Bryst av storfe braisert i porter
Lær hvordan du lager saftig og smakfull brisket braisert i porter. En perfekt rett for helgen eller når du ønsker noe ekstra godt.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier600 kcal
Total tid200 min
Forberedelse20 min
Steketid180 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne klassiske braiserte brisketen er en ekte feiring av de dype, kompromissløse smakene som porter og urter kan gi kjøttet. Oppskriften, som stammer fra Englands dunkle pubtradisjoner, er en perfekt vinterrett som saktens kan løftes fram som et festmåltid. La deg bli fristende lokket av de møre skivene av storfe, den søtlige, nøtteaktige porteren og de smakfulle krydrede grønnsakene.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1 ss grovt kosher-salt
- 2 ts ferskmalte svarte pepperkorn
- 2 ts tørket sennep (for eksempel Colman's)
- 2 ts hakket frisk salvie
- 2 ts hakket frisk timian
- 1 flatstekt brisket på 2,7 kg, trimmet men med noe fett fortsatt på
- 2 ss steke- eller olivenolje
- 9,5 dl (eller mer) lavsaltet kyllingkraft, delt opp i porsjoner
- 1 flaske porter eller stout på 340 g
- 6 hele, steinfrie plommer
- 4 laurbærblader
- 2 ts (pakket) mørkbrunt sukker
- 14,2 dl tynnsnittede løk (ca. 1,1 kg)
- 8 hele hvitløksfedd, skrelte
- 1 kg sopp, skivet
- 1 kg middels store gulrøtter, skrelte og kuttet på tvers i 4 cm lange stykker
- 2 ss fullkorns-Dijonsennep
- 1 ss (eller mer) malt eddik
- Spesialutstyr: En kraftig, ekstra stor, bred ovnsfast gryte
Ingredienser
4 porsjoner
- 1 ss grovt kosher-salt
- 2 ts ferskmalte svarte pepperkorn
- 2 ts tørket sennep (for eksempel Colman's)
- 2 ts hakket frisk salvie
- 2 ts hakket frisk timian
- 1 flatstekt brisket på 2,7 kg, trimmet men med noe fett fortsatt på
- 2 ss steke- eller olivenolje
- 9,5 dl (eller mer) lavsaltet kyllingkraft, delt opp i porsjoner
- 1 flaske porter eller stout på 340 g
- 6 hele, steinfrie plommer
- 4 laurbærblader
- 2 ts (pakket) mørkbrunt sukker
- 14,2 dl tynnsnittede løk (ca. 1,1 kg)
- 8 hele hvitløksfedd, skrelte
- 1 kg sopp, skivet
- 1 kg middels store gulrøtter, skrelte og kuttet på tvers i 4 cm lange stykker
- 2 ss fullkorns-Dijonsennep
- 1 ss (eller mer) malt eddik
- Spesialutstyr: En kraftig, ekstra stor, bred ovnsfast gryte
Fremgangsmåte
- 1Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 175°C. Bland de første fem ingrediensene i en liten bolle. Gni urteblandingen godt inn i hele brisketen. Varm opp baconfett i en tung, ekstra stor, bred ovnsikker gryte over middels høy varme. Legg brisketen i gryten og kok til den er dypbrun, ca. 5 minutter på hver side. Overfør brisketen til et serveringsfat eller en langpanne med kant. Tilsett 2 kopper buljong i gryten og kok opp, mens du skraper opp de brune bitene fra bunnen. Rør inn porter, svisker, laurbærblader og brunt sukker; kok opp igjen. Legg brisketen tilbake i gryten, med fett-siden ned; strø løkskiver over for å dekke kjøttet, og tilsett hvitløk. Dekk gryten med lokk, sett den i ovnen og la den braisere i 1 time. Ta gryten ut av ovnen; fjern lokket og snu brisketen slik at løkskivene faller ned i væsken i gryten. Sett gryten tilbake i ovnen og la den braisere uten lokk i 30 minutter. Tilsett 1 kopp buljong. Dekk til og stek videre i 1 time og 30 minutter. Overfør brisketen til et serveringsfat eller en langpanne med kant; tilsett ytterligere 1 kopp buljong i væsken i gryten, og tilsett sopp og gulrøtter. Legg brisketen tilbake i gryten. Dekk til og sett den i ovnen igjen; la den braisere til kjøttet og gulrøttene er veldig møre, og tilsett mer buljong i små kopper etter behov for å dekke grønnsakene, ca. 45 minutter til. La det avkjøle litt. Avkjøl uten lokk til det er kaldt, og dekk deretter til og oppbevar i kjøleskapet i minst 1 dag og opptil 2 dager.
