Braisert kyllinglår med krydrede grønnsaker

Ingredienser

• 4 kyllinglår
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 gulrot, skrelt og terningkuttet
• 1 selleristang, terningkuttet
• 1 løk, terningkuttet
• 1 ss smør
• 1 ss olivenolje
• En skvett brandy
• 2 laurbærblad, smuldret
• 4 hvitløksfedd, hakket
• Noen svarte pepperkorn
• 7 dl kyllingkraft, oppvarmet
• 1 ss hakket italiensk persille
• 1 bunt rapini eller brokkolirabe
• 1 saltinnlagt ansjos, filetert, skylt og finhakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• Kvernet cayennepepper
• Ferskpresset sitronsaft

Slik gjør du:

1. For å forberede kyllingen: Dagen før servering, krydre kyllinglårene godt med salt og pepper.
2. Oppbevar dem i kjøleskapet over natten.
3. Neste dag, forvarm ovnen til 175°C.
4. Surr gulrot, selleri og løk i smør og olje.
5. La det karamellisere lett, og deglaser deretter pannen med brandy.
6. Overfør til bunnen av en ovnsfast form som akkurat rommer kyllinglårene.
7. Legg lårene med skinnsiden opp.
8. Tilsett laurbærblad, hvitløk, pepperkorn og kyllingkraft.
9. Den nederste halvdelen av kjøttet skal være nedsenket i væsken, men skinnet bør være eksponert.
10. La det småkoke i ovnen på øverste rille, og sjekk etter 45 minutter, til kjøttet er mørt og skinnet sprøtt.
11. Før servering, hell av noe av kokevæsken med grønnsakene.
12. Fjern fett og reduser væsken til en tredjedel.
13. Smak til under reduksjonen for å forsikre deg om at saltet ikke blir for sterkt.
14. Hvis det blir for salt, tilsett litt vanlig redusert kraft.
15. Avslutt med hakket persille.
16. For å forberede grønnsakene: Brun løken lett i olje og smør.
17. Hakk grønnsakene i passe biter og la dem surre sakte til de er visnet.
18. Tilsett litt vann om nødvendig for å forhindre at det brenner seg fast.
19. Når grønnsakene er kokt gjennom, tilsett ansjos og hvitløk, og la det koke i ett minutt til.
20. Slå av varmen og krydre med salt, pepper, cayennepepper og sitronsaft.
21. Server den braiserte kyllingen med grønnsakene.