Braiserte kalvekjaker med kokosrisotto

Ingredienser

• 8 kalvekjaker
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• Vegetabilsk olje, til bruning
• 2 skiver bacon, hakket
• 1 løk, hakket
• 1/2 løk, terningkuttet
• 1 gulrot, skrelt og hakket
• 1 stilk ingefær, hakket
• 9.5 dl rødvin
• 1.8 dl soyasaus
• Skinn fra 1 hel ananas
• 9.5 dl kalvebuljong
• 2-3 ss smør
• 1 ss smør
• 2.4 dl arborioris
• 5.9 dl kyllingkraft
• 1 boks kokosmelk
• 1.2 dl papayabiter
• 1 tomat, terningkuttet
• 2 kvister mynte, hakket
• 2 kvister koriander, hakket
• Pastinakkchips eller stekte sjalottløk (til servering)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 150 °C.
2. Krydre kalvekjakene med salt og pepper på begge sider. Varm opp en stor stekepanne på middels høy varme, og tilsett nok olje til å dekke bunnen lett. La oljen bli varm, og legg deretter kalvekjakene i pannen. Stek dem på alle sider til de er godt brune.
3. I en ovnsfast gryte eller en ovnssikker kjele, kok opp baconet sakte på lav varme. Tilsett hakket løk, gulrot og ingefær, og la det koke i 4 minutter.
4. Tilsett vin, soyasaus og ananasskall, og kok opp. Tilsett kalvebuljong, og la det koke opp igjen.
5. Legg de brune kalvekjakene i gryten, og sett den i ovnen for å la det småkoke i 2 ½ time.
6. Nærmere serveringstid, lag risottoen. I en middels stor kjele, surr resten av den terningkuttede løken i 2–3 ss smør i 2 minutter på middels varme. Skru ned varmen til lav.
7. Tilsett risottorisen, og rør med en tresleiv slik at den blir dekket av smøret. Tilsett kyllingkraften gradvis i to like omganger, og vent med å tilsette den andre delen til den første nesten er helt absorbert. Rør kontinuerlig gjennom hele prosessen.
8. Når all kyllingkraften er absorbert, tilsett kokosmelk, og hell i nok av braiseringsvæsken til at risottoen er kokt til din smak.
9. Vend inn den resterende spiseskjeen med smør, papaya, tomat og urter. Server umiddelbart.
10. Plasser risottoen midt på en tallerken, og legg to kalvekjaker på toppen. Pynt med pastinakkchips eller stekte sjalottløk, hvis ønskelig.