Bryst av storfe langsomt stekt med bourbon- og fersken-glassur
Oppskrift på braisert brisket med en smakfull bourbon-fersken glasur. Perfekt for en smakfull hovedrett som imponerer gjestene dine.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier550 kcal
Total tid210 min
Forberedelse30 min
Steketid180 min
Porsjoner6
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Dette ristede brystet av storfe med den deilige bourbon- og ferskenglasuren har alt man kan forvente av en klassisk amerikansk komfortrett. Den sene, saktegående tilberedningen gjør kjøttet utrolig mørt og smakfullt, samtidig som den intense glasuren tilfører en ekstra dimensjon av søt og krydrete smaker. Oppskriften er inspirert av den populære barbecue-tradisjonen i det amerikanske Sørøst, og passer utmerket både til hverdagsmiddager og festlige sammenkomster.
Ingredienser
6 porsjoner
- 1. 1 ssps kosher salt pluss 1 tsps kosher salt
- 2. 1 tsps nymalt svart pepper
- 3. 1/4 tsps røkt paprika
- 4. 1/8 tsps malt kanel
- 5. 1 4-punds flatklipt brisket med omtrent 1/3" toppfettlag
- 6. 2 ssps rapsolje, delt
- 7. 1,8 dl hakket løk
- 8. 3 hvitløksfedd, knust
- 9. 9,5 dl storfekraft
- 10. 1 12-unse flaske stout
- 11. 1,8 dl bourbon
- 12. 0,6 dl (pakket) lyst brunt sukker
- 13. 0,6 dl soyasaus
- 14. 6 store timianstilker
- 15. 3 selleristilker, hakket
- 16. 2 plommetomater, kjernet og hakket
- 17. 1 stor gulrot, hakket
- 18. 1 ssps balsamicoeddik
- 19. 1,2 dl ferskenmarmelade eller syltetøy
- 20. 2 tsps bourbon
- 21. Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 22. Ingrediensinfo: Røkt paprika kan finnes i de fleste supermarkeder, i spesialbutikker for matvarer, og på latienda.com.
Ingredienser
6 porsjoner
- 1. 1 ssps kosher salt pluss 1 tsps kosher salt
- 2. 1 tsps nymalt svart pepper
- 3. 1/4 tsps røkt paprika
- 4. 1/8 tsps malt kanel
- 5. 1 4-punds flatklipt brisket med omtrent 1/3" toppfettlag
- 6. 2 ssps rapsolje, delt
- 7. 1,8 dl hakket løk
- 8. 3 hvitløksfedd, knust
- 9. 9,5 dl storfekraft
- 10. 1 12-unse flaske stout
- 11. 1,8 dl bourbon
- 12. 0,6 dl (pakket) lyst brunt sukker
- 13. 0,6 dl soyasaus
- 14. 6 store timianstilker
- 15. 3 selleristilker, hakket
- 16. 2 plommetomater, kjernet og hakket
- 17. 1 stor gulrot, hakket
- 18. 1 ssps balsamicoeddik
- 19. 1,2 dl ferskenmarmelade eller syltetøy
- 20. 2 tsps bourbon
- 21. Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 22. Ingrediensinfo: Røkt paprika kan finnes i de fleste supermarkeder, i spesialbutikker for matvarer, og på latienda.com.
Fremgangsmåte
- 11. Bland alle ingrediensene i en liten bolle.
- 22. Bland alle ingrediensene i en liten bolle.
- 33. For brisket: Gni inn brisketen med krydderblandingen over hele kjøttet. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 2 timer eller over natten. La stå i romtemperatur i 1 time før videre tilberedning. Forvarm ovnen til 160°C (325°F). Varm opp 1 spiseskje olje i en stor, bred gryte over høy varme. Legg i brisketen med fett siden ned. Kok uten å røre til den er godt brunet, ca. 5-6 minutter. Snu brisketen og kok til den er brunet på den andre siden, ca. 3 minutter. Bruk tenger og overfør til en tallerken. Skru ned varmen til middels og tilsett resten av oljen. Tilsett løk og hvitløk. Stek, rør av og til, til løken er lett gyllen, ca. 5 minutter. Tilsett buljong og alle de resterende ingrediensene. La væsken småkoke. Legg brisketen tilbake i gryten. Dekk til og sett i ovnen. La det småkoke til brisketen er veldig mør, men fortsatt holder formen, ca. 4 ½ time. Bruk en stor slikkepott og overfør brisketen, med fettet opp, til en stor tallerken. Sil kokevæsken over i en stor bolle. Hell væsken tilbake i gryten, la den koke opp og la den koke til den er redusert til 2 kopper, ca. 15 minutter. Skjær et kryssmønster i fettlaget på brisketen med ¼-tommers dype snitt, med ½-tommers mellomrom. Legg brisketen med fettet opp igjen i gryten med den reduserte kokevæsken. FORHÅNDSVIS: Brisket kan lages 2 dager i forveien. Sett den tilbake i gryten, dekk til og sett i kjøleskapet. La den småkoke opp og varm opp brisketen før videre tilberedning.
