Brystede andebryst og stekte andelår
Lær hvordan du lager saftige andelår og sprø andebryst med denne enkle oppskriften. Perfekt for spesielle anledninger eller helgekosen.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid110 min
Forberedelse20 min
Steketid90 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne retten er et resultat av en tidsriktig oppskrift som kombinerer tradisjonell fransk andematlaging med nordiske grønnsaker. Andens sprøstekte hud og møre, saftige kjøtt parres perfekt med den søte, nøtteaktige smaken av stekte pastinakker. Et ekte smaksmesterpiece som er verdt hvert eneste minutt det tar å lage.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1 (ca. 2,7–3,2 kg) langstekt Long Island (Pekin)and, overskudd av fett fjernet fra kroppshulen
- 1 purre, kuttet i 2,5 cm store biter
- 2 store søt løk (totalt 900 gram), for eksempel Vidalia
- 1 middels gulrot
- 1 liter vann
- 900 gram pastinakk
- 1 spiseskje pluss 1 teskje raps- eller vegetabilsk olje, delt
- 1 (2,5 cm) stykke skrelt ingefær
- 1 teskje revet sitronskall
- 3 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 0,6 dl hakket persille
- 3 hvitløksfedd, finhakket
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1 (ca. 2,7–3,2 kg) langstekt Long Island (Pekin)and, overskudd av fett fjernet fra kroppshulen
- 1 purre, kuttet i 2,5 cm store biter
- 2 store søt løk (totalt 900 gram), for eksempel Vidalia
- 1 middels gulrot
- 1 liter vann
- 900 gram pastinakk
- 1 spiseskje pluss 1 teskje raps- eller vegetabilsk olje, delt
- 1 (2,5 cm) stykke skrelt ingefær
- 1 teskje revet sitronskall
- 3 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 0,6 dl hakket persille
- 3 hvitløksfedd, finhakket
Fremgangsmåte
- 1Kutt av ben, vinger og bryst fra and, og kutt opp kadaveret og vingetuppene til kraft. Fjern eventuelle bein fra brystene, og la skinnet sitte igjen. Sett ben, vinger og bryst i en forsegbar pose og la det kjøle seg ned. Vask purre, og legg den deretter i en stor kjele på 6–8 liter sammen med kadaveret, 1 løk (halvert), gulrot, vann, 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper. Kok opp, og skum av skummet som dannes. Senk varmen og la det småkoke forsiktig, uten lokk, og skum av jevnlig, i 1 time. Sil kraften gjennom en finmasket sil over i en stor bolle, og kast oppbevaringsmaterialet. Skum av og kast fettet. Forvarm ovnen til 175°C (350°F) med risten midt i ovnen. Hakk resten av løken grovt. Skrell pastinakkene og kutt dem i 7,5 cm lange staver (ca. 0,6 cm tykke). Tørk av ben og vinger, og krydre med 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper. Varm 1 ss olje i en stor, bred gryte på 6–7 liter over middels høy varme til den glinser, og brun ben og vinger, og vend dem en gang, i 6–8 minutter. Overfør til en tallerken. Tilsett løk i gryten sammen med pastinakk, ingefær, sitrusskall, saft, 1 teskje salt og 1/2 teskje pepper, og kok over middels høy varme, og rør av og til, til grønnsakene er myke og har en lys gylden farge, i 6–8 minutter. Tilsett 2 kopper andekraft (restene kan brukes til noe annet), og legg ben og vinger i grønnsakene. Kok opp. Dekk til gryten og la det småkoke i ovnen til kjøttet er mørt, ca. 1 time. La det stå uten lokk ved romtemperatur i 1 time mens brystene kokes. Krydre andebrystene med 3/4 teskje salt og 1/2 teskje pepper (til sammen). Varm opp resten av teskjeen med olje i en stor, tung stekepanne over middels høy varme til den glinser. Stek andebrystene med skinnsiden ned til de er godt brune, i 6–8 minutter. Vend dem og stek i ca. 6 minutter for medium-rare. Overfør til et skjærebrett og la hvile i 10 minutter. Bland sammen persille og hvitløk. Skjær brystene i tverrsnitt. Server ben og vinger over pastinakkene, og skjær brystene i skiver og server ved siden av. Strø over med persilleblandingen.
- 2Kutt av ben, vinger og bryst fra and, og kutt opp kadaveret og vingetuppene til kraft. Fjern eventuelle bein fra brystene, og la skinnet sitte igjen. Sett ben, vinger og bryst i en forsegbar pose og la det kjøle seg ned.
- 3Vask purre, og legg den deretter i en stor kjele på 6–8 liter sammen med kadaveret, 1 løk (halvert), gulrot, vann, 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper. Kok opp, og skum av skummet som dannes. Senk varmen og la det småkoke forsiktig, uten lokk, og skum av jevnlig, i 1 time. Sil kraften gjennom en finmasket sil over i en stor bolle, og kast oppbevaringsmaterialet. Skum av og kast fettet.
- 4Forvarm ovnen til 175°C (350°F) med risten midt i ovnen.
- 5Hakk resten av løken grovt. Skrell pastinakkene og kutt dem i 7,5 cm lange staver (ca. 0,6 cm tykke).
- 6Tørk av ben og vinger, og krydre med 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper.
- 7Varm 1 ss olje i en stor, bred gryte på 6–7 liter over middels høy varme til den glinser, og brun ben og vinger, og vend dem en gang, i 6–8 minutter. Overfør til en tallerken.
- 8Tilsett løk i gryten sammen med pastinakk, ingefær, sitrusskall, saft, 1 teskje salt og 1/2 teskje pepper, og kok over middels høy varme, og rør av og til, til grønnsakene er myke og har en lys gylden farge, i 6–8 minutter. Tilsett 2 kopper andekraft (restene kan brukes til noe annet), og legg ben og vinger i grønnsakene. Kok opp. Dekk til gryten og la det småkoke i ovnen til kjøttet er mørt, ca. 1 time. La det stå uten lokk ved romtemperatur i 1 time mens brystene kokes.
- 9Krydre andebrystene med 3/4 teskje salt og 1/2 teskje pepper (til sammen).
- 10Varm opp resten av teskjeen med olje i en stor, tung stekepanne over middels høy varme til den glinser. Stek andebrystene med skinnsiden ned til de er godt brune, i 6–8 minutter. Vend dem og stek i ca. 6 minutter for medium-rare. Overfør til et skjærebrett og la hvile i 10 minutter.
- 11Bland sammen persille og hvitløk. Skjær brystene i tverrsnitt. Server ben og vinger over pastinakkene, og skjær brystene i skiver og server ved siden av. Strø over med persilleblandingen.
Tips og Varianter
- 1Bruk Long Island-and for best resultat - den har en deilig, fet hud som blir sprø under steking.\nTa god tid på å brune kjøttet og grønnsakene grundig for å få frem alle smakene.\nForvarm ovnen godt før du setter inn gryten - det er viktig for at pastinakkene blir møre og får fin farge.
Serveringsforslag
Server retten med et glass frisk, syrlig hvitvin som vil løfte fram rettens lekre, fyldig smak. En enkel salat med sitrusvinaigrette er også et flott tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brystede andebryst og stekte andelår?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brystede andebryst og stekte andelår. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brystede andebryst og stekte andelår?▼
Total tilberedningstid for Brystede andebryst og stekte andelår er omtrent 110 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brystede andebryst og stekte andelår vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brystede andebryst og stekte andelår?▼
En porsjon av Brystede andebryst og stekte andelår inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
