Bryst av okse, braisert, med persille- og ansjosaus
Oppskrift på møre braisert brisket servert med en frisk persille-ansjossaus. Perfekt for en smakfull hovedrett til helgen.
Om denne retten
Denne klassiske retten fra Norges indre, braisert oksekjøtt med en frisk persille- og ansjossaus, er en sann smaksfest. Den mørke, rike kjøttsausen balanseres perfekt av den sprø løken og de myke, kremete potetene - en tradisjonell, men likevel utradisjonell, norsk middagsopplevelse.
Ingredienser
- 1. 3 spiseskjeer pluss 1,2 dl olivenolje
- 2. Kosher-salt
- 3. 1 (1,4 kg) brisket, punktkut
- 4. 3 store løk, skivet (ca. 19 dl)
- 5. 2 (340 g) øl til lager
- 6. 900 gram små røde poteter (6 til 8 stk.)
- 7. 3 bunt ferske flatbladpersilleblader (ca. 9,5 dl)
- 8. 10 til 12 hvitløksfedd (ca. 1 hel hvitløkshode)
- 9. 8 ansjoser på olje
- 10. 4 hardkokte eggeplommer
- 11. 0,6 dl ferskpresset sitronjuice (ca. 2 sitroner)
Ingredienser
- 1. 3 spiseskjeer pluss 1,2 dl olivenolje
- 2. Kosher-salt
- 3. 1 (1,4 kg) brisket, punktkut
- 4. 3 store løk, skivet (ca. 19 dl)
- 5. 2 (340 g) øl til lager
- 6. 900 gram små røde poteter (6 til 8 stk.)
- 7. 3 bunt ferske flatbladpersilleblader (ca. 9,5 dl)
- 8. 10 til 12 hvitløksfedd (ca. 1 hel hvitløkshode)
- 9. 8 ansjoser på olje
- 10. 4 hardkokte eggeplommer
- 11. 0,6 dl ferskpresset sitronjuice (ca. 2 sitroner)
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 160 grader Celsius. Varm opp 2 spiseskjeer olivenolje over middels varme i en stor norsk ovn. Krydre brisketen med salt over hele kjøttet og stek den på alle sider til den er brun, ca. 10 minutter. Sett til side. Tilsett løken og kok den til den er myk, ca. 10 minutter, og rør av og til for å unngå at løken brenner seg. Legg brisketen tilbake i pannen og tilsett ølen. La det småkoke, dekk til, og sett det i ovnen. La det steke til kjøttet er mørt nok til å deles med gaffel, ca. 3 timer. La det avkjøle mens du lager potetene og sausen.
- 22. Kok potetene i en middels stor kjele med saltet vann til de er møre, ca. 15–20 minutter. Sett 2 poteter til side for å avkjøle, og vend resten av potetene med 1 spiseskje olivenolje, en liten håndfull hakket persille, og krydre med salt.
- 33. Kjør resten av persillebladene, hvitløken og ansjosene i en foodprocessor til de er grovhakket. La maskinen gå mens du tilsetter den resterende ½ koppen olivenolje i en jevn strøm. Skrell de to reserverte potetene og tilsett dem i persilleblandingen sammen med de hardkokte eggeplommene og sitronsaften, og kjør 3–4 ganger til. Krydre med salt etter smak.
- 44. Ta brisketen ut av pannen og skjær den i skiver mot fibrene. Fjern overflødig fett fra den braiserte løken. Fordel den braiserte løken på bunnen av tallerkenen, og legg deretter de skivede brisketbitene oppå. Topp med persillesausen. Server potetene ved siden av.
Tips og Varianter
- 1Bruk brisket med god marmorering for rikest mulig smak og mørhet.
- 2Pass på å ikke brenne løken når du steker den - den skal være myk og søt før du tilsetter kjøttet.
- 3Forvarm ovnen grundig før du setter inn kjøttet, dette sikrer jevn steking gjennom den lange braisingen.
Serveringsforslag
Servér de dampende varme, krydrede potetene ved siden av den møre oksekjøttskiven, og dryss over den friske, grønne persillesausen. Et glass robust rødvin eller et øl fra lokalt bryggeri vil komplettere denne autentiske, norske middagsopplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bryst av okse, braisert, med persille- og ansjosaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bryst av okse, braisert, med persille- og ansjosaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bryst av okse, braisert, med persille- og ansjosaus?▼
Total tilberedningstid for Bryst av okse, braisert, med persille- og ansjosaus er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bryst av okse, braisert, med persille- og ansjosaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bryst av okse, braisert, med persille- og ansjosaus?▼
En porsjon av Bryst av okse, braisert, med persille- og ansjosaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
