Braisert kalveskank med gremolata
Lær hvordan du lager saftig og smakfull braisert kalveskank med frisk gremolata. En perfekt rett for spesielle anledninger eller hverdagsmiddag.
Foto av Burak Eroglu 🇹🇷 på Pexels
Ingredienser
- 4.7 dl kokende vann
- 28 g tørket porcini-sopp
- 1 (ca. 2.0–2.3 kg) benfri kalveskank, rullet og bundet av slakter
- 2 store hvitløksfedd, kuttet på langs i 20 tynne skiver
- 1 ss olivenolje
- 2.4 dl tørr hvitvin
- 1 ss potetstivelse
- 1.5 ss kaldt vann
- 2 ss finhakket fersk flatbladpersille
- 1 ss finhakket fersk basilikum
- 1 ss finrevet fersk sitronzest
- 2 ts finhakket hvitløk
- Tilbehør: porcini-matzo-polentastaver
Ingredienser
- 4.7 dl kokende vann
- 28 g tørket porcini-sopp
- 1 (ca. 2.0–2.3 kg) benfri kalveskank, rullet og bundet av slakter
- 2 store hvitløksfedd, kuttet på langs i 20 tynne skiver
- 1 ss olivenolje
- 2.4 dl tørr hvitvin
- 1 ss potetstivelse
- 1.5 ss kaldt vann
- 2 ss finhakket fersk flatbladpersille
- 1 ss finhakket fersk basilikum
- 1 ss finrevet fersk sitronzest
- 2 ts finhakket hvitløk
- Tilbehør: porcini-matzo-polentastaver
Slik gjør du:
- Hell kokende vann over porcini i en bolle og la det stå til det er mykt, 10 til 20 minutter.
- Løft ut porcini, klem ut overflødig væske tilbake i bollen, og skyll for å fjerne eventuelt grus.
- Sil væsken fra bløtleggingen gjennom en sikt dekket med et fuktet kjøkkenpapir over i en annen bolle.
- Hakk porcini og sett til side til polentaen.
- Tørk kalvfileten godt og skjær 20 snitt (ca. 4 cm dypt) over hele kjøttet med en tynn kniv.
- Fyll hvert snitt med en skive hvitløk, og krydre deretter kalven med salt og pepper.
- Varm opp olje i en tung gryte på 4 til 6 liter over moderat høy varme til den er varm, men ikke ryker.
- Brun kalven på alle sider, ca. 10 minutter.
- Tilsett vin og kok opp på høy varme (hold kalven i gryten), rør og skrap opp brune biter til vinen er redusert til halvparten, ca. 5 minutter.
- Rør inn væsken fra porcini-bløtleggingen og la det småkoke.
- La det småkoke forsiktig, dekket, og snu kalven hver 30. minutt, til kjøttet er mørt, ca. 2 timer.
- Overfør kalven til et skjærebrett og avkjøl helt.
- Skum av eventuelt fett og skum fra overflaten av grytejuicen, og kok opp til den er redusert til ca. 4.7 dl.
- Sil gjennom en veldig fin sil over i en kjele og la det småkoke.
- Rør ut potetstivelsen i kaldt vann og visp det inn i grytejuicen.
- La sausen småkoke til den er litt tykkere.
- Lag gremolata: Rør sammen finhakket persille, basilikum, sitronzest og hvitløk.
- Rør inn halvparten av gremolataen i sausen og smak til med salt og pepper.
- Sett resten av gremolataen i kjøleskapet, dekket.
- Forvarm ovnen til 175°C.
- Fjern hyssingene fra kalven og skjær kjøttet på tvers av fibrene i 0.6 cm tykke skiver.
- Legg skivene i en 33 x 23 cm keramikk- eller glassform og hell sausen over kjøttet.
- Dekk formen med aluminiumsfolie og varm i midten av ovnen i 30 minutter.
- Strø over resten av gremolataen før servering.
Om denne retten
Kalveskank er en rikholdig og smakfull klassiker fra Italia, og denne oppskriften tar det til et nytt nivå med sin intense smak av porcini-sopp og frisk gremolata. Den møre kalveskanken nyter godt av langtidskoking i hvitvin og buljong, slik at kjøttet blir mørt og saftig. Gremolataen av sitron, hvitløk og urter gir en oppkvikkende avslutning og balanserer de dype, jordnære smakene perfekt.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for å brune kalveskanken ordentlig før du tilsetter væske for å få mest mulig smak ut av kjøttet.
- 2- Lar du kalveskanken kjøle helt av før du skjærer det opp, blir det enklere å skjære tynne, jevne skiver.
- 3- Ikke nøl med å bruke potetstivelse for å gjøre sausen deilig og kremet - den balanserer de intense smakene perfekt.
Serveringsforslag
Server de ristede porcini-polentastavene som et gyllent, sprøtt tilbehør til den møre kalveskanken. Avslutt med et glass tørr, frisk hvitvin for å løfte rettens smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Braisert kalveskank med gremolata?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Braisert kalveskank med gremolata. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Braisert kalveskank med gremolata?▼
Total tilberedningstid for Braisert kalveskank med gremolata er omtrent 170 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Braisert kalveskank med gremolata vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Braisert kalveskank med gremolata?▼
En porsjon av Braisert kalveskank med gremolata inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
