Brystede og ovnsstekte svinekne med prosciutto og porcini-sopp
Oppskrift på saftige og smakfulle svinenebber med prosciutto og porcini sopp, perfekt som hovudrett for en spesiell anledning.
Om denne retten
Brystede og ovnsstekte svinekne med prosciutto og porcini-sopp er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 210 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer unse tørkede porcini-sopper, kokende vann, spiseskjeer olivenolje, delt og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1 unse tørkede porcini-sopper
- 2,4 dl kokende vann
- 4 hele ferske svineknoker med skinn (hver ca. 570–680 gram)
- 4 spiseskjeer olivenolje, delt
- 1 stor løk, hakket
- 2,4 dl hakkede gulrøtter
- 2,4 dl hakket purre (bare den hvite og lysegrønne delen)
- 1,2 dl hakket selleri
- 2 unse prosciutto, hakket
- 6 hvitløksfedd, hakket
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 2,4 dl lavsalt kyllingkraft
- 3 teskjeer hakket fersk salvie, delt
- 2 teskjeer hakket fersk rosmarin, delt
- Hakket fersk italiensk persille
Ingredienser
- 1 unse tørkede porcini-sopper
- 2,4 dl kokende vann
- 4 hele ferske svineknoker med skinn (hver ca. 570–680 gram)
- 4 spiseskjeer olivenolje, delt
- 1 stor løk, hakket
- 2,4 dl hakkede gulrøtter
- 2,4 dl hakket purre (bare den hvite og lysegrønne delen)
- 1,2 dl hakket selleri
- 2 unse prosciutto, hakket
- 6 hvitløksfedd, hakket
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 2,4 dl lavsalt kyllingkraft
- 3 teskjeer hakket fersk salvie, delt
- 2 teskjeer hakket fersk rosmarin, delt
- Hakket fersk italiensk persille
Fremgangsmåte
- 1Plasser porcini-sopp i en liten bolle. Hell over 1 kopp kokende vann og la stå til soppen mykner, minst 30 minutter. Sil av og hakk soppen; reserver bløtleggingsvæsken. Forvarm ovnen til 165°C (325°F). Krydre svinekjøttet med salt og pepper. Varm opp 3 spiseskjeer olje i en stor, tykk og vid gryte over middels høy varme. Tilsett svinekjøttet, eventuelt i porsjoner, og stek til det er brunt på alle sider, ca. 15 minutter. Overfør kjøttet til et stekebrett med kant. Skum av og kast alt unntatt 2 spiseskjeer fett fra gryten. Skru ned varmen til middels. Tilsett løk, gulrøtter, purre, selleri og prosciutto. Dekk til og la det koke til grønnsakene er myke og begynner å få farge, rør av og til, ca. 10 minutter. Bland inn hvitløk og hakket porcini. Hell i vin og kok opp, skrap opp eventuelle brune biper. Tilsett buljong og den reserverte soppsvampen, og la sedimentet bli igjen i bollen. Bland inn 1 teskje salvie og 1 teskje rosmarin. Legg kjøttet og eventuelle safter tilbake i gryten, og fordel det i ett lag. Kok opp kjøttsaften, dekk til gryten, og sett den i ovnen. La det småkoke til kjøttet er veldig mørt, og snu det hver 30. minutt, ca. 1 time og 30 minutter. Kan forberedes to dager i forveien. La det avkjøle litt. Avkjøl uten lokk til det er kaldt, dekk deretter til og oppbevar i kjøleskapet. La det småkoke til det er akkurat varmt før servering. Forvarm ovnen til 220°C (425°F). Overfør kjøttet til et stekebrett med kant. Pensle med resten av oljen, og krydre med resten av salvie, rosmarin og svart pepper. Stek kjøttet til det er godt brunt, ca. 20 minutter. I mellomtiden heller du pannen og skraper av eventuelt fett fra overflaten av sausen. Kok opp til sausen dekker skjeen lett, ca. 7 minutter. Smak til med salt og pepper. Fordel sausen på et stort, grunt fat eller del den opp i fire små skåler. Legg kjøttet oppå, strø over hakket persille, og server.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Ikke vask sopp under rennende vann — tørk dem av med en fuktig klut for å bevare teksturen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brystede og ovnsstekte svinekne med prosciutto og porcini-sopp?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brystede og ovnsstekte svinekne med prosciutto og porcini-sopp. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brystede og ovnsstekte svinekne med prosciutto og porcini-sopp?▼
Total tilberedningstid for Brystede og ovnsstekte svinekne med prosciutto og porcini-sopp er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brystede og ovnsstekte svinekne med prosciutto og porcini-sopp vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brystede og ovnsstekte svinekne med prosciutto og porcini-sopp?▼
En porsjon av Brystede og ovnsstekte svinekne med prosciutto og porcini-sopp inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
