Langtidsbraisert storfebryst med rødvin og grønnsakspuré
Lær hvordan du lager mørt og smakfullt braisert storfebryst med rødvin og kremet grønnsakspuré. Perfekt for en varmende vintermiddag eller helgefeiring.
Foto av Shameel mukkath på Pexels
Ingredienser
- 5 hele svarte pepperkorn
- 1 lite laurbærblad
- 2 ss grovt havsalt
- 2 ss ferske rosmarinkvister
- 2 ss (pakket) ferske salvieblader
- 2 kg storfebryst med bein (short ribs), godt trimmet
- 1.2 dl maisolje
- 9.5 dl lavsaltet kyllingkraft, delt
- 4 ss ekstra virgin olivenolje, pluss litt til potetene
- 4.7 dl hakket løk
- 3.6 dl finhakket gulrot
- 3.6 dl finhakket selleri
- 0.6 dl tomatpuré
- 1 flaske (750 ml) rødvin (Aglianico, Taurasi, Syrah eller Cabernet Franc)
- 6 store hvite poteter
Ingredienser
- 5 hele svarte pepperkorn
- 1 lite laurbærblad
- 2 ss grovt havsalt
- 2 ss ferske rosmarinkvister
- 2 ss (pakket) ferske salvieblader
- 2 kg storfebryst med bein (short ribs), godt trimmet
- 1.2 dl maisolje
- 9.5 dl lavsaltet kyllingkraft, delt
- 4 ss ekstra virgin olivenolje, pluss litt til potetene
- 4.7 dl hakket løk
- 3.6 dl finhakket gulrot
- 3.6 dl finhakket selleri
- 0.6 dl tomatpuré
- 1 flaske (750 ml) rødvin (Aglianico, Taurasi, Syrah eller Cabernet Franc)
- 6 store hvite poteter
Slik gjør du:
- Mal de første fem ingrediensene i en krydderkvern.
- Strø storfebrystet med ekstra pepper og 3.5 ts urtesaltblanding.
- Varm opp 0.5 dl maisolje i en tung, stor gryte over høy varme.
- Arbeid i porsjoner, tilsett storfebrystet og brun godt, vend av og til, i omtrent 8 minutter per porsjon.
- Bruk tang for å overføre storfebrystet til en stor bolle.
- Hell av oljen fra gryten.
- Tilsett 2.4 dl kraft i stekefettet i gryten og kok opp, og skrap opp eventuelle brune rester.
- Hell deglaseringssaften fra pannen over i en liten bolle.
- Varm opp 4 ss olivenolje i samme gryte over middels høy varme.
- Tilsett løk, gulrøtter og selleri; sautér til de begynner å bli brune, ca. 12 minutter.
- Tilsett tomatpuré og sautér i 2 minutter.
- Tilsett deglaseringssaften og la det småkoke.
- Returner storfebrystet og eventuelle oppsamlede safter til gryten.
- Tilsett vin og de resterende 7.1 dl kraft, og kok opp.
- Skru ned varmen til lav.
- Krydre med pepper.
- Dekk til og kok til storfebrystet er veldig mørt, rør av og til, i ca. 2 timer.
- Bruk tang for å overføre storfebrystet til en stor bolle.
- Løft gryten og skje av fettet fra overflaten av sausen.
- Arbeid i porsjoner, mos sausen med grønnsakene i en blender til den er jevn, og hell den tilbake i gryten.
- La det koke til det er redusert til 9.5 dl, ca. 15 minutter.
- Tilsett storfebrystet og rør for å varme opp.
- Kok potetene i en gryte med kokende, saltet vann til de er møre, ca. 25 minutter.
- Sil av vannet.
- Legg én potet på hver tallerken; trykk lett for å mose dem litt.
- Drypp over ekstra virgin olivenolje.
- Legg storfebrystet oppå.
- Skje sausen rundt storfebrystet og potetene, og server.
Om denne retten
Denne langsomtstekte storfebryststeken er et deilig, mørt og smaksrikt måltid som kroner enhver middag. Inspirert av den tradisjonelle italienske ossobuco, trekker den på de dype, komplekse smakene fra rødvin, urter og sakte tilberedning. Det er en rett som krever tålmodighet, men resultatet er absolutt verdt ventetiden.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Ikke spar på krydderblandingen – den ekstra pepper og salt gir en fantastisk dyp smak til kjøttet.
- 2Tips 2: Ristingen av løk, gulrøtter og selleri er nøkkelen til å bygge opp en rik, kompleks saus.
- 3Tips 3: La gjerne steken hvile noen timer etter tilberedning – dette gjør den enda mørere og smaksrikere. Den kan også lages dagen i forveien; avkjøl uten lokk, dekk til og oppbevar i kjøleskap. Varm opp forsiktig før servering.
Serveringsforslag
Serveres best med en kremet, moset potetmos og et glass av den samme rødvinen som ble brukt i stekeprosessen. Den rike, smakfulle sausen kompletterer perfekt de milde, jordlige smakene i potetene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Langtidsbraisert storfebryst med rødvin og grønnsakspuré?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Langtidsbraisert storfebryst med rødvin og grønnsakspuré. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Langtidsbraisert storfebryst med rødvin og grønnsakspuré?▼
Total tilberedningstid for Langtidsbraisert storfebryst med rødvin og grønnsakspuré er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Langtidsbraisert storfebryst med rødvin og grønnsakspuré vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Langtidsbraisert storfebryst med rødvin og grønnsakspuré?▼
En porsjon av Langtidsbraisert storfebryst med rødvin og grønnsakspuré inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
