Braisert andelår og stekt andebryst med pastinakk
Lær hvordan du lager saftige andelår og sprø andebryst med denne enkle oppskriften. Perfekt for spesielle anledninger eller helgekosen.
Foto av Sebastian Coman Photography på Pexels
Ingredienser
- 1 hel and (ca. 2,7–3,2 kg), overskudd av fett fjernet fra kroppshulen
- 1 purre, kuttet i 2,5 cm biter
- 2 store søte løk (totalt 900 g), for eksempel Vidalia
- 1 middels gulrot
- 1 liter vann
- 900 g pastinakk
- 1 ss pluss 1 ts raps- eller vegetabilsk olje, delt
- 1 (2,5 cm) stykke skrelt ingefær
- 1 ts revet sitronskall
- 3 ss fersk sitronsaft
- 0,6 dl hakket persille
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- Salt
- Pepper
Ingredienser
- 1 hel and (ca. 2,7–3,2 kg), overskudd av fett fjernet fra kroppshulen
- 1 purre, kuttet i 2,5 cm biter
- 2 store søte løk (totalt 900 g), for eksempel Vidalia
- 1 middels gulrot
- 1 liter vann
- 900 g pastinakk
- 1 ss pluss 1 ts raps- eller vegetabilsk olje, delt
- 1 (2,5 cm) stykke skrelt ingefær
- 1 ts revet sitronskall
- 3 ss fersk sitronsaft
- 0,6 dl hakket persille
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- Salt
- Pepper
Slik gjør du:
- Kutt av lår, vinger og bryst fra anden. Kutt opp skroget og vingespissene til kraft. Fjern eventuelle bein fra brystene, og la skinnet sitte igjen. Legg lår, vinger og bryst i en pose og sett kjølig.
- Vask purren og legg den i en stor kjele (6–8 liter) sammen med skroget, 1 halv løk, gulrot, vann, 1/2 ts salt og 1/4 ts pepper. Kok opp og skum av skummet som dannes. Senk varmen og la det småkoke forsiktig, uten lokk, og skum av jevnlig i 1 time.
- Sil kraften gjennom en finmasket sil over i en stor bolle, og kast det faste materialet. Skum av og kast fettet.
- Forvarm ovnen til 175°C med risten midt i ovnen.
- Hakk resten av løken grovt. Skrell pastinakkene og kutt dem i 7,5 cm lange staver (ca. 0,6 cm tykke).
- Tørk av lår og vinger, og krydre med 1/2 ts salt og 1/4 ts pepper.
- Varm 1 ss olje i en stor, bred gryte (6–7 liter) over middels høy varme til den glinser. Brun lår og vinger, vend dem én gang, i 6–8 minutter. Overfør til en tallerken.
- Tilsett løk i gryten sammen med pastinakk, ingefær, sitronskall, sitronsaft, 1 ts salt og 1/2 ts pepper. Kok over middels høy varme, rør av og til, til grønnsakene er myke og har en lys gylden farge, i 6–8 minutter.
- Tilsett 2 dl andekraft (restene kan brukes til noe annet), og legg lår og vinger tilbake i grønnsakene. Kok opp. Dekk til gryten og la det småkoke i ovnen til kjøttet er mørt, ca. 1 time. La det stå uten lokk ved romtemperatur i 1 time mens brystene kokes.
- Krydre andebrystene med 3/4 ts salt og 1/2 ts pepper (til sammen).
- Varm opp resten av teskjeen med olje i en stor, tung stekepanne over middels høy varme til den glinser. Stek andebrystene med skinnsiden ned til de er godt brune, i 6–8 minutter. Vend dem og stek i ca. 6 minutter for medium-rare. Overfør til et skjærebrett og la hvile i 10 minutter.
- Bland sammen persille og hvitløk. Skjær brystene i tverrsnitt. Server lår og vinger over pastinakkene, og skjær brystene i skiver og server ved siden av. Strø over med persilleblandingen.
Om denne retten
Denne retten er et resultat av en tidsriktig oppskrift som kombinerer tradisjonell fransk andematlaging med nordiske grønnsaker. Andens sprøstekte hud og møre, saftige kjøtt parres perfekt med den søte, nøtteaktige smaken av stekte pastinakker. Et ekte smaksmesterverk som er verdt hvert eneste minutt det tar å lage.
Tips og Varianter
- 1Bruk Long Island-and for best resultat – den har en deilig, fet hud som blir sprø under steking.
- 2Ta god tid på å brune kjøttet og grønnsakene grundig for å få frem alle smakene.
- 3Forvarm ovnen godt før du setter inn gryten – det er viktig for at pastinakkene blir møre og får fin farge.
Serveringsforslag
Server retten med et glass frisk, syrlig hvitvin som vil løfte fram rettens lekre, fyldige smak. En enkel salat med sitrusvinaigrette er også et flott tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Braisert andelår og stekt andebryst med pastinakk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Braisert andelår og stekt andebryst med pastinakk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Braisert andelår og stekt andebryst med pastinakk?▼
Total tilberedningstid for Braisert andelår og stekt andebryst med pastinakk er omtrent 110 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Braisert andelår og stekt andebryst med pastinakk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Braisert andelår og stekt andebryst med pastinakk?▼
En porsjon av Braisert andelår og stekt andebryst med pastinakk inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
