Brystede andelår av and med polenta og wiltet chard
Oppskrift på saftige andelår braisert med smakfull polenta og wilted chard for en deilig hovedrett. Enkel å lage og perfekt for helgen.
Om denne retten
Denne klassiske andretten tar oss rett tilbake til Frankrikes landlige tradisjon. Andekjøttet blir mørt og smakfullt takket være den lange, langsomme braisingen, som får andekjøttet til å falle av beinet. Polentaen og den wiltede chareden tilfører en velbalansert tekstur og syre som komplementerer andekjøttets rike smaker. Dette er en rett som ber om å nytes i godt selskap, enten til en høytidelig middag eller for å sette prikken over i-en på en rolig søndagskveld.
Ingredienser
- 1. 1815 gram andebryst, med skinn
- 2. Kosher-salt, nykvernet pepper
- 3. 12 kvister timian
- 4. 10 fedd hvitløk, knust
- 5. 2 laurbærblad, smuldret
- 6. 2 teskjeer einerbær
- 7. 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 8. 1 stor løk, hakket
- 9. 2 mellomstore gulrøtter, skrellet og hakket
- 10. 2 stilker selleri, hakket
- 11. 1 ½ kopp tørr rødvin
- 12. 1 ½ kopp melk
- 13. Kosher-salt, nykvernet pepper
- 14. 1,6 dl grovkornet polenta
- 15. 1 teskje sherryeddik eller rødvinseddik
- 16. 1 bunt stor sveitsesalat (sveitsespenat)
- 17. 3 spiseskjeer olivenolje, delt
- 18. 6 fedd hvitløk, knust
- 19. Kosher-salt, nykvernet pepper
- 20. ½ teskje knuste rød pepperflak
- 21. 1 sitron, delt
- 22. 1 unse Parmesanost, finrevet (ca. 2,4 dl)
- 23. 2 spiseskjeer usaltet smør
Ingredienser
- 1. 1815 gram andebryst, med skinn
- 2. Kosher-salt, nykvernet pepper
- 3. 12 kvister timian
- 4. 10 fedd hvitløk, knust
- 5. 2 laurbærblad, smuldret
- 6. 2 teskjeer einerbær
- 7. 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 8. 1 stor løk, hakket
- 9. 2 mellomstore gulrøtter, skrellet og hakket
- 10. 2 stilker selleri, hakket
- 11. 1 ½ kopp tørr rødvin
- 12. 1 ½ kopp melk
- 13. Kosher-salt, nykvernet pepper
- 14. 1,6 dl grovkornet polenta
- 15. 1 teskje sherryeddik eller rødvinseddik
- 16. 1 bunt stor sveitsesalat (sveitsespenat)
- 17. 3 spiseskjeer olivenolje, delt
- 18. 6 fedd hvitløk, knust
- 19. Kosher-salt, nykvernet pepper
- 20. ½ teskje knuste rød pepperflak
- 21. 1 sitron, delt
- 22. 1 unse Parmesanost, finrevet (ca. 2,4 dl)
- 23. 2 spiseskjeer usaltet smør
Fremgangsmåte
- 1For and til anden: Prikk skinnet på anden over det hele med en skarp kniv eller en stegegaffel; krydre med salt og pepper. Placer anden på en stor, rimet bageplade. Vend den med timian, hvitløk, laurbærblader og einerbær, og tryk aromatiske urter ned på lårene for at få dem til at hæfte. Lad den hvile i 30 minutter (eller helst gøre dette dagen før; dæk den til og stil den i køleskabet). Placer riste i øvre og nedre del af ovnen og forvarm til 225°F (ca. 110°C). Varm olie i en stor hollandsk ovn eller anden tung gryde over medium varme, og svits løg, gulerødder og selleri under omrøring, til de er bløde, ca. 8–10 minutter. Tilsæt vin, bring det i kog, og lad det simre til det er reduceret til det halve, ca. 6–8 minutter. Tilsæt 1 kop vand, og læg andelårene (inklusive aromatiske urter) med skindsiden ned i væsken. Dæk til og braiser i ovnen på nederste rille, til anden er nedsænket i sin fedt, ca. 1½–2 timer. Vend anden med skindsiden opad, og lad den simre, dækket, til den er mør, og benene kan bevæge sig frit i leddet, yderligere 1½–2 timer. Overfør anden til en dyb bageform; si væsken over i et målebæger eller en medium skål. Skum fedtet af, og hæld det i fadet med anden; sæt braiseringssaften til side. Lad anden køle af i mindst 1 time og op til 2 dage (dæk den til og opbevar saften i køleskabet, hvis den skal stå mere end et par timer).
Tips og Varianter
- 1Legg merke til at du trenger å ha god tid for å lage denne retten - den krever tålmodighet, men resultatet er absolutt verdt det.
- 2Sørg for at du får tak i kvalitetsandebryst med god fettmarmorering. Dette vil gi det mest smakfulle og møre resultatet.
- 3Det er også viktig å ikke hoppe over steget hvor du skummer fettet av braiseringsvedsken. Dette fjerner overflødig fett og gir en ren, konsentrert saus.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til å servere sammen med et glass fyldig, krydret rødvin. Avslutningsvis anbefaler jeg å drysse noen ekstra rødpepper- og sitronskiver over for en frisk, livlig avslutning.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brystede andelår av and med polenta og wiltet chard?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brystede andelår av and med polenta og wiltet chard. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brystede andelår av and med polenta og wiltet chard?▼
Total tilberedningstid for Brystede andelår av and med polenta og wiltet chard er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brystede andelår av and med polenta og wiltet chard vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brystede andelår av and med polenta og wiltet chard?▼
En porsjon av Brystede andelår av and med polenta og wiltet chard inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
