Braisert kalvebryst med vintergrønnsaker
Oppskriften på braisert kalvebryst med vintergrønnsaker, perfekt for kalde vinterdager. Lær hvordan du lager en smakfull og saftig hovedrett.
Foto av Sebastian Coman Photography på Pexels
Ingredienser
- 2,7 kg benfritt kalvebryst
- 2,5 dl hvetemel
- 0,5 dl olivenolje
- 4 mellomstore gulrøtter, skrelt og kuttet i 1,2 cm staver
- 4 mellomstore løk, kuttet i 5x1,2 cm staver
- 4 mellomstore purre, bare den hvite delen, delt i to, vasket godt og kuttet i 1,2 cm staver
- 4 mellomstore neper, skrelt og kuttet i 1,2 cm staver
- 6 møre indre stengler av selleri, kuttet i 1,2 cm staver
- 8 mellomstore hvitløksfedd, grovhakket
- 12 hele svarte pepperkorn
- 6 kvister fersk timian
- 2 laurbærblader
- 2,5 dl vann
- Grovt salt
- 1 ss maisstivelse, blandet med 3 ss vann
- Nykvernet svart pepper
- 0,25 ts rødvinseddik
Ingredienser
- 2,7 kg benfritt kalvebryst
- 2,5 dl hvetemel
- 0,5 dl olivenolje
- 4 mellomstore gulrøtter, skrelt og kuttet i 1,2 cm staver
- 4 mellomstore løk, kuttet i 5x1,2 cm staver
- 4 mellomstore purre, bare den hvite delen, delt i to, vasket godt og kuttet i 1,2 cm staver
- 4 mellomstore neper, skrelt og kuttet i 1,2 cm staver
- 6 møre indre stengler av selleri, kuttet i 1,2 cm staver
- 8 mellomstore hvitløksfedd, grovhakket
- 12 hele svarte pepperkorn
- 6 kvister fersk timian
- 2 laurbærblader
- 2,5 dl vann
- Grovt salt
- 1 ss maisstivelse, blandet med 3 ss vann
- Nykvernet svart pepper
- 0,25 ts rødvinseddik
Slik gjør du:
- Varm ovnen til 230 grader Celsius. Del kalven i to på langs, og skjær deretter i biter som er ca. 4 cm lange og 3,8 cm brede. Dryss lett mel over begge sider av kjøttet.
- Varm opp en stor stekepanne på høy varme. Når pannen er varm, tilsett halvparten av oljen. Brun kjøttet i porsjoner, ca. 4 minutter på hver side. Tilsett mer olje i pannen etter behov.
- Tørk av kalven med kjøkkenpapir for å fjerne overflødig olje. Overfør kjøttet til en stor, dyp stekeform.
- Strø halvparten av gulrøttene, løken, purren, nepene og sellerien over kalven. Krydre med hvitløk og pepperkorn.
- Bind timian og laurbærblad sammen med en tråd kjøkkenhyssing, og legg det i pannen. Tilsett 2,5 dl vann og strø over salt.
- Sett pannen på komfyren, og kok opp. Dekk med bakepapir og forsegle med aluminiumsfolie. Overfør til ovnen og senk temperaturen til 175 grader Celsius. La det koke i 1 time.
- Ta ut pannen av ovnen, og tilsett resten av gulrøttene, løken, purren, nepene og sellerien. Dekk til, og sett tilbake i ovnen, og la det koke i ytterligere 45 minutter.
- Fjern bakepapiret og aluminiumsfolien. Øk temperaturen til 200 grader Celsius. Fortsett å koke til kjøttet er mørt og kan deles med gaffel, ca. 30 minutter til.
- Bruk en hullsleiv til å overføre kjøtt og grønnsaker til et serveringsfat, og hold det varmt. La væsken bli igjen i pannen, og sett den på komfyren.
- Skum av fettet med en skje og kast det. Bland maisstivelse med 3 ss vann, og tilsett i kokevæsken. Kok opp igjen.
- Smak til med salt, pepper og eddik. Hell sausen over kjøtt og grønnsaker, og server umiddelbart.
Om denne retten
Denne klassiske retten med braisert kalvekjøtt er en hyllest til de gode, naturlige smakene i sesongbaserte grønnsaker. Den enkle, men velsmakende tilberedningen lar ingrediensenes sanne kvaliteter skinne gjennom og skaper en nærende og komfortabel rett perfekt for en vinterkveld. Opprinnelig fra Frankrike, representerer den den tradisjonelle hjemmelaget-følelsen som preger den franske bondematen.
Tips og Varianter
- 1Ikke skru opp varmen for mye når du bruner kalvekjøttet - du vil ha en jevn, gyllen stekeskorpe uten at kjøttet blir for tørt.
- 2Sørg for å vaske purreløken nøye for å fjerne all jord og sand fra de tykke, hvite delene.
- 3La retten få lov til å trekke i ovnen i hele 1 time og 45 minutter for at grønnsakene skal bli møre og smakene utvikle seg fullt ut.
Serveringsforslag
Denne retten passer ypperlig å servere med et godt, mørkt brød for å sope opp den rike, smakfulle sausen. En enkel, frisk salat med rucola og sitronvinaigrette vil også gjøre seg vel på siden.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Braisert kalvebryst med vintergrønnsaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Braisert kalvebryst med vintergrønnsaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Braisert kalvebryst med vintergrønnsaker?▼
Total tilberedningstid for Braisert kalvebryst med vintergrønnsaker er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Braisert kalvebryst med vintergrønnsaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Braisert kalvebryst med vintergrønnsaker?▼
En porsjon av Braisert kalvebryst med vintergrønnsaker inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Kjøttpai (Tourtière) fra Quebec
Enchiladas med potetmos og ovnsbakte grønnsaker
Saktekokt kylling med dumplings
Kjøttkake med brunt sukker og ketchupglasur
Kremet makaroni- og ostegrateng med brokkoli
