Bryst av storfe langsomt stekt med rødvin og puré av grønnsaker
Lær hvordan du lager møre og smakfulle braisert short ribs med rødvin og kremede grønnsaker. Perfekt for en varmende vintermiddag eller helgefeiring.
Om denne retten
Denne langsomtstekte storfebryststeken er et deilig, mørkt og smaksrikt måltid som kroner enhver middag. Inspirert av den tradisjonelle italienske ossobuco, trekker den på de dype, komplekse smakene fra rødvin, urter og sakte tilberedning. Det er en rett som krever tålmodighet, men resultatet er absolutt verdt ventetiden.
Ingredienser
- 5 hele svarte pepperkorn
- 1 liten laurbærblad
- 2 spiseskjeer grovt havsalt
- 2 spiseskjeer ferske rosmarinkvister
- 2 spiseskjeer (pakket) ferske salvieblader
- 2040 gram storfekjøtt med bein (short ribs), godt trimmet
- 1,2 dl maisolje
- 9,5 dl lavsaltet kyllingkraft, delt opp i deler
- 4 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje, pluss litt til potetene
- 4,7 dl hakket løk
- 3,6 dl finhakket gulrot
- 3,6 dl finhakket selleri
- 0,6 dl tomatpuré
- 1 750 ml flaske rødvin fra Campania (Aglianico eller Taurasi)*
- 6 store hvite poteter
- *Syrah eller Cabernet Franc kan erstatte.
Ingredienser
- 5 hele svarte pepperkorn
- 1 liten laurbærblad
- 2 spiseskjeer grovt havsalt
- 2 spiseskjeer ferske rosmarinkvister
- 2 spiseskjeer (pakket) ferske salvieblader
- 2040 gram storfekjøtt med bein (short ribs), godt trimmet
- 1,2 dl maisolje
- 9,5 dl lavsaltet kyllingkraft, delt opp i deler
- 4 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje, pluss litt til potetene
- 4,7 dl hakket løk
- 3,6 dl finhakket gulrot
- 3,6 dl finhakket selleri
- 0,6 dl tomatpuré
- 1 750 ml flaske rødvin fra Campania (Aglianico eller Taurasi)*
- 6 store hvite poteter
- *Syrah eller Cabernet Franc kan erstatte.
Fremgangsmåte
- 1Mal de de første fem ingrediensene i en krydderkvern. Strø storfe med ekstra pepper og 3 1/2 teskjeer urtesalt blanding. Varm opp 1/2 kopp maisolje i en tung, stor gryte over høy varme. Arbeid i porsjoner, tilsett storfe og brun godt, vend av og til, i omtrent 8 minutter per porsjon. Bruk tang for å overføre storfe til en stor bolle. Hell av oljen fra gryten. Tilsett 1 kopp kraft i stekefettet i gryten og kok opp, og skrap opp eventuelle brune biper. Hell deglaseringssaften fra pannen over i en liten bolle. Varm opp 4 spiseskjeer olivenolje i samme gryte over middels høy varme. Tilsett løk, gulrøtter og selleri; sautér til de begynner å bli brune, ca. 12 minutter. Tilsett tomatpuré og sautér i 2 minutter. Tilsett deglaseringssaften og la det småkoke. Returner storfe og eventuelle oppsamlede safter til gryten. Tilsett vin og de resterende 3 kopper kraft, og kok opp. Skru ned varmen til lav. Krydre med pepper. Dekk til og kok til storfe er veldig mørt, rør av og til, i ca. 2 timer. Bruk tang for å overføre storfe til en stor bolle. Løft gryten og skje av fettet fra overflaten av sausen. Arbeid i porsjoner, mos sausen med grønnsakene i en blender til den er jevn, og hell den tilbake i gryten. La det koke til det er redusert til 4 kopper, ca. 15 minutter. Tilsett storfe og rør for å varme opp. FORHÅNDSVIS: Kan lages 1 dag i forveien. La det avkjøle litt. Oppbevar uten lokk i kjøleskapet til det er kaldt, deretter dekk til og oppbevar i kjøleskapet. La det småkoke før videre behandling. Kok potetene i en gryte med kokende, saltet vann til de er møre, ca. 25 minutter. Sil av vannet. Legg én potet på hver tallerken; trykk lett for å mose dem litt. Drypp over ekstra-virgin olivenolje. Legg storfe oppå. Skje sausen rundt storfe og poteter, og server.
