Bryst av storfe med tørkede aprikoser, svisker og aromatiske krydder
Oppskrift på mør brisket kokt med tørkede aprikoser, svisker og aromatiske krydder. En perfekt rett for spesielle anledninger eller hverdagsmiddager.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid210 min
Forberedelse30 min
Steketid180 min
Porsjoner6
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Dette er en autentisk oppskrift fra det rurale Marokko, en rik kulinarisk tradisjon som har blitt overlevert gjennom generasjoner. Kombinasjonen av det møre, krydrede storfebrystet og de søt-sure tørkede fruktene skaper en eksotisk og dvelende smaksopplevelse. Retten passer utmerket til festlige anledninger og familiesammenkomster, der den fyller rommet med sine forførende dufter.
Ingredienser
6 porsjoner
- 1. 1. 1,6 dl tørkede aprikoser, delt i fire (ca. 113 gram)
- 2. 2. 9 store hvitløksfedd
- 3. 3. 3 1/2 teskjeer malt spisskummen
- 4. 4. 1 teskje salt
- 5. 5. 1/4 teskje malt kanel
- 6. 6. 1/4 teskje malt svart pepper
- 7. 7. 4 1/2 til 2270 gram flatskåret storfekjøttbryst
- 8. 8. 3 spiseskjeer olivenolje
- 9. 9. 9,5 dl hakket løk
- 10. 10. 2 mellomstore gulrøtter, grovhakket
- 11. 11. 1 spiseskje finhakket, skrelt fersk ingefær
- 12. 12. 1 teskje malt koriander
- 13. 13. 1/8 teskje cayennepepper
- 14. 14. 2,4 dl tørr rødvin
- 15. 15. 7,1 dl hjemmelaget storfekraft eller hermetisk lavsalt storfebuljong
- 16. 16. 1,6 dl kjernebærte, delt i fire
- 17. 17. Hakket frisk koriander
Ingredienser
6 porsjoner
- 1. 1. 1,6 dl tørkede aprikoser, delt i fire (ca. 113 gram)
- 2. 2. 9 store hvitløksfedd
- 3. 3. 3 1/2 teskjeer malt spisskummen
- 4. 4. 1 teskje salt
- 5. 5. 1/4 teskje malt kanel
- 6. 6. 1/4 teskje malt svart pepper
- 7. 7. 4 1/2 til 2270 gram flatskåret storfekjøttbryst
- 8. 8. 3 spiseskjeer olivenolje
- 9. 9. 9,5 dl hakket løk
- 10. 10. 2 mellomstore gulrøtter, grovhakket
- 11. 11. 1 spiseskje finhakket, skrelt fersk ingefær
- 12. 12. 1 teskje malt koriander
- 13. 13. 1/8 teskje cayennepepper
- 14. 14. 2,4 dl tørr rødvin
- 15. 15. 7,1 dl hjemmelaget storfekraft eller hermetisk lavsalt storfebuljong
- 16. 16. 1,6 dl kjernebærte, delt i fire
- 17. 17. Hakket frisk koriander
Fremgangsmåte
- 11. Kombiner 1/3 kopp aprikoser, 3 hvitløksfedd, 1 teskje spisskummen, salt, kanel og 1/4 teskje pepper i en foodprocessor. Bruk av og på-knappen, hakk til grov puré. Med en liten skarp kniv, lag 1/2 tomme dype snitt over hele brisketen. Sett til side 1 spiseskje aprikossaus. Press resten av aprikossausen inn i snittene. Plasser rist i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 150°C. Varm opp olje i en stor, ovnsfast gryte med tykt bunn over middels høy varme. Strø brisketen med salt og pepper over hele. Legg brisketen i gryten og stek til den er brun, ca. 5 minutter på hver side. Overfør til en tallerken, med fett siden opp; smør med den reserverte 1 spiseskje aprikossaus. Tilsett løk i samme gryte. Surr i 5 minutter over middels høy varme. Tilsett gulrøtter, ingefær, koriander, cayennepepper, de resterende 6 hvitløksfeddene og 2 1/2 teskjeer spisskummen; stek i 3 minutter. Hell i vin og kok opp til det nesten har kokt inn til en glasur, og rør opp eventuelle brune biter, ca. 5 minutter. Legg brisketen tilbake i gryten. Tilsett kraft og la det småkoke. Skje over noe av grønnsaksblandingen på brisketen. Dekk til gryten og sett den i ovnen. Stek brisketen i 2 1/2 time, og pensle med jevne mellomrom hver 30. minutt med stekefettet. Tilsett plommer og resten av aprikossausen. Dekk til og stek til brisketen er mør, ca. 30 minutter til. La brisketen avkjøle uten lokk i 1 time. Avkjøl den uten lokk til den er kald, deretter dekk til og oppbevar den kaldt over natten. Skjær av eventuelt fast fett fra toppen av sausen; kast fettet. Skrap sausen av brisketen og hell den i gryten. Legg brisketen på arbeidsflaten. Skjær den i tynne skiver på tvers av fibrene. Kok opp sausen i gryten over middels høy varme. La den tykne litt, hvis ønskelig. Krydre sausen med salt og pepper. Legg de skivede brisketbitene i en stor ovnsfast form. Øs over sausen. Dekk med aluminiumsfolie. (Kan lages 2 dager i forveien; oppbevar i kjøleskap.) Varm opp den dekkede brisketen i ovn på 175°C i ca. 30 minutter (eller 40 minutter hvis den er kjølt). Strø over koriander og server.
