Bryst av kalveskank med wiltet ruccola
Lær hvordan du lager saftig og smakfull braisert veal shoulder med wilted arugula. En perfekt rett for en deilig middag med enkel tilberedning.
Om denne retten
Bryst av kalveskank med wiltet ruccola er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 210 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer mellomstore løk, hakket, selleristenger, hakket, pastinakk, hakket og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1. 905 gram kalveskulder, trimmet, rullet og bundet til to ruller med omtrent 5 cm diameter
- 2. 2 mellomstore løk, hakket
- 3. 3 selleristenger, hakket
- 4. 1 pastinakk, hakket
- 5. 3 timianstilker
- 6. 1 laurbærblad
- 7. 1/4 flaske hvitvin
- 8. Kyllingkraft
- 9. 1,2 dl mel
- 10. 2 egg, pisket
- 11. 4,7 dl panko brødsmuler
- 12. 1 purre, vasket og hakket
- 13. 1 potet, skrelt og hakket
- 14. 1/2 gallon kalvesjy til braisering, silt og redusert
- 15. 1,2 dl kremfløte
- 16. 1 sitron, finrevet skall
- 17. 2 stilker fersk estragon, plukket og finhakket
- 18. 1,2 dl hakkede tomater
Ingredienser
- 1. 905 gram kalveskulder, trimmet, rullet og bundet til to ruller med omtrent 5 cm diameter
- 2. 2 mellomstore løk, hakket
- 3. 3 selleristenger, hakket
- 4. 1 pastinakk, hakket
- 5. 3 timianstilker
- 6. 1 laurbærblad
- 7. 1/4 flaske hvitvin
- 8. Kyllingkraft
- 9. 1,2 dl mel
- 10. 2 egg, pisket
- 11. 4,7 dl panko brødsmuler
- 12. 1 purre, vasket og hakket
- 13. 1 potet, skrelt og hakket
- 14. 1/2 gallon kalvesjy til braisering, silt og redusert
- 15. 1,2 dl kremfløte
- 16. 1 sitron, finrevet skall
- 17. 2 stilker fersk estragon, plukket og finhakket
- 18. 1,2 dl hakkede tomater
Fremgangsmåte
- 11. Legg kalven i saltet vann. Kok opp og la det småkoke. Når overflaten av kjøttet er forseglet, fjern det. I en liten rondeau-gryte, surre grønnsakene sammen med timian og laurbærblad til løken er gjennomsiktig, men uten å få farge. Tilsett hvitvinen og la den redusere til halvparten. Legg i kalven med akkurat nok kyllingkraft til å dekke kjøttet. La det småkoke under lokk i en forvarmet ovn på 160 °C (325 °F) til kjøttet er mørt, omtrent 1 til 2 timer. Etter brasing, fjern kjøttet og la det avkjøle helt. Deretter skjærer du kjøttet i skiver på størrelse med en hockeypuck. Vend bare én side av kjøttstykket i mel, deretter i sammenvispet egg, og til slutt i panko-rasp. Pass på å vende bare én side. Varm opp olje i en stekepanne til den er varm. Legg kjøttstykkene med rasp-siden ned i oljen, og stek til de er gyldne og sprø.
- 22. Til sausen: Surre purre og poteter til purre er myke, men uten å få farge. Tilsett brasingvæsken og la den redusere med en tredjedel. Tilsett fløte og la den redusere ytterligere en fjerdedel. Kjør sausen glatt med en stavmikser, og avslutt med å tilsette estragon og tomater.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Ikke kok fløtesausen for hardt etter at fløten er tilsatt, da kan den skille seg.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bryst av kalveskank med wiltet ruccola?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bryst av kalveskank med wiltet ruccola. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bryst av kalveskank med wiltet ruccola?▼
Total tilberedningstid for Bryst av kalveskank med wiltet ruccola er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bryst av kalveskank med wiltet ruccola vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bryst av kalveskank med wiltet ruccola?▼
En porsjon av Bryst av kalveskank med wiltet ruccola inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
