Bryst av svin langsomt stekt med kvitten
Oppskrift på saftig og smakfull braisert svinenakke med kvitten, perfekt for en varm høstkveld. Enkel å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid200 min
Forberedelse20 min
Steketid180 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne langsomt stegte svinefoten med kvitten er en ærvørdig retter med røtter i norsk landbrukstradisjon. Kombinasjonen av saftige, sartgodt svinekjøtt og den søte, krydderfylte kvitten skaper en deilig, kompleks smaksopplevelse. Denne retten passer perfekt til høstmiddager med familie eller venner, der du kan nyte de rike, jordnære smakene sammen.
Ingredienser
4 porsjoner
- 2 teskjeer paprika
- 1 1/2 teskjeer grovt kosher-salt
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 1 teskje malt koriander
- 1/2 teskje malt ingefær
- 1/8 teskje malt allehånde
- En klype malt kanel
- 1 1/2 kilo benfri svinebog (Boston butt), trimmet, bundet opp flere steder for å holde formen
- 1 spiseskje smør
- 1 spiseskje olivenolje
- 3 store kvinces (ca. 700 gram totalt), skrelt, kjernet ut, hver delt i 8 båter
- 4,7 dl hakket løk
- 1,2 dl hakket selleri
- 1,2 dl finhakket gulrot
- 3 store hvitløksfedd, hakket
- 2,4 dl granateplejuice
- 1,2 dl lavsaltet kyllingkraft
- 2 spiseskjeer ripsgele
- 2 små laurbærblad
- 1 teskje hakket frisk timian
- Sitronsaft
- Hakket frisk mynte
- Sitronbåter
Ingredienser
4 porsjoner
- 2 teskjeer paprika
- 1 1/2 teskjeer grovt kosher-salt
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 1 teskje malt koriander
- 1/2 teskje malt ingefær
- 1/8 teskje malt allehånde
- En klype malt kanel
- 1 1/2 kilo benfri svinebog (Boston butt), trimmet, bundet opp flere steder for å holde formen
- 1 spiseskje smør
- 1 spiseskje olivenolje
- 3 store kvinces (ca. 700 gram totalt), skrelt, kjernet ut, hver delt i 8 båter
- 4,7 dl hakket løk
- 1,2 dl hakket selleri
- 1,2 dl finhakket gulrot
- 3 store hvitløksfedd, hakket
- 2,4 dl granateplejuice
- 1,2 dl lavsaltet kyllingkraft
- 2 spiseskjeer ripsgele
- 2 små laurbærblad
- 1 teskje hakket frisk timian
- Sitronsaft
- Hakket frisk mynte
- Sitronbåter
Fremgangsmåte
- 1Her er den flytende, korrekte norske oversettelsen av teksten, med beholdelse av alle linjeskift og punktsetting:
- 2Rør paprika, 1 1/2 teskjeer grovt kosher salt, 1 teskje svart pepper, koriander, ingefær, allehånde og kanel i en liten bolle for å blande. Fordel krydderblandingen jevnt over svinefoten. Pakk inn i plastfolie og la den stå i kjøleskapet over natten. Forvarm ovnen til 165°C. Smelt smør sammen med olje i en stor, ovnsfast gryte med tykt bunnlag over middels høy varme. Legg i svinefoten og brun den på alle sider, ca. 10 minutter. Overfør kjøttet til en tallerken. Hell av alt unntatt 2 spiseskjeer av stekefettet fra gryten, og skru ned varmen til middels. Tilsett kvitten i gryten. Sauter til sidene er lett brune, 5 til 7 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør kvitten til en bolle. Tilsett løk, selleri og gulrot i gryten. Sauter til grønnsakene begynner å bli myke, ca. 10 minutter. Tilsett hvitløk; la det surre i 1 minutt. Hell i granateplejuice og kyllingkraft. Kok opp, og skrap opp de brune bitene i bunnen. Tilsett rød currantgele, laurbærblad og timian, og deretter kvitten. Legg svinefoten tilbake i gryten, med fettsiden opp. Dekk gryten med aluminiumsfolie, deretter med lokk, og sett den i ovnen. La svinefoten småkoke til den er veldig mør, og et steketermometer som er satt inn i midten viser 74°C, med jevnlig pensling, ca. 2 timer og 15 minutter. La kjøttet avkjøle uten å dekke det til, ved romtemperatur i 1 time. Avkjøl det deretter uten å dekke til, til det er kaldt, og sett det i kjøleskapet i minst 1 dag og opp til 3 dager. Forvarm ovnen til 175°C. Overfør kjøttet til en arbeidsflate. Fjern snoren. Skjær kjøttet på tvers i 1,3 cm tykke skiver. Legg skivene i et 23x15x5 cm ildfast fat, slik at de overlapper hverandre. Bruk en hullsleiv og fordel grønnsakene og kvitten rundt kjøttet. Kok opp saftene i gryten til de er tyknet nok til å dekke en skje, ca. 15 minutter. Krydre med grovt kosher salt, pepper og sitronsaft etter smak. Hell sausen over kjøttet. Dekk til og varm opp i ovnen til det er gjennomvarmt, ca. 30 minutter. Strø over hakket mynte, og server med sitronbåter rundt.
