Braisert lam med mandler og mynte

Ingredienser

• 900 g trimmet lammelår, skåret i terninger på 4-5 cm
• 1 ts kosher-salt, pluss mer til krydring
• 0.5 ts nykvernet svart pepper, pluss mer til krydring
• 2 ss olivenolje
• 4.5 dl hakket løk
• 6 hvitløksfedd, hakket
• 2 dl tørr rødvin
• 4.5 dl hermetisk tomatjuice
• 2.5 dl lavsaltet kyllingkraft
• 1 ts malt spisskummen
• 0.5 ts varm ungarsk paprika
• 1 middels stor gulrot, hakket (ca. 2 dl)
• 2 ss hakket flatbladpersille
• 2 ss frosne erter, tint og varmet i mikrobølgeovn
• 2 ss skivede mandler, ristet
• 1 ss hakket fersk mynte

Slik gjør du:

1. Krydre lammet med 1 ts salt og 0.5 ts pepper.
2. Varm opp olivenolje i en stor gryte over middels varme.
3. Arbeid i porsjoner, kok lammet til det er gyldentbrunt på alle sider, 7–8 minutter per porsjon.
4. Bruk en hullsleiv til å overføre det brune lammet til en middels stor bolle og sett til side.
5. Tilsett løk i samme gryte og kok over middels varme, rør av og til, til løken er lett myk og har en lys gylden farge, ca. 5 minutter.
6. Tilsett hvitløk og kok, rør konstant, til det er aromatisk og begynner å bli brunt, ca. 1 minutt.
7. Tilsett vin og det reserverte brune lammet sammen med eventuelle safter som har samlet seg.
8. La lammet småkoke til væsken er redusert til halvparten, ca. 5 minutter.
9. Rør inn tomatjuice, kyllingkraft, malt spisskummen, varm paprika og 1.2 dl vann; kok opp.
10. Dekk til, skru ned varmen til middels, og la det småkoke, rør av og til, til lammet er mørt og sausen har tyknet, ca. 1 time og 30 minutter.
11. Tilsett hakket gulrot og kok uten lokk, rør av og til, til gulroten er mør og sausen har tyknet, ca. 15 minutter.
12. Rør inn persille.
13. Overfør det braiserte lammet til en stor bolle.
14. Pynt lammet med erter, mandler og mynte.