Bryst av kokt kalvekjøtt med urter, Pernod og tomater
Oppskrift på mørt og smakfullt oksekjøtt braisert med urter, pernod og tomater. Perfekt for en sofistikert middag med rike smaker.
Om denne retten
Denne retten er en klassisk norsk comfort food som tar deg rett tilbake til barndomskjøkkenet. Det saktekokede kalvebrystet blir mørt og saftig, og smaken av anisduftende Pernod og friske urter gir retten en særegen og sofistikert karakter. Retten passer perfekt til en hyggelig, høstlig middag med familien eller venner.
Ingredienser
- 1. 1. 1 (ca. 4 3/4 til 2270 gram) stor end av kalvebryst (ca. 8 bein), kuttet mellom beinene til individuelle ribbein
- 2. 1 ss hakket fersk timian
- 3. 1 ss hakket fersk salvie
- 4. 2 ss olivenolje
- 5. 1 stort løk, delt i to og tynnsnittet
- 6. 8 store hvitløksfedd, hakket
- 7. 2 store sjalottløk, skivet
- 8. 3 ansjospålegg, hakket
- 9. 2,4 dl tørr hvitvin
- 10. 0,6 dl Pernod eller annen anis-likør
- 11. 1 boks (ca. 410 g) hakkede tomater i juice
- 12. 2,4 dl lavsalt kyllingkraft
- 13. 1 ss hakket fersk estragon
- 14. 1 pose (ca. 280 g) perleløk, skrelt
- 15. 2,4 dl grønne oliven i saltlake (som picholine; ca. 170 g)
- 16. 2 ss revet sitronskall
Ingredienser
- 1. 1. 1 (ca. 4 3/4 til 2270 gram) stor end av kalvebryst (ca. 8 bein), kuttet mellom beinene til individuelle ribbein
- 2. 1 ss hakket fersk timian
- 3. 1 ss hakket fersk salvie
- 4. 2 ss olivenolje
- 5. 1 stort løk, delt i to og tynnsnittet
- 6. 8 store hvitløksfedd, hakket
- 7. 2 store sjalottløk, skivet
- 8. 3 ansjospålegg, hakket
- 9. 2,4 dl tørr hvitvin
- 10. 0,6 dl Pernod eller annen anis-likør
- 11. 1 boks (ca. 410 g) hakkede tomater i juice
- 12. 2,4 dl lavsalt kyllingkraft
- 13. 1 ss hakket fersk estragon
- 14. 1 pose (ca. 280 g) perleløk, skrelt
- 15. 2,4 dl grønne oliven i saltlake (som picholine; ca. 170 g)
- 16. 2 ss revet sitronskall
Fremgangsmåte
- 11. Strø innkokte kalverygger på alle sider med salt, pepper, timian og salvie. Varm opp olje i en stor, tykk og vid gryte over middels høy varme. Tilsett halvparten av ribbeina og stek dem til de er brune, vend dem av og til, i omtrent 10 minutter. Overfør ribbeina til en bolle. Gjenta med resten av ribbeina. Skru ned varmen til middels lav. Tilsett løk, hvitløk og sjalottløk i gryten. Dekk til og kok til de er myke, av og til skrap opp brune biter, i ca. 8 minutter. Bland inn ansjospålegg; kok i 1 minutt. Tilsett hvitvin og Pernod. Øk varmen og kok opp blandingen i 3 minutter. Tilsett hakkede tomater med juice, kyllingkraft og hakket frisk estragon; rør for å blande. Legg i kalv og eventuelle safter som har samlet seg i bollen, og legg kalven i ett lag i gryten. La det småkoke. Skru ned varmen til middels lav, dekk til og la det småkoke til kalven er mør, og snu den av og til, i ca. 1 ¾ time. Tilsett skrelte perleløk og grønne oliven i gryten. Dekk til og la det småkoke til perleløken er myk, i ca. 25 minutter til. Forberedelse: Kan lages 2 dager i forveien. La det avkjøle litt. Avkjøl uten lokk til det er kaldt, dekk deretter til og oppbevar i kjøleskapet. Varm opp før servering. Bruk en tang til å overføre kalven til en tallerken. Løft gryten og skje av fettet fra toppen av sausen; kast fettet. Kok opp sausen til den er tykk nok til å dekke en skje, i ca. 5 minutter. Bland inn revet sitronskall. Legg kalven tilbake i sausen og la det småkoke til det er gjennomvarmt og smakene har blandet seg, i ca. 5 minutter. Smak til med salt og pepper. Overfør kalven til en stor, flat bolle og server.
- 22. Strø innkokte kalverygger på alle sider med salt, pepper, timian og salvie. Varm opp olje i en stor, tykk og vid gryte over middels høy varme. Tilsett halvparten av ribbeina og stek dem til de er brune, vend dem av og til, i omtrent 10 minutter. Overfør ribbeina til en bolle. Gjenta med resten av ribbeina.
- 33. Skru ned varmen til middels lav. Tilsett løk, hvitløk og sjalottløk i gryten. Dekk til og kok til de er myke, av og til skrap opp brune biter, i ca. 8 minutter. Bland inn ansjospålegg; kok i 1 minutt. Tilsett hvitvin og Pernod. Øk varmen og kok opp blandingen i 3 minutter. Tilsett hakkede tomater med juice, kyllingkraft og hakket frisk estragon; rør for å blande. Legg i kalv og eventuelle safter som har samlet seg i bollen, og legg kalven i ett lag i gryten. La det småkoke. Skru ned varmen til middels lav, dekk til og la det småkoke til kalven er mør, og snu den av og til, i ca. 1 ¾ time.
- 44. Tilsett skrelte perleløk og grønne oliven i gryten. Dekk til og la det småkoke til perleløken er myk, i ca. 25 minutter til. Forberedelse: Kan lages 2 dager i forveien. La det avkjøle litt. Avkjøl uten lokk til det er kaldt, dekk deretter til og oppbevar i kjøleskapet. Varm opp før servering.
- 55. Bruk en tang til å overføre kalven til en tallerken. Løft gryten og skje av fettet fra toppen av sausen; kast fettet. Kok opp sausen til den er tykk nok til å dekke en skje, i ca. 5 minutter. Bland inn revet sitronskall. Legg kalven tilbake i sausen og la det småkoke til det er gjennomvarmt og smakene har blandet seg, i ca. 5 minutter. Smak til med salt og pepper. Overfør kalven til en stor, flat bolle og server.
Tips og Varianter
- 1Bruk en tykk gryte som fordeler varmen jevnt for å få en jevn stuing.
- 2Brunstek kalveribbeina godt for å få en dypere, mer kompleks smak i sausen.
- 3La retten småkoke i god tid for at kjøttet skal bli mørt og smakene utvikle seg.
Serveringsforslag
Server retten sammen med nykokte poteter eller en frisk, grønn salat. Avslutt med et glass tørr hvitvin eller et glass Pernod for å forsterke de anisduften.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bryst av kokt kalvekjøtt med urter, Pernod og tomater?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bryst av kokt kalvekjøtt med urter, Pernod og tomater. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bryst av kokt kalvekjøtt med urter, Pernod og tomater?▼
Total tilberedningstid for Bryst av kokt kalvekjøtt med urter, Pernod og tomater er omtrent 180 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bryst av kokt kalvekjøtt med urter, Pernod og tomater vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bryst av kokt kalvekjøtt med urter, Pernod og tomater?▼
En porsjon av Bryst av kokt kalvekjøtt med urter, Pernod og tomater inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
