Braisert oksebryst med persille- og ansjossaus

Ingredienser

• 3 ss pluss 1.2 dl olivenolje
• Kosher-salt
• 1 (1.4 kg) oksebryst, punktkutt
• 3 store løk, skivet (ca. 19 dl)
• 2 (340 g) lagerøl
• 900 g små røde poteter (6 til 8 stk.)
• 3 bunt fersk flatbladpersille (ca. 9.5 dl)
• 10 til 12 hvitløksfedd (ca. 1 hel hvitløkshode)
• 8 ansjosfileter i olje
• 4 hardkokte eggeplommer
• 0.6 dl ferskpresset sitronjuice (ca. 2 sitroner)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160 °C. Varm opp 2 ss olivenolje over middels varme i en stor gryte (f.eks. jerngryte).
2. Krydre oksebrystet med salt over hele kjøttet og stek det på alle sider til det er brunt, ca. 10 minutter. Sett kjøttet til side.
3. Tilsett løken i gryten og kok den til den er myk, ca. 10 minutter, rør av og til for å unngå at løken brenner seg.
4. Legg oksebrystet tilbake i pannen og tilsett ølen. La det småkoke, dekk til, og sett det i ovnen.
5. La det steke til kjøttet er mørt nok til å deles med gaffel, ca. 3 timer. La det avkjøle mens du lager potetene og sausen.
6. Kok potetene i en middels stor kjele med saltet vann til de er møre, ca. 15–20 minutter.
7. Sett 2 poteter til side for å avkjøle, og vend resten av potetene med 1 ss olivenolje, en liten håndfull hakket persille, og krydre med salt.
8. Kjør resten av persillebladene, hvitløken og ansjosfiletene i en foodprosessor til de er grovhakket.
9. La maskinen gå mens du tilsetter den resterende 0.5 dl olivenolje i en jevn strøm.
10. Skrell de to reserverte potetene og tilsett dem i persilleblandingen sammen med de hardkokte eggeplommene og sitronsaften. Kjør 3–4 ganger til.
11. Krydre med salt etter smak.
12. Ta oksebrystet ut av pannen og skjær det i skiver mot fibrene.
13. Fjern overflødig fett fra den braiserte løken.
14. Fordel den braiserte løken på bunnen av tallerkenen, og legg deretter de skivede oksebrystbitene oppå.
15. Topp med persillesausen. Server potetene ved siden av.