Brystet lam med rosmarin og hvitløk
Lær hvordan du lager saftig lammestek med rosmarin og hvitløk. En enkel og smakfull oppskrift på norsk for en deilig hovedrett.
Om denne retten
Denne rosmarin- og hvitløkskrydrede lammeteretten er en autentisk smaksopplevelse fra Norges fjellrike. Det sarteste lammekjøttet krydres med friske, aromatiske urter og bringes i balanse av søte rotgrønnsaker. Resultatet er en imponerende hovedrett som passer perfekt til festlige anledninger, fra helgemiddager til høytidsmåltider.
Ingredienser
- 1. 2 teskjeer korianderfrø
- 2. 4 hvitløksfedd, knust
- 3. 1,2 dl grovhakket rosmarin
- 4. 2 teskjeer tørket oregano
- 5. 2 teskjeer nykvernet svart pepper
- 6. 1,8 dl olivenolje, delt
- 7. 1 (2,7 kg) benfri lammelår, smørflidet
- 8. Kosher-salt
- 9. 1 middels stor løk, grovhakket
- 10. 1 middels fennikel, grovhakket
- 11. 1 middels gulrot, skrelt og grovhakket
- 12. 1 hvitløksfedd, delt i to på tvers
- 13. 2 tørkede chiles de árbol eller 1/2 teskje knuste rød pepperflak
- 14. 1,8 dl rødvin
- 15. Havsalt i flak
- 16. Salsa Verde med ristet brødsmuler og grillede paprika-harissa (til servering)
- 17. En krydderkvern eller en morter og støter
Ingredienser
- 1. 2 teskjeer korianderfrø
- 2. 4 hvitløksfedd, knust
- 3. 1,2 dl grovhakket rosmarin
- 4. 2 teskjeer tørket oregano
- 5. 2 teskjeer nykvernet svart pepper
- 6. 1,8 dl olivenolje, delt
- 7. 1 (2,7 kg) benfri lammelår, smørflidet
- 8. Kosher-salt
- 9. 1 middels stor løk, grovhakket
- 10. 1 middels fennikel, grovhakket
- 11. 1 middels gulrot, skrelt og grovhakket
- 12. 1 hvitløksfedd, delt i to på tvers
- 13. 2 tørkede chiles de árbol eller 1/2 teskje knuste rød pepperflak
- 14. 1,8 dl rødvin
- 15. Havsalt i flak
- 16. Salsa Verde med ristet brødsmuler og grillede paprika-harissa (til servering)
- 17. En krydderkvern eller en morter og støter
Fremgangsmåte
- 11. Rist korianderfrø i en tørr liten stekepanne over middels varme, rør ofte, til de er duftende, ca. 2 minutter. La avkjøle; finhakk i en krydderkvern eller morter og støt med en morter og støter. Knus hvitløk, rosmarin, oregano og pepper med en morter og støter eller pulsér i en food processor til hvitløk og rosmarin er brutt opp i fine biter eller finhakket. Bland inn koriander, og rør deretter konstant mens du heller i 1/2 kopp olje. Bland til en tykk pasta dannes. Krydre lammet over hele med kosher-salt og smør halvparten av rosmarinpastaen på innsiden av lammet. Begynn fra en kort ende og rull sammen lammet slik at skjøten ligger ned. Begynn i midten og bind med kjøkkenhyssing med jevne mellomrom. Gni utsiden av lammet med resten av rosmarinpastaen og legg det på et stekebrett med kant. Kjøl ned i minst 4 timer og opptil 12 timer (jo lenger lammet marinerer, desto mer vil smakene blande seg og trenge inn i kjøttet). Ta lammet ut av kjøleskapet og la det stå i romtemperatur i ca. 1 time (dette gjør at det koker jevnere). Forvarm ovnen til 230°C (450°F). Stek lammet til det er godt brunet overalt, 20–25 minutter. Ta ut av ovnen og skru ned ovnstemperaturen til 150°C (300°F). I mellomtiden, varm opp resten av oljen i en stor, tykk gryte eller en nederlandsk ovn over middels varme. Tilsett løk, fennikel, gulrot og hvitløk og kok, rør av og til, til grønnsakene er myke og gylne, 15–20 minutter. Tilsett chiles de árbol og vin og la det småkoke. Ta av varmen. Plasser forsiktig lammet i gryten og hell i vann slik at det når halvveis opp på sidene av kjøttet. Sett det i ovnen og la det småkoke uten lokk til en hurtigtermometer som settes inn i den tykkeste delen viser 49°C (120°F), ca. 1 time. Overfør lammet til en skjærefjøl og la det hvile i 30 minutter. Skjær opp lammet og legg det på et serveringsfat. Skje litt av kokevæsken over og strø over havsalt. Server med salsa verde og harissa.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at lammet får god tid til å marinere - jo lenger, desto mer vil smakene trenge inn i kjøttet.\nIkke nøl med å bruke tørkede chiles de árbol for en behagelig, røykfull hete.\nDen langsomme steketiden er nøkkelen til å få lammet mørt og saftig - ikke prøv å skynde på prosessen.\nServeringen av salsa verde og harissa tilfører en frisk, grønn syre som perfekt balanserer lammets rike, mørke smaker.
Serveringsforslag
Denne rike og smakfulle lammeteretten passer utmerket sammen med en frisk, grønn salat eller dampede, krydrede grønnsaker. Et glass fyldig rødvin eller en frisk, krydret øl vil også være et perfekt drikkevalg som kompletterer rettens smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brystet lam med rosmarin og hvitløk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brystet lam med rosmarin og hvitløk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brystet lam med rosmarin og hvitløk?▼
Total tilberedningstid for Brystet lam med rosmarin og hvitløk er omtrent 170 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brystet lam med rosmarin og hvitløk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brystet lam med rosmarin og hvitløk?▼
En porsjon av Brystet lam med rosmarin og hvitløk inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