- 2---
- 32. Kombiner 1/3 kopp aprikoser, 3 hvitløksfedd, 1 teskje spisskummen, salt, kanel og 1/4 teskje pepper i en foodprocessor. Bruk av og på-knappen, hakk til grov puré. Med en liten skarp kniv, lag 1/2 tomme dype snitt over hele brisketen. Sett til side 1 spiseskje aprikossaus. Press resten av aprikossausen inn i snittene.
- 4---
- 53. Plasser rist i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 150°C. Varm opp olje i en stor, ovnsfast gryte med tykt bunn over middels høy varme. Strø brisketen med salt og pepper over hele. Legg brisketen i gryten og stek til den er brun, ca. 5 minutter på hver side. Overfør til en tallerken, med fett siden opp; smør med den reserverte 1 spiseskje aprikossaus. Tilsett løk i samme gryte. Surr i 5 minutter over middels høy varme. Tilsett gulrøtter, ingefær, koriander, cayennepepper, de resterende 6 hvitløksfeddene og 2 1/2 teskjeer spisskummen; stek i 3 minutter. Hell i vin og kok opp til det nesten har kokt inn til en glasur, og rør opp eventuelle brune biter, ca. 5 minutter. Legg brisketen tilbake i gryten. Tilsett kraft og la det småkoke. Skje over noe av grønnsaksblandingen på brisketen.
- 6---
- 74. Dekk til gryten og sett den i ovnen. Stek brisketen i 2 1/2 time, og pensle med jevne mellomrom hver 30. minutt med stekefettet. Tilsett plommer og resten av aprikossausen. Dekk til og stek til brisketen er mør, ca. 30 minutter til. La brisketen avkjøle uten lokk i 1 time. Avkjøl den uten lokk til den er kald, deretter dekk til og oppbevar den kaldt over natten.
- 8---
- 95. Skjær av eventuelt fast fett fra toppen av sausen; kast fettet. Skrap sausen av brisketen og hell den i gryten. Legg brisketen på arbeidsflaten. Skjær den i tynne skiver på tvers av fibrene. Kok opp sausen i gryten over middels høy varme. La den tykne litt, hvis ønskelig. Krydre sausen med salt og pepper. Legg de skivede brisketbitene i en stor ovnsfast form. Øs over sausen. Dekk med aluminiumsfolie. (Kan lages 2 dager i forveien; oppbevar i kjøleskap.)
- 10---
- 116. Varm opp den dekkede brisketen i ovn på 175°C i ca. 30 minutter (eller 40 minutter hvis den er kjølt). Strø over koriander og server.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne litt ekstra tid på å få den krydrede aprikossausen godt inn i kjøttet - dette gir en fantastisk smak.\nSkjær kjøttet i tynne skiver på tvers av fibrene for en mørkere og saftigere konsistens.\nHar du god tid, la gjerne kjøttet hvile over natten i kjøleskapet - dette gjør at det blir enda mørkere og mer smakfullt.
Serveringsforslag
Servér den møre, krydrede storfebrisket med nykokt kuskus eller dampet basmatiris. Pynt med hakket fersk koriander og et glass krydret rødvin for å fullende den marokkanske stemningen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bryst av storfe med tørkede aprikoser, svisker og aromatiske krydder?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bryst av storfe med tørkede aprikoser, svisker og aromatiske krydder. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bryst av storfe med tørkede aprikoser, svisker og aromatiske krydder?▼
Total tilberedningstid for Bryst av storfe med tørkede aprikoser, svisker og aromatiske krydder er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bryst av storfe med tørkede aprikoser, svisker og aromatiske krydder vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bryst av storfe med tørkede aprikoser, svisker og aromatiske krydder?▼
En porsjon av Bryst av storfe med tørkede aprikoser, svisker og aromatiske krydder inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
