnede steinbiter
- 14. Salt og pepper
- 15. 0,6 dl olje
- 16. 185 gram fiskekraft
- 17. 7 spiseskjeer smør
- 18. Sitronsaft
- 19. 1,8 dl kantareller
Fremgangsmåte
- 11. For gnocchien:
- 22. Bland ricotta og egg sammen. Sikt mel og salt, og vend det inn i ricottablandingen. Tilsett gressløk. La deigen hvile i et par timer, og form den etter behov. Kok dem i saltet vann til de flyter opp.
- 33. For smørnutpuréen:
- 44. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 55. Rist den hakkede smørnutgresskauen lett i en panne, dekk med aluminiumsfolie og la den stå i ovnen i 7 til 8 minutter. Når den er myk, sil av overflødig vann, tilsett kanel og honning, og kjør til en glatt puré. Sil den gjennom en fin sil og smak til med salt.
- 66. For salaten:
- 77. Bland sammen med vinaigrette og legg opp fisken på tallerkenen.
- 88. For fisken:
- 99. Krydre steinbiten med salt og pepper. Varm opp olje i en forvarmet panne; stek den siden av fisken som skal vises først. Når den er gyllenbrun, snu den og tilsett kraft, smør, og la det småkoke til fisken er gjennomkokt. Dryss over sitronsaft og pensle fisken med emuljonen. I en annen panne, stek gnocchien på begge sider til de er gylne. Tilsett rensede kantareller, krydre, og vend inn i det skummende smøret.
- 1010. Server med smørnutpuré og salat.
Tips og Varianter
- 1Sil ricottaen grundig for å unngå at gnocchiene blir for våte.
- 2Kjør puréen lenge nok til at den blir silkemyk og kremet.
- 3Stek steinbiten raskt i panne for å bevare fiskens faste, men smørfylte tekstur.
Serveringsforslag
Servér denne retten med et glass lettfruktig hvitvin som vil løfte frem den søte, nøtteaktige smaken i smørpuréen og de syrlige notene fra vinaigretten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brystet stekt steinbiter, smørstekt gresskarpuré, ricottagnocchi?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brystet stekt steinbiter, smørstekt gresskarpuré, ricottagnocchi. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brystet stekt steinbiter, smørstekt gresskarpuré, ricottagnocchi?▼
Total tilberedningstid for Brystet stekt steinbiter, smørstekt gresskarpuré, ricottagnocchi er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brystet stekt steinbiter, smørstekt gresskarpuré, ricottagnocchi vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brystet stekt steinbiter, smørstekt gresskarpuré, ricottagnocchi?▼
En porsjon av Brystet stekt steinbiter, smørstekt gresskarpuré, ricottagnocchi inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Svinekjøtt braisert i melk
Fyllet kielbasa
Den nakne Contessa
Lammekoteletter med friske urter og ovnsbakte fiken
BBQ Snapper Filet: Filete av Huachinango Sarandeado