- 3Rør paprika, 1 1/2 teskjeer grovt kosher salt, 1 teskje svart pepper, koriander, ingefær, allehånde og kanel i en liten bolle for å blande. Fordel krydderblandingen jevnt over svinefoten. Pakk inn i plastfolie og la den stå i kjøleskapet over natten.
- 4Forvarm ovnen til 165°C. Smelt smør sammen med olje i en stor, ovnsfast gryte med tykt bunnlag over middels høy varme. Legg i svinefoten og brun den på alle sider, ca. 10 minutter. Overfør kjøttet til en tallerken. Hell av alt unntatt 2 spiseskjeer av stekefettet fra gryten, og skru ned varmen til middels. Tilsett kvitten i gryten. Sauter til sidene er lett brune, 5 til 7 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør kvitten til en bolle. Tilsett løk, selleri og gulrot i gryten. Sauter til grønnsakene begynner å bli myke, ca. 10 minutter. Tilsett hvitløk; la det surre i 1 minutt. Hell i granateplejuice og kyllingkraft. Kok opp, og skrap opp de brune bitene i bunnen. Tilsett rød currantgele, laurbærblad og timian, og deretter kvitten. Legg svinefoten tilbake i gryten, med fettsiden opp. Dekk gryten med aluminiumsfolie, deretter med lokk, og sett den i ovnen.
- 5La svinefoten småkoke til den er veldig mør, og et steketermometer som er satt inn i midten viser 74°C, med jevnlig pensling, ca. 2 timer og 15 minutter. La kjøttet avkjøle uten å dekke det til, ved romtemperatur i 1 time. Avkjøl det deretter uten å dekke til, til det er kaldt, og sett det i kjøleskapet i minst 1 dag og opp til 3 dager.
- 6Forvarm ovnen til 175°C. Overfør kjøttet til en arbeidsflate. Fjern snoren. Skjær kjøttet på tvers i 1,3 cm tykke skiver. Legg skivene i et 23x15x5 cm ildfast fat, slik at de overlapper hverandre. Bruk en hullsleiv og fordel grønnsakene og kvitten rundt kjøttet. Kok opp saftene i gryten til de er tyknet nok til å dekke en skje, ca. 15 minutter. Krydre med grovt kosher salt, pepper og sitronsaft etter smak. Hell sausen over kjøttet. Dekk til og varm opp i ovnen til det er gjennomvarmt, ca. 30 minutter.
- 7Strø over hakket mynte, og server med sitronbåter rundt.
Tips og Varianter
- 1- Bruk jevnlig pensling for å holde kjøttet saftig og saftig under den lange stekingen
- 2- Kvitten kan erstattes med ferske epler eller pærer for en litt lysere og friskere variant
- 3- Sørg for å la kjøttet hvile ordentlig før du skjærer det opp, dette gjør det enda mørere og saftigere
Serveringsforslag
Den langsomt stegte svinefoten med kvitten serveres best med kremet, kokt poteter og en frisk salat. En krydret, fruktdrevet rødvin eller et lettere øl passer også utmerket til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bryst av svin langsomt stekt med kvitten?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bryst av svin langsomt stekt med kvitten. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bryst av svin langsomt stekt med kvitten?▼
Total tilberedningstid for Bryst av svin langsomt stekt med kvitten er omtrent 200 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bryst av svin langsomt stekt med kvitten vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bryst av svin langsomt stekt med kvitten?▼
En porsjon av Bryst av svin langsomt stekt med kvitten inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
