Bryst av storfe med aprikoser, svisker og aromatiske krydder
Oppskrift på mørt bryst av storfe kokt med tørkede aprikoser, svisker og aromatiske krydder. En smakfull rett for spesielle anledninger eller hverdagsmiddager.
Foto av Moussa Idrissi på Pexels
Ingredienser
- 1.6 dl tørkede aprikoser, delt i fire (ca. 115 g)
- 9 store hvitløksfedd
- 3.5 ts malt spisskummen
- 1 ts salt
- 0.25 ts malt kanel
- 0.25 ts malt svart pepper
- 2 kg flatskåret storfebryst
- 3 ss olivenolje
- 9.5 dl hakket løk
- 2 mellomstore gulrøtter, grovhakket
- 1 ss finhakket, skrelt fersk ingefær
- 1 ts malt koriander
- 0.125 ts cayennepepper
- 2.4 dl tørr rødvin
- 7.1 dl hjemmelaget storfekraft eller lavsalt storfebuljong
- 1.6 dl svisker, delt i fire
- Hakket frisk koriander
Ingredienser
- 1.6 dl tørkede aprikoser, delt i fire (ca. 115 g)
- 9 store hvitløksfedd
- 3.5 ts malt spisskummen
- 1 ts salt
- 0.25 ts malt kanel
- 0.25 ts malt svart pepper
- 2 kg flatskåret storfebryst
- 3 ss olivenolje
- 9.5 dl hakket løk
- 2 mellomstore gulrøtter, grovhakket
- 1 ss finhakket, skrelt fersk ingefær
- 1 ts malt koriander
- 0.125 ts cayennepepper
- 2.4 dl tørr rødvin
- 7.1 dl hjemmelaget storfekraft eller lavsalt storfebuljong
- 1.6 dl svisker, delt i fire
- Hakket frisk koriander
Slik gjør du:
- Kombiner 0.8 dl aprikoser, 3 hvitløksfedd, 1 ts spisskummen, salt, kanel og 0.25 ts pepper i en foodprosessor. Kjør til en grov puré. Lag 1.25 cm dype snitt over hele storfebrystet med en liten skarp kniv. Sett til side 1 ss aprikossaus. Press resten av aprikossausen inn i snittene.
- Plasser rist i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 150°C. Varm opp olje i en stor, ovnsfast gryte med tykk bunn over middels høy varme. Strø storfebrystet med salt og pepper. Legg storfebrystet i gryten og stek til det er brunt, ca. 5 minutter på hver side. Overfør til en tallerken, med fettsiden opp; smør med den reserverte 1 ss aprikossaus.
- Tilsett løk i samme gryte. Surr i 5 minutter over middels høy varme. Tilsett gulrøtter, ingefær, koriander, cayennepepper, de resterende 6 hvitløksfeddene og 2.5 ts spisskummen; stek i 3 minutter. Hell i vin og kok opp til det nesten har kokt inn til en glasur, og rør opp eventuelle brune biter, ca. 5 minutter.
- Legg storfebrystet tilbake i gryten. Tilsett kraft og la det småkoke. Skje over noe av grønnsaksblandingen på storfebrystet. Dekk til gryten og sett den i ovnen. Stek storfebrystet i 2.5 timer, og pensle med jevne mellomrom hver 30. minutt med stekefettet.
- Tilsett svisker og resten av aprikossausen. Dekk til og stek til storfebrystet er mørt, ca. 30 minutter til. La storfebrystet avkjøle uten lokk i 1 time. Avkjøl det uten lokk til det er kaldt, deretter dekk til og oppbevar det kaldt over natten.
- Skjær av eventuelt fast fett fra toppen av sausen; kast fettet. Skrap sausen av storfebrystet og hell den i gryten. Legg storfebrystet på arbeidsflaten. Skjær det i tynne skiver på tvers av fibrene.
- Kok opp sausen i gryten over middels høy varme. La den tykne litt, hvis ønskelig. Krydre sausen med salt og pepper. Legg de skivede storfebrystbitene i en stor ovnsfast form. Øs over sausen. Dekk med aluminiumsfolie. (Kan lages 2 dager i forveien; oppbevar i kjøleskap.)
- Varm opp det dekkede storfebrystet i ovn på 175°C i ca. 30 minutter (eller 40 minutter hvis det er kjølt). Strø over koriander og server.
Om denne retten
Dette er en autentisk oppskrift fra det rurale Marokko, en rik kulinarisk tradisjon som har blitt overlevert gjennom generasjoner. Kombinasjonen av det møre, krydrede storfebrystet og de søt-sure tørkede fruktene skaper en eksotisk og dvelende smaksopplevelse. Retten passer utmerket til festlige anledninger og familiesammenkomster, der den fyller rommet med sine forførende dufter.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne litt ekstra tid på å få den krydrede aprikossausen godt inn i kjøttet - dette gir en fantastisk smak.
- 2Skjær kjøttet i tynne skiver på tvers av fibrene for en mørere og saftigere konsistens.
- 3Har du god tid, la gjerne kjøttet hvile over natten i kjøleskapet - dette gjør at det blir enda mørere og mer smakfullt.
Serveringsforslag
Servér det møre, krydrede storfebrystet med nykokt kuskus eller dampet basmatiris. Pynt med hakket fersk koriander og et glass krydret rødvin for å fullende den marokkanske stemningen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bryst av storfe med aprikoser, svisker og aromatiske krydder?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bryst av storfe med aprikoser, svisker og aromatiske krydder. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bryst av storfe med aprikoser, svisker og aromatiske krydder?▼
Total tilberedningstid for Bryst av storfe med aprikoser, svisker og aromatiske krydder er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bryst av storfe med aprikoser, svisker og aromatiske krydder vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bryst av storfe med aprikoser, svisker og aromatiske krydder?▼
En porsjon av Bryst av storfe med aprikoser, svisker og aromatiske krydder inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
