Bryst av kalvekjøtt, braisert, med potet- og løkefyll
Lær hvordan du lager mør og smakfull braisert veal breast fylt med potet og løk. En perfekt hovedrett for spesielle anledninger.
Om denne retten
Bryst av kalvekjøtt, braisert med fyldig potet- og løkefyll, er en klassisk norsk rett som tar oss rett tilbake til tradisjonell hjemmelaget mat. Kombinasjonen av det møre, saftige kjøttet og den smaksrike, kremsige fylleten skaper en harmonisk og tilfredsstillende middag som passer perfekt til en hyggelig familiesamling eller festmåltid.
Ingredienser
- 1. 340 gram medium Yukon Gold-poteter (2 til 3), uten skrell
- 2. 1 stor løk, hakket (ca. 4,7 dl)
- 3. 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 4. 1/2 teskje salt
- 5. 1/4 teskje svart pepper
- 6. 1 stort egg, lett pisket
- 7. 1 spiseskje hakket frisk dill
- 8. 1 (ca. 4 til 2040 gram) benfri bakdel av kalvebryst (3 eller 4 ribbein)
- 9. 1 teskje salt
- 10. 1/2 teskje svart pepper
- 11. 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 12. 2,4 dl tørr hvitvin
- 13. 4,1 dl redusert natrium kyllingkraft (ca. 414 ml)
- 14. 2 tyrkiske laurbærblader eller 1 kalifornisk
- 15. 1,2 dl kremfløte
- 16. 2 teskjeer maisstivelse
- 17. 1 spiseskje hakket frisk dill
- 18. 1/4 teskje fersk sitronjuice, eller etter smak
- 19. Spesialutstyr: en teinsøyle eller nål for tepper og møbler; kjøkkenstrikk
Ingredienser
- 1. 340 gram medium Yukon Gold-poteter (2 til 3), uten skrell
- 2. 1 stor løk, hakket (ca. 4,7 dl)
- 3. 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 4. 1/2 teskje salt
- 5. 1/4 teskje svart pepper
- 6. 1 stort egg, lett pisket
- 7. 1 spiseskje hakket frisk dill
- 8. 1 (ca. 4 til 2040 gram) benfri bakdel av kalvebryst (3 eller 4 ribbein)
- 9. 1 teskje salt
- 10. 1/2 teskje svart pepper
- 11. 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 12. 2,4 dl tørr hvitvin
- 13. 4,1 dl redusert natrium kyllingkraft (ca. 414 ml)
- 14. 2 tyrkiske laurbærblader eller 1 kalifornisk
- 15. 1,2 dl kremfløte
- 16. 2 teskjeer maisstivelse
- 17. 1 spiseskje hakket frisk dill
- 18. 1/4 teskje fersk sitronjuice, eller etter smak
- 19. Spesialutstyr: en teinsøyle eller nål for tepper og møbler; kjøkkenstrikk
Fremgangsmåte
- 1Lag fyllet: Dekk poteter med saltet, kaldt vann slik at vannet dekker potetene med én tomme, i en 4-liters kjele, og la det koke opp. La det småkoke, uten lokk, over moderat varme til de er akkurat møre, ca. 25 til 30 minutter. Mens potetene koker, kok løk i olje i en tung, 12-tommers panne over moderat varme, og rør av og til til løken er godt brunet, ca. 10 til 12 minutter. Overfør løken til en bolle. Sil av vannet fra potetene i en sil, og når de er avkjølt nok til å håndtere, skrell dem og skjær i tynne skiver. Tilsett potetene, salt og pepper i løken, og mos grovt med en gaffel. La det avkjøle til det er lunt, og rør inn egg og dill til det er godt blandet. La det avkjøle helt, uten lokk.
- 2Fyll og braser: Lag en lomme på 7 x 5 tommer i midten av kjøttet, parallelt med benet, og la det være en ½-tommers kant av kjøtt rundt. Fyll lommen løst med potetfyll og sy den igjen på den skårne siden med nål og kjøkkenstrikk (og sy igjen eventuelle rifter). Sett ovnracket i midten av ovnen og forvarm ovnen til 175°C (350°F). Tørk av kalven og gni den inn med salt og pepper. Varm opp olje i en bred, tung gryte på 5 til 6 liter over moderat varme til den er varm, men ikke rykende, og brun kalven med kjøttsiden ned i 5 til 7 minutter. Vend kalven og tilsett vin. La det koke uten lokk til vinen er redusert til halvparten, ca. 4 minutter. Tilsett buljong og laurbærblad, og kok opp igjen. Dekk gryten tett med lokk og sett den i ovnen, og la den braisere til kjøttet er veldig mørt, ca. 2 timer.
- 3Etter at kjøttet er ferdig, transferer det til en skjærefjøl med en stor, bred metallspade, og la det hvile, løst dekket med folie, i 15 minutter. Kast laurbærbladene og skum av fett fra grytejuicen. Kok opp grytejuicen. Visp sammen krem og maisstivelse i en liten bolle, og rør det inn i grytejuicen. La det småkoke under omrøring av og til til det er litt tykt, ca. 2 til 3 minutter. Hvis ønskelig, sil sausen gjennom en finmasket sikt i en bolle (og kast eventuelle faste stoffer). Rør inn dill, sitronsaft, salt og pepper etter smak. Fjern kjøkkenstrikken fra kalven, og skjær kjøttet av bena ved å holde kniven mot benet mens du skjærer. Overfør det fylte kjøttet til en skjærefjøl og skjær det i lengder på ca. 1 tomme. Skjær mellom ribbeina for å skille delene. Server kalveskivene og ribbene med sausen.
- 4Etter at kjøttet har hvilt, transferer det til en skjærefjøl med en stor, bred metallspade, og la det hvile, løst dekket med folie, i 15 minutter. Kast laurbærbladene og skum av fett fra grytejuicen. Kok opp grytejuicen. Visp sammen krem og maisstivelse i en liten bolle, og rør det inn i grytejuicen. La det småkoke under omrøring av og til til det er litt tykt, ca. 2 til 3 minutter. Hvis ønskelig, sil sausen gjennom en finmasket sikt i en bolle (og kast faste stoffer). Rør inn dill, sitronsaft, salt og pepper etter smak. Fjern kjøkkenstrikken fra kalven, og skjær kjøttet av bena ved å holde kniven mot benet mens du skjærer. Overfør det fylte kjøttet til en skjærefjøl og skjær det i lengder på ca. 1 tomme. Skjær mellom ribbeina for å skille delene. Server kalveskivene og ribbene med sausen.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til suksess er å brune kjøttet godt først for å bygge opp smaken.
- 2Det er viktig å ikke overfylle lommen, slik at fyllet får god plass til å ekspandere under steking.
- 3For å få en ekstra kremet saus, kan du visp inn litt fløte sammen med maisstivelsen.
Serveringsforslag
Serveringsmessig passer dette utmerket med en enkel, dampet grønnsakmix og en frisk salat. Et glass tørr hvitvin eller et lett øl vil også komplementere rettens smaker på en flott måte.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bryst av kalvekjøtt, braisert, med potet- og løkefyll?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bryst av kalvekjøtt, braisert, med potet- og løkefyll. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bryst av kalvekjøtt, braisert, med potet- og løkefyll?▼
Total tilberedningstid for Bryst av kalvekjøtt, braisert, med potet- og løkefyll er omtrent 180 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bryst av kalvekjøtt, braisert, med potet- og løkefyll vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bryst av kalvekjøtt, braisert, med potet- og løkefyll?▼
En porsjon av Bryst av kalvekjøtt, braisert, med potet- og løkefyll inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
