Brystet kalv med gremolata
Lær hvordan du lager saftig og smakfull braisert veal med frisk gremolata. En perfekt rett for spesielle anledninger eller hverdagsmiddag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid170 min
Forberedelse20 min
Steketid150 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Kalvebryst er en rikholdig og smakfull klassiker fra Italia, og denne oppskriften tar det til et nytt nivå med sin intense smak av porcini-sopp og frisk gremolata. Det møre kalvebrystet nyter godt av langtidskoking i hvitvin og buljong, slik at kjøttet blir mørt og saftig. Gremolataen av sitron, hvitløk og urter gir en oppkvikkende avslutning og balanserer de dype, jordnære smakene perfekt.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 4,7 dl kokende vann
- 2. 1 unse tørkede porcini-sopp
- 3. 1 (ca. 2,0–2,3 kg) benfri kalveskank, rullet og bundet av slakter
- 4. 2 store hvitløksfedd, kuttet på langs i 20 tynne skiver
- 5. 1 spiseskje olivenolje
- 6. 2,4 dl tørr hvitvin
- 7. 1 spiseskje potetstivelse løst opp i 1 ½ spiseskje kaldt vann
- 8. 2 spiseskjeer finhakket fersk flatbladpersille
- 9. 1 spiseskje finhakket fersk basilikum
- 10. 1 spiseskje finrevet fersk sitronzest
- 11. 2 teskjeer finhakket hvitløk
- 12. Tilbehør: porcini-matzo-polentastaver
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 4,7 dl kokende vann
- 2. 1 unse tørkede porcini-sopp
- 3. 1 (ca. 2,0–2,3 kg) benfri kalveskank, rullet og bundet av slakter
- 4. 2 store hvitløksfedd, kuttet på langs i 20 tynne skiver
- 5. 1 spiseskje olivenolje
- 6. 2,4 dl tørr hvitvin
- 7. 1 spiseskje potetstivelse løst opp i 1 ½ spiseskje kaldt vann
- 8. 2 spiseskjeer finhakket fersk flatbladpersille
- 9. 1 spiseskje finhakket fersk basilikum
- 10. 1 spiseskje finrevet fersk sitronzest
- 11. 2 teskjeer finhakket hvitløk
- 12. Tilbehør: porcini-matzo-polentastaver
Fremgangsmåte
- 11. Hell kokende vann over porcini i en bolle og la det stå til det er mykt, 10 til 20 minutter. Løft ut porcini, klem ut overflødig væske tilbake i bollen, og skyll for å fjerne eventuelt grus. Sil væsken fra bløtleggingen gjennom en sikt dekket med et fuktet kjøkkenpapir over i en annen bolle. Hakk porcini og sett til side til polentaen. Tørk kalvfileten godt og skjær 20 snitt (1 1/2 tommer dypt) over hele kjøttet med en tynn kniv. Fyll hvert snitt med en skive hvitløk, og krydre deretter kalven med salt og pepper. Varm opp olje i en tung gryte på 4 til 6 liter over moderat høy varme til den er varm, men ikke rykende, og brun kalven på alle sider, ca. 10 minutter. Tilsett vin og avfett gryten ved å koke den opp på høy varme (hold kalven i gryten), og rør og skrap opp brune biter til vinen er redusert til halvparten, ca. 5 minutter. Rør inn væsken fra porcini-bløtleggingen og la det småkoke. La det småkoke forsiktig, dekket, og snu kalven hver 30. minutt, til kjøttet er mørt, ca. 2 timer. Overfør kalven til et skjærebrett og avkjøl helt. Skum av eventuelt fett og skum fra overflaten av grytejuicen, og kok opp til den er redusert til ca. 2 kopper. Sil gjennom en veldig fin sil over i en kjele og la det småkoke. Rør inn potetstivelsen som er oppløst i litt vann, og visp det inn i grytejuicen. La sausen småkoke til den er litt tykkere.
