Bryst av kokt kalvekjøtt med vintergrønnsaker og Alain
Oppskriften på braisert veal breast med vintergrønnsaker, perfekt for kalde vinterdager. Lær hvordan du lager en smakfull og saftig hovedrett.
Om denne retten
Denne klassiske retten med kokt kalvekjøtt er en hyllest til de gode, naturlige smakene i sesongbaserte grønnsaker. Den enkle, men velsmakende tilberedningen lar ingrediensenes sanne kvaliteter skinne gjennom og skaper en nærende og komfortabel rett perfekt for en vinterkveld. Opprinnelig fra Frankrike, representerer den den tradisjonelle hjemmelaget-følelsen som preger den franske bondematen.
Ingredienser
- 2720 gram benfri kalvebryst
- 2,4 dl allsidig mel
- 0,6 dl olivenolje
- 4 mellomstore gulrøtter, skrelt og kuttet i 1/2-tommers staver
- 4 mellomstore løk, kuttet i 2x1/2-tommers staver
- 4 mellomstore purre, bare den hvite delen, delt i to, vasket godt og kuttet i 1/2-tommers staver
- 4 mellomstore neper, skrelt og kuttet i 1/2-tommers staver
- 6 møre indre stengler av selleri, kuttet i 1/2-tommers staver
- 8 mellomstore hvitløksfedd, grovhakket
- 12 hele svarte pepperkorn
- 6 kvister fersk timian
- 2 laurbærblader
- 2,4 dl vann
- Grovt salt
- 1 spiseskje maisstivelse, blandet med 3 spiseskjeer vann
- Nykvernet svart pepper
- 1/4 teskje rødvinseddik
Ingredienser
- 2720 gram benfri kalvebryst
- 2,4 dl allsidig mel
- 0,6 dl olivenolje
- 4 mellomstore gulrøtter, skrelt og kuttet i 1/2-tommers staver
- 4 mellomstore løk, kuttet i 2x1/2-tommers staver
- 4 mellomstore purre, bare den hvite delen, delt i to, vasket godt og kuttet i 1/2-tommers staver
- 4 mellomstore neper, skrelt og kuttet i 1/2-tommers staver
- 6 møre indre stengler av selleri, kuttet i 1/2-tommers staver
- 8 mellomstore hvitløksfedd, grovhakket
- 12 hele svarte pepperkorn
- 6 kvister fersk timian
- 2 laurbærblader
- 2,4 dl vann
- Grovt salt
- 1 spiseskje maisstivelse, blandet med 3 spiseskjeer vann
- Nykvernet svart pepper
- 1/4 teskje rødvinseddik
Fremgangsmåte
- 1Varm ovnen til 450 grader Fahrenheit. Del kalven i to på langs, og skjær deretter i biter som er ca. 4 cm lange og 3,8 cm brede. Lett melet over begge sider av kjøttet. Varm opp en stor stekepanne på høy varme. Når pannen er varm, tilsett halvparten av oljen. Brun kjøttet i porsjoner, ca. 4 minutter på hver side. Tilsett mer olje i pannen etter behov. Tørk av kalven med kjøkkenpapir for å fjerne overflødig olje. Overfør kjøttet til en stor, dyp stekeform. Strø halvparten av gulrøttene, løken, purre, neper og selleri over kalven. Krydre med hvitløk og pepperkorn. Bind timian og laurbærblad sammen med en tråd kjøkkenhyssing, og legg det i pannen. Tilsett 2,5 dl vann og strø over salt. Sett pannen på komfyren, og kok opp. Dekk med bakepapir og forsegle med aluminiumsfolie. Overfør til ovnen og senk temperaturen til 175 grader Celsius. La det koke i 1 time. Ta ut pannen av ovnen, og tilsett resten av gulrøttene, løken, purre, neper og selleri. Dekk til, og sett tilbake i ovnen, og la det koke i ytterligere 45 minutter. Fjern bakepapiret og aluminiumsfolien. Øk temperaturen til 200 grader Celsius. Fortsett å koke til kjøttet er mørt og kan deles med gaffel, ca. 30 minutter til. Bruk en hullsleiv til å overføre kjøtt og grønnsaker til et serveringsfat, og hold det varmt. La væsken bli igjen i pannen, og sett den på komfyren. Skum av fettet med en skje og kast det. Bland maisstivelse med 3 ss vann, og tilsett i kokevæsken. Kok opp igjen. Smak til med salt, pepper og eddik. Hell sausen over kjøtt og grønnsaker, og server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Ikke skru opp varmen for mye når du briner kalvekjøttet - du vil ha en jevn, gyllen stekeskorpe uten at kjøttet blir for tørt.
- 2Sørg for å vaske purreløken nøye for å fjerne all jord og sand fra de tykke, hvite delene.
- 3La retten få lov til å trekke i ovnen i hele 1 time og 45 minutter for at grønnsakene skal bli møre og smakene utvikle seg fullt ut.
Serveringsforslag
Denne retten passer ypperlig å servere med et godt, mørkt brød for å sope opp den rike, smakfulle sausen. Et enkelt, friskt salat med rucola og sitronvinaigrette vil også gjøre seg vel på siden.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bryst av kokt kalvekjøtt med vintergrønnsaker og Alain?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bryst av kokt kalvekjøtt med vintergrønnsaker og Alain. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bryst av kokt kalvekjøtt med vintergrønnsaker og Alain?▼
Total tilberedningstid for Bryst av kokt kalvekjøtt med vintergrønnsaker og Alain er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bryst av kokt kalvekjøtt med vintergrønnsaker og Alain vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bryst av kokt kalvekjøtt med vintergrønnsaker og Alain?▼
En porsjon av Bryst av kokt kalvekjøtt med vintergrønnsaker og Alain inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