- 2Mal de første fem ingrediensene i en krydderkvern. Strø storfe med ekstra pepper og 3 1/2 teskjeer urtesalt blanding. Varm opp 1/2 kopp maisolje i en tung, stor gryte over høy varme. Arbeid i porsjoner, tilsett storfe og brun godt, vend av og til, i ca. 8 minutter per porsjon. Bruk tang for å overføre storfe til en stor bolle. Hell av oljen fra gryten. Tilsett 1 kopp kraft i stekefettet i gryten og kok opp, og skrap opp eventuelle brune biper. Hell deglaseringssaften fra pannen over i en liten bolle.
- 3Varm opp 4 spiseskjeer olivenolje i samme gryte over middels høy varme. Tilsett løk, gulrøtter og selleri; sautér til de begynner å bli brune, ca. 12 minutter. Tilsett tomatpuré og sautér i 2 minutter. Tilsett deglaseringssaften og la det småkoke. Returner storfe og eventuelle oppsamlede safter til gryten. Tilsett vin og de resterende 3 kopper kraft, og kok opp. Skru ned varmen til lav. Krydre med pepper. Dekk til og kok til storfe er veldig mørt, rør av og til, i ca. 2 timer.
- 4Bruk tang for å overføre storfe til en stor bolle. Løft gryten og skje av fettet fra overflaten av sausen. Arbeid i porsjoner, mos sausen med grønnsakene i en blender til den er jevn, og hell den tilbake i gryten. La det koke til det er redusert til 4 kopper, ca. 15 minutter. Tilsett storfe og rør for å varme opp. FORHÅNDSVIS: Kan lages 1 dag i forveien. La det avkjøle litt. Oppbevar uten lokk i kjøleskapet til det er kaldt, deretter dekk til og oppbevar i kjøleskapet. La det småkoke før videre behandling.
- 5Kok potetene i en gryte med kokende, saltet vann til de er møre, ca. 25 minutter. Sil av vannet. Legg én potet på hver tallerken; trykk lett for å mose dem litt. Drypp over ekstra-virgin olivenolje. Legg storfe oppå. Skje sausen rundt storfe og poteter, og server.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Ikke spar på krydderblandingen - den ekstra pepper og salt gir et fantastisk dyp smak til kjøttet.
- 2Tips 2: Ristingen av løk, gulrøtter og selleri er nøkkelen til å bygge opp en rik, kompleks saus.
- 3Tips 3: La gjerne steken hvile noen timer etter tilberedning - dette gjør den enda mørere og smaksrikere.
Serveringsforslag
Serveres best med en kremet, mosete potetmos og et glass av den samme rødvinen som ble brukt i stekeprosessen. Den rike, smakfulle sausen kompletterer perfekt de milde, jordlige smakene i potetsurren.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bryst av storfe langsomt stekt med rødvin og puré av grønnsaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bryst av storfe langsomt stekt med rødvin og puré av grønnsaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bryst av storfe langsomt stekt med rødvin og puré av grønnsaker?▼
Total tilberedningstid for Bryst av storfe langsomt stekt med rødvin og puré av grønnsaker er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bryst av storfe langsomt stekt med rødvin og puré av grønnsaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bryst av storfe langsomt stekt med rødvin og puré av grønnsaker?▼
En porsjon av Bryst av storfe langsomt stekt med rødvin og puré av grønnsaker inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
