Braisert storfebrisket i porter
Lær hvordan du lager saftig og smakfull storfebrisket braisert i porter. En perfekt rett for helgen eller når du ønsker noe ekstra godt.
Foto av Gil Goldman på Pexels
Ingredienser
- 1 ss grovt salt
- 2 ts ferskmalte svarte pepperkorn
- 2 ts tørket sennep
- 2 ts hakket frisk salvie
- 2 ts hakket frisk timian
- 2,7 kg flatstekt storfebrisket, trimmet men med noe fett fortsatt på
- 2 ss steke- eller olivenolje
- 9,5 dl (eller mer) lavsaltet kyllingkraft, delt opp i porsjoner
- 1 flaske porter eller stout (340 g)
- 6 hele, steinfrie svisker
- 4 laurbærblader
- 2 ts (pakket) mørkbrunt sukker
- 14,2 dl tynnsnittede løk (ca. 1,1 kg)
- 8 hele hvitløksfedd, skrelte
- 1 kg sopp, skivet
- 1 kg middels store gulrøtter, skrelte og kuttet på tvers i 4 cm lange stykker
- 2 ss fullkorns-Dijonsennep
- 1 ss (eller mer) malt eddik
- Spesialutstyr: En kraftig, ekstra stor, bred ovnsfast gryte
Ingredienser
- 1 ss grovt salt
- 2 ts ferskmalte svarte pepperkorn
- 2 ts tørket sennep
- 2 ts hakket frisk salvie
- 2 ts hakket frisk timian
- 2,7 kg flatstekt storfebrisket, trimmet men med noe fett fortsatt på
- 2 ss steke- eller olivenolje
- 9,5 dl (eller mer) lavsaltet kyllingkraft, delt opp i porsjoner
- 1 flaske porter eller stout (340 g)
- 6 hele, steinfrie svisker
- 4 laurbærblader
- 2 ts (pakket) mørkbrunt sukker
- 14,2 dl tynnsnittede løk (ca. 1,1 kg)
- 8 hele hvitløksfedd, skrelte
- 1 kg sopp, skivet
- 1 kg middels store gulrøtter, skrelte og kuttet på tvers i 4 cm lange stykker
- 2 ss fullkorns-Dijonsennep
- 1 ss (eller mer) malt eddik
- Spesialutstyr: En kraftig, ekstra stor, bred ovnsfast gryte
Slik gjør du:
- Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 175°C.
- Bland de første fem ingrediensene i en liten bolle.
- Gni urteblandingen godt inn i hele brisketen.
- Varm opp olje i en tung, ekstra stor, bred ovnsikker gryte over middels høy varme.
- Legg brisketen i gryten og stek til den er dypbrun, ca. 5 minutter på hver side.
- Overfør brisketen til et serveringsfat eller en langpanne med kant.
- Tilsett 4,7 dl buljong i gryten og kok opp, mens du skraper opp de brune bitene fra bunnen.
- Rør inn porter, svisker, laurbærblader og brunt sukker; kok opp igjen.
- Legg brisketen tilbake i gryten, med fettsiden ned.
- Strø løkskiver over for å dekke kjøttet, og tilsett hvitløk.
- Dekk gryten med lokk, sett den i ovnen og la den braisere i 1 time.
- Ta gryten ut av ovnen; fjern lokket og snu brisketen slik at løkskivene faller ned i væsken i gryten.
- Sett gryten tilbake i ovnen og la den braisere uten lokk i 30 minutter.
- Tilsett 2,4 dl buljong.
- Dekk til og stek videre i 1 time og 30 minutter.
- Overfør brisketen til et serveringsfat eller en langpanne med kant.
- Tilsett ytterligere 2,4 dl buljong i væsken i gryten, og tilsett sopp og gulrøtter.
- Legg brisketen tilbake i gryten.
- Dekk til og sett den i ovnen igjen; la den braisere til kjøttet og gulrøttene er veldig møre, og tilsett mer buljong i små porsjoner etter behov for å dekke grønnsakene, ca. 45 minutter til.
- La det avkjøle litt.
- Avkjøl uten lokk til det er kaldt, og dekk deretter til og oppbevar i kjøleskapet i minst 1 dag og opptil 2 dager.
- Forvarm ovnen til 175°C.
- Skjær av eventuelt fett fra overflaten av brisketens kraft og kast det.
- Overfør brisketen til et skjærebrett.
- Skjær brisketen i tynne skiver på tvers av fibrene.
- Legg brisket-skivene i en stor stekepanne.
- Kok opp kraften med grønnsakene i gryten.
- Visp inn sennep og 1 ss eddik.
- Smak til med salt og pepper, og tilsett mer eddik i teskjeer etter ønske.
- Hell kraften og grønnsakene over brisket i stekepannen.
- Dekk pannen godt med aluminiumsfolie og varm den i ovnen til brisket-skivene og grønnsakene er gjennomvarme, ca. 1 time og 15 minutter.
- Server kjøttet med grønnsaker og saus.
Om denne retten
Denne klassiske braiserte storfebrisketen er en ekte feiring av de dype, kompromissløse smakene som porter og urter kan gi kjøttet. Oppskriften, som stammer fra Englands dunkle pubtradisjoner, er en perfekt vinterrett som saktens kan løftes fram som et festmåltid. La deg bli fristet av de møre skivene av storfe, den søtlige, nøtteaktige porteren og de smakfulle krydrede grønnsakene.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å gni urteblandingen godt inn i hele brisketen – dette vil gi en jevn, aromatisk smaksopplevelse.
- 2Vær tålmodig når du bruner kjøttet – det tar tid, men gir en utrolig dybde i smaken.
- 3La brisketen hvile i kjøleskapet i minst et døgn før du serverer – dette gjør at smakene får trekke inn og kjøttet blir enda mørere.
Serveringsforslag
Servér den møre og smakfulle brisketen sammen med de syrlige, karamelliserte grønnsakene og den rike, porteraktige sausen. En kremet potetmos eller en sprø, grønn salat vil være perfekt tilbehør til denne mektige vinterretten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Braisert storfebrisket i porter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Braisert storfebrisket i porter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Braisert storfebrisket i porter?▼
Total tilberedningstid for Braisert storfebrisket i porter er omtrent 200 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Braisert storfebrisket i porter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Braisert storfebrisket i porter?▼
En porsjon av Braisert storfebrisket i porter inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