- 22. Hell kokende vann over porcini i en bolle og la det stå til det er mykt, 10 til 20 minutter. Løft ut porcini, klem ut overflødig væske tilbake i bollen, og skyll for å fjerne eventuelt grus. Sil væsken fra bløtleggingen gjennom en sikt dekket med et fuktet kjøkkenpapir over i en annen bolle. Hakk porcini og sett til side til polentaen.
- 33. Tørk kalvfileten godt og skjær 20 snitt (1 1/2 tommer dypt) over hele kjøttet med en tynn kniv. Fyll hvert snitt med en skive hvitløk, og krydre deretter kalven med salt og pepper.
- 44. Varm opp olje i en tung gryte på 4 til 6 liter over moderat høy varme til den er varm, men ikke rykende, og brun kalven på alle sider, ca. 10 minutter. Tilsett vin og avfett gryten ved å koke den opp på høy varme (hold kalven i gryten), og rør og skrap opp brune biter til vinen er redusert til halvparten, ca. 5 minutter. Rør inn væsken fra porcini-bløtleggingen og la det småkoke. La det småkoke forsiktig, dekket, og snu kalven hver 30. minutt, til kjøttet er mørt, ca. 2 timer. Overfør kalven til et skjærebrett og avkjøl helt.
- 55. Skum av eventuelt fett og skum fra overflaten av grytejuicen, og kok opp til den er redusert til ca. 2 kopper. Sil gjennom en veldig fin sil over i en kjele og la det småkoke. Rør inn potetstivelsen som er oppløst i litt vann, og visp det inn i grytejuicen. La sausen småkoke til den er litt tykkere.
- 66. Lag gremolata: Rør sammen ingrediensene til gremolata. Rør inn halvparten av gremolataen i sausen og smak til med salt og pepper. Sett resten av gremolataen i kjøleskapet, dekket.
- 77. Rør sammen ingrediensene til gremolataen.
- 88. Rør inn halvparten av gremolataen i sausen og smak til med salt og pepper. Sett resten av gremolataen i kjøleskapet, dekket.
- 99. Varm opp og server kalven: Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Fjern hyssingene fra kalven og skjær kjøttet på tvers av fibrene i 0,6 cm tykke skiver. Legg skivene i en 33 x 23 cm keramikk- eller glassform og hell sausen over kjøttet. Dekk formen med aluminiumsfolie og varm i midten av ovnen i 30 minutter.
- 1010. Forvarm ovnen til 175°C (350°F).
- 1111. Fjern hyssingene fra kalven og skjær kjøttet på tvers av fibrene i 0,6 cm tykke skiver. Legg skivene i en 33 x 23 cm keramikk- eller glassform og hell sausen over. Dekk formen med folie og varm i midten av ovnen i 30 minutter.
- 1212. Strø over resten av gremolataen.
- 1313. Strø over resten av gremolataen.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for å brune kalvebrystet ordentlig før du tilsetter væske for å få mest mulig smak ut av kjøttet.
- 2- Lar du kalvebrystet kjøle helt av før du skjærer det opp, blir det enklere å skjære tynne, jevne skiver.
- 3- Ikke nøl med å bruke potetstivelse for å gjøre sausen deilig og kremet - den balanserer de intense smakene perfekt.
Serveringsforslag
Server de ristede porcini-polentastavene som et gyllent, sprøtt tilbehør til det møre kalvebrystet. Avslutt med en glass tørr, frisk hvitvin for å løfte rettens smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brystet kalv med gremolata?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brystet kalv med gremolata. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brystet kalv med gremolata?▼
Total tilberedningstid for Brystet kalv med gremolata er omtrent 170 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brystet kalv med gremolata vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brystet kalv med gremolata?▼
En porsjon av Brystet kalv med gremolata inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Svinekjøtt braisert i melk
enkel oppskriftsmakfull
California Sherry Chicken
enkel oppskriftsmakfull
Fyllet kielbasa
enkel oppskriftsmakfull
Lammekoteletter med friske urter og ovnsbakte fiken
enkel oppskriftsmakfull
BBQ Snapper Filet: Filete av Huachinango Sarandeado
enkel oppskrift
Ruby Drive Sloppy Joes
enkel oppskrift