Bryst av storfe med sopp- og salviepolenta
Oppskrift på møre brisket-supper servert med kremet sopp-sage polenta. Perfekt for en varmende middag hele året.
Om denne retten
Denne deilige storfebrislingen er et klassisk norsk kjøttstykke som har blitt elsket i generasjoner. Saktestekt slik at kjøttet blir mørt og saftfullt, og servert over en kremet polenta krydret med salvie og sopp - dette er en rett som fyller hjemmet med deilige dufter og smaksopplevelser. Særlig perfekt for å feire årstidenes endringer eller for å samles rundt middagsbordet med kjære venner.
Ingredienser
- 1. 1 (2,3 til 2,5 kg) magert storfe brisling
- Havsalt eller kosher-salt og grovmalt svart pepper
- 4 spiseskjeer olivenolje
- 4 mellomstore løk, delt og skivet
- 4 fedd hvitløk, skivet
- 4 ferske laurbærblader
- Et par klyper malt nellik eller allehånde
- 2 spiseskjeer tomatpuré
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 4,7 dl kylling- eller storfebuljong
- 1 (425 g) boks hakkede tomater
- Polenta
- 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 1 stor fedd hvitløk, knust
- 455 gram skivede sopp
- 8 til 10 blader fersk salvie, veldig tynne skiver
- Salt og nykvernet svart pepper
- 4,7 dl kyllingbuljong pluss 2,4 dl hel melk eller 7,1 dl kyllingbuljong
- 2 spiseskjeer smør, valgfritt
- 2,4 dl vannkresse eller fjellkresse, ruccola eller fersk flatbladpersille til pynt, valgfritt
Ingredienser
- 1. 1 (2,3 til 2,5 kg) magert storfe brisling
- Havsalt eller kosher-salt og grovmalt svart pepper
- 4 spiseskjeer olivenolje
- 4 mellomstore løk, delt og skivet
- 4 fedd hvitløk, skivet
- 4 ferske laurbærblader
- Et par klyper malt nellik eller allehånde
- 2 spiseskjeer tomatpuré
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 4,7 dl kylling- eller storfebuljong
- 1 (425 g) boks hakkede tomater
- Polenta
- 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 1 stor fedd hvitløk, knust
- 455 gram skivede sopp
- 8 til 10 blader fersk salvie, veldig tynne skiver
- Salt og nykvernet svart pepper
- 4,7 dl kyllingbuljong pluss 2,4 dl hel melk eller 7,1 dl kyllingbuljong
- 2 spiseskjeer smør, valgfritt
- 2,4 dl vannkresse eller fjellkresse, ruccola eller fersk flatbladpersille til pynt, valgfritt
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 2Krydre kjøttet rikelig med salt og pepper. Tilsett et par spiseskjeer olivenolje i en stor gryte, et par sving med pannen, og varm opp over middels høy varme. Legg i kjøttet og brun det overalt, 10 til 12 minutter. Ta kjøttet ut av pannen og la eventuelt fett renne av. Tilsett ytterligere et par sving med pannen med ekstra virgin olivenolje.
- 3Tilsett løk, hvitløk, laurbærblad, og krydre med salt og pepper. La det koke til det er mørt, ca. 8 til 10 minutter. Tilsett et par klyper nellik og rør inn tomatpuréen i 1 minutt. Deretter heller du i vinen og deglaserer pannen, før du tilsetter kraft og hermetiske hakkede tomater, og rører godt sammen. Legg kjøttet tilbake i gryten og dekk til. La det steke i 1 ½ time, deretter fjern lokket og la det steke i 1 time for å redusere væsken, før du setter på lokket igjen og koker til kjøttet er veldig mørt, ytterligere 1 ½ time.
- 4Ta brisketen ut av gryten og legg den på et skjærebrett. Dekk med aluminiumsfolie for å holde den varm.
- 5La sausen koke inn noen minutter, og la den småkoke uten lokk for å tykne litt.
- 6Varm opp 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje over middels høy varme, og tilsett hvitløk og sopp. La det koke til det er veldig mørt, krydre med salt og pepper, og rør inn salvie.
- 7Kok opp kraft- og melkeblandingen i en sausekjele, og tilsett polentaen. Visp polentaen i 2 til 3 minutter til den løsner fra sidene av kjelen. Tilsett smør, hvis du bruker det, og vend inn soppen.
- 8Skjær brisketen i skiver og server med saus over polenta med sopp. La halvparten av brisketen avkjøle og oppbevar til senere i uken. Dryss noen bitre grønne blader over som en valgfri garnityr.
Tips og Varianter
- 1Krydre kjøttet godt med salt og pepper før du bruner det, dette gir en fantastisk skorpe.
- 2Bruk finhakket salvie for å få den herlige aromaen av urten gjennom hele retten.
- 3La kjøttet stå noen minutter før du skjærer det for å bevare saftighetene.
Serveringsforslag
Den kremet polentaretten med sopp og salvie er en perfekt base for det saktestekte storfebrisket. Servér gjerne med en enkel salat av friske, bitre grønnsaker som ruccola eller fjellkarse for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bryst av storfe med sopp- og salviepolenta?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bryst av storfe med sopp- og salviepolenta. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bryst av storfe med sopp- og salviepolenta?▼
Total tilberedningstid for Bryst av storfe med sopp- og salviepolenta er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bryst av storfe med sopp- og salviepolenta vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bryst av storfe med sopp- og salviepolenta?▼
En porsjon av Bryst av storfe med sopp- og salviepolenta inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
