Langtidsstekt svinebog med kvitten

Ingredienser

• 2 ts paprika
• 1.5 ts grovt havsalt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 1 ts malt koriander
• 0.5 ts malt ingefær
• 0.125 ts malt allehånde
• En klype malt kanel
• 1.5 kg benfri svinebog (Boston butt), trimmet, bundet opp flere steder for å holde formen
• 1 ss smør
• 1 ss olivenolje
• 3 store kvitten (ca. 700 g totalt), skrelt, kjernet ut, hver delt i 8 båter
• 4.7 dl hakket løk
• 1.2 dl hakket selleri
• 1.2 dl finhakket gulrot
• 3 store hvitløksfedd, hakket
• 2.4 dl granateplejuice
• 1.2 dl lavsaltet kyllingkraft
• 2 ss ripsgele
• 2 små laurbærblad
• 1 ts hakket frisk timian
• Sitronsaft
• Hakket frisk mynte
• Sitronbåter

Slik gjør du:

1. Rør paprika, 1.5 ts grovt havsalt, 1 ts svart pepper, koriander, ingefær, allehånde og kanel i en liten bolle for å blande.
2. Fordel krydderblandingen jevnt over svinebogen. Pakk inn i plastfolie og la den stå i kjøleskapet over natten.
3. Forvarm ovnen til 165°C.
4. Smelt smør sammen med olje i en stor, ovnsfast gryte med tykt bunnlag over middels høy varme.
5. Legg i svinebogen og brun den på alle sider, ca. 10 minutter. Overfør kjøttet til en tallerken.
6. Hell av alt unntatt 2 ss av stekefettet fra gryten, og skru ned varmen til middels.
7. Tilsett kvitten i gryten. Sauter til sidene er lett brune, 5 til 7 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør kvitten til en bolle.
8. Tilsett løk, selleri og gulrot i gryten. Sauter til grønnsakene begynner å bli myke, ca. 10 minutter.
9. Tilsett hvitløk; la det surre i 1 minutt.
10. Hell i granateplejuice og kyllingkraft. Kok opp, og skrap opp de brune bitene i bunnen.
11. Tilsett ripsgele, laurbærblad og timian, og deretter kvitten.
12. Legg svinebogen tilbake i gryten, med fettsiden opp. Dekk gryten med aluminiumsfolie, deretter med lokk, og sett den i ovnen.
13. La svinebogen småkoke til den er veldig mør, og et steketermometer som er satt inn i midten viser 74°C, med jevnlig pensling, ca. 2 timer og 15 minutter.
14. La kjøttet avkjøle uten å dekke det til, ved romtemperatur i 1 time. Avkjøl det deretter uten å dekke til, til det er kaldt, og sett det i kjøleskapet i minst 1 dag og opp til 3 dager.
15. Forvarm ovnen til 175°C.
16. Overfør kjøttet til en arbeidsflate. Fjern snoren. Skjær kjøttet på tvers i 1.3 cm tykke skiver.
17. Legg skivene i et 23x15x5 cm ildfast fat, slik at de overlapper hverandre.
18. Bruk en hullsleiv og fordel grønnsakene og kvitten rundt kjøttet.
19. Kok opp saftene i gryten til de er tyknet nok til å dekke en skje, ca. 15 minutter.
20. Krydre med grovt havsalt, pepper og sitronsaft etter smak. Hell sausen over kjøttet.
21. Dekk til og varm opp i ovnen til det er gjennomvarmt, ca. 30 minutter.
22. Strø over hakket mynte, og server med sitronbåter rundt.