- 2Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 175°C. Bland de første fem ingrediensene i en liten bolle. Gni urteblandingen godt inn i hele brisketen. Varm opp baconfett i en tung, ekstra stor, bred ovnsikker gryte over middels høy varme. Legg brisketen i gryten og kok til den er dypbrun, ca. 5 minutter på hver side. Overfør brisketen til et serveringsfat eller en langpanne med kant. Tilsett 2 kopper buljong i gryten og kok opp, mens du skraper opp de brune bitene fra bunnen. Rør inn porter, svisker, laurbærblader og brunt sukker; kok opp igjen. Legg brisketen tilbake i gryten, med fett-siden ned; strø løkskiver over for å dekke kjøttet, og tilsett hvitløk.
- 3Dekk gryten med lokk; sett den i ovnen og la brisketen braisere i 1 time. Ta gryten ut av ovnen; fjern lokket og snu brisketen slik at løkskivene faller ned i væsken i gryten. Sett gryten tilbake i ovnen og la den braisere uten lokk i 30 minutter. Tilsett 1 kopp buljong. Dekk til og stek videre i 1 time og 30 minutter.
- 4Overfør brisketen til et serveringsfat eller en langpanne med kant; tilsett ytterligere 1 kopp buljong i væsken i gryten, og tilsett sopp og gulrøtter. Legg brisketen tilbake i gryten. Dekk til og sett den i ovnen igjen; la den braisere til kjøttet og grønnsakene er veldig møre, og tilsett mer buljong i små kopper etter behov for å dekke grønnsakene, ca. 45 minutter til. La det avkjøle litt. Avkjøl uten lokk til det er kaldt, og dekk deretter til og oppbevar i kjøleskapet i minst 1 dag og opptil 2 dager.
- 5Forvarm ovnen til 175°C. Skjær av eventuelt fett fra overflaten av brisketens kraft og kast det. Overfør brisketen til et skjærebrett. Skjær brisketen i tynne skiver på tvers av fibrene. Legg brisket-skivene i en stor stekepanne. Kok opp kraften med grønnsakene i gryten. Visp inn sennep og 1 spiseskje eddik. Smak til med salt og pepper, og tilsett mer eddik i teskjeer etter ønske. Hell kraften og grønnsakene over brisket i stekepannen. Dekk pannen godt med aluminiumsfolie og varm den i ovnen til brisket-skivene og grønnsakene er gjennomvarme, ca. 1 time og 15 minutter. Server kjøttet med grønnsaker og saus.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å gni urteblandingen godt inn i hele brisketen - dette vil gi en jevn, aromatisk smaksopplevelse.
- 2Vær tålmodig når du bruner kjøttet - det tar tid, men gir en utrolig dybde i smaken.
- 3La brisketen hvile i kjøleskapet i minst et døgn før du serverer - dette gjør at smakene får trekke inn og kjøttet blir enda mørere.
Serveringsforslag
Servér den møre og smakfulle brisketen sammen med de syrlige, karamelliserte grønnsakene og den rike, porteraktige sausen. En kremet potetmos eller et sprøtt, grønt salat vil være perfekt tilbehør til denne mektige vinterretten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bryst av storfe braisert i porter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bryst av storfe braisert i porter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bryst av storfe braisert i porter?▼
Total tilberedningstid for Bryst av storfe braisert i porter er omtrent 200 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bryst av storfe braisert i porter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bryst av storfe braisert i porter?▼
En porsjon av Bryst av storfe braisert i porter inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
