Braisert kanin med eggnudler

Ingredienser

• 1 kanin (ca. 1.1-1.6 kg), delt i 8 serveringsstykker
• 1 ts salt
• 0.5 ts svart pepper
• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
• 2 mellomstore løk, delt i to på langs og deretter skåret i 0.5 cm skiver
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2 (10 x 2.5 cm) strimler med fersk appelsinskall
• 1 (7.5-10 cm) kanelstang
• 2 tyrkiske laurbærblad eller 1 kalifornisk
• 1.2 dl tørr rødvin
• 4.7 dl hermetiske knuste tomater (fra en 800 g boks)
• 1.2 dl vann
• 225 g tørket egg tagliatelle eller egg fettuccine
• 1 ss hakket fersk flatbladpersille
• Spesialutstyr: en dyp 30 cm ovnsfast stekepanne (helst med lokk) eller en 5-liters bred, tung gryte

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C.
2. Tørk kaninbitene godt og krydre med 0.5 ts salt og 0.25 ts pepper.
3. Varm opp 2 ss olje i en stekepanne over middels høy varme til den er varm, men ikke ryker.
4. Brun kaninen i to omganger, snu den en gang, ca. 6 minutter per omgang. Overfør de brunede bitene til en tallerken.
5. Skru ned varmen til middels og kok løk, hvitløk, appelsinskall, kanelstang og laurbærblad i de resterende 2 ss olje, rør ofte, til løken begynner å bli gyllen, ca. 4–5 minutter.
6. Tilsett vin og deglaser pannen ved å koke opp, røre og skrape opp eventuelle brune biter, til vinen er redusert til omtrent halvparten, ca. 2 minutter.
7. Rør inn tomater, vann, resten av 0.5 ts salt og resten av 0.25 ts pepper.
8. Legg kaninbitene i sausen og la det småkoke.
9. Dekk pannen tett med lokk eller kraftig aluminiumsfolie, og la det småkoke i midten av ovnen i 30 minutter.
10. Vend kaninen og fortsett å la det småkoke, dekket, til kaninen er mør, ytterligere 25–30 minutter.
11. Mens kaninen småkoker, kok pasta i en stor kjele med vann til den er al dente.
12. Sil av vannet og legg pastaen på et stort serveringsfat.
13. Kast appelsinskall, kanelstang og laurbærblad fra sausen.
14. Legg kaninbitene over pastaen, øs sausen over og dryss med persille.