- 44. Gni inn brisketen med krydderblandingen over hele kjøttet. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 2 timer eller over natten. La stå i romtemperatur i 1 time før videre tilberedning.
- 55. Forvarm ovnen til 160°C (325°F). Varm opp 1 spiseskje olje i en stor, bred gryte over høy varme. Legg i brisketen med fett siden ned. Kok uten å røre til den er godt brunet, ca. 5-6 minutter. Snu brisketen og kok til den er brunet på den andre siden, ca. 3 minutter. Bruk tenger og overfør til en tallerken. Skru ned varmen til middels og tilsett resten av oljen. Tilsett løk og hvitløk. Stek, rør av og til, til løken er lett gyllen, ca. 5 minutter. Tilsett buljong og alle de resterende ingrediensene. La væsken småkoke. Legg brisketen tilbake i gryten. Dekk til og sett i ovnen.
- 66. La det småkoke til brisketen er veldig mør, men fortsatt holder formen, ca. 4 ½ time. Bruk en stor slikkepott og overfør brisketen, med fettet opp, til en stor tallerken. Sil kokevæsken over i en stor bolle. Hell væsken tilbake i gryten, la den koke opp og la den koke til den er redusert til 2 kopper, ca. 15 minutter. Skjær et kryssmønster i fettlaget på brisketen med ¼-tommers dype snitt, med ½-tommers mellomrom. Legg brisketen med fettet opp igjen i gryten med den reduserte kokevæsken. FORHÅNDSVIS: Brisket kan lages 2 dager i forveien. Sett den tilbake i gryten, dekk til og sett i kjøleskapet. La den småkoke opp og varm opp brisketen før videre tilberedning.
- 77. For glasuren: Hell ¼ kopp kokevæske i en blender. Tilsett jam og bourbon og kjør til en glatt puré. Smak til med salt og pepper. Forvarm grillen. Smør 3-4 spiseskjeer av glasuren over brisketen med bakkanten av en skje. Grill brisketen i gryten til den er brunet og glasert, pass på å ikke brenne den, ca. 4-5 minutter. Overfør brisketen til et skjærebrett. Skjær mot fibrene og legg på et stort serveringsfat. Hell kokevæsken over og dryss resten av glasuren på toppen.
- 88. Hell ¼ kopp kokevæske i en blender. Tilsett jam og bourbon og kjør til en glatt puré. Smak til med salt og pepper.
- 99. Forvarm grillen. Smør 3-4 spiseskjeer av glasuren over brisketen med bakkanten av en skje. Grill brisketen i gryten til den er brunet og glasert, pass på å ikke brenne den, ca. 4-5 minutter.
- 1010. Overfør brisketen til et skjærebrett. Skjær mot fibrene og legg på et stort serveringsfat. Hell kokevæsken over og dryss resten av glasuren på toppen.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun kvalitetskjøtt for best resultat - et godt flatklipt brisket med riktig fettmarmorering gir det møre, smaksfulle kjøttet du er ute etter.
- 2Passer du på å brune kjøttet skikkelig i panna før steking i ovnen, utvikler det en rik, kompleks smak.
- 3For en ekstra fyldig bourbon-aroma, hell litt av den reduserte kokevæsken over kjøttet like før servering.
Serveringsforslag
Det ristede brystet passer utmerket sammen med klassiske sydstatssider som krydrete grønnsaker, kremet makaronigrateng eller smørbrustekte poteter. En frisk, lettøl eller et glass god bourbon bidrar til å balansere de intense smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bryst av storfe langsomt stekt med bourbon- og fersken-glassur?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bryst av storfe langsomt stekt med bourbon- og fersken-glassur. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bryst av storfe langsomt stekt med bourbon- og fersken-glassur?▼
Total tilberedningstid for Bryst av storfe langsomt stekt med bourbon- og fersken-glassur er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bryst av storfe langsomt stekt med bourbon- og fersken-glassur vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bryst av storfe langsomt stekt med bourbon- og fersken-glassur?▼
En porsjon av Bryst av storfe langsomt stekt med bourbon- og fersken-glassur inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
