Bryllupskake dekket med fondant, med bringebær og sjokolade
Oppdag hvordan du lager en elegant fondantdekket bryllupskake fylt med friske bringebær og rik sjokolade. Perfekt for spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid150 min
Forberedelse120 min
Steketid30 min
Porsjoner12
NivåMiddels
bakeverk
Om denne retten
Drømmer du om en eventyrlig bryllupskake som tar pusten fra gjestene? Denne spennende sjokolade- og bringebærkaken er mesterlig dekorert med rosa fondant og prydet med elegante, upustrøytede roser. Inspirert av tradisjonell bryllupskakebaking, men med en moderne, romantisk vri, er dette en kake som vil minnes lenge etter festen.
Ingredienser
12 porsjoner
- Ikke-stikkende vegetabilsk oljespray
- 1 pakke med 905 gram kake-mel
- 2 spiseskjeer bakepulver
- 1 teskje salt
- 1 ½ kopper (3 staver) usaltet smør, romtemperert
- 11,9 dl sukker
- 3 ½ kopper vann, romtemperert
- 6 store eggehviter
- 340 gram bittersøt sjokolade, kuttet i ½-centimeters biter
- 3 pappkakebunner (én på 15 cm, én på 23 cm og én på 30 cm, trimmet til 13, 20 og 28 cm i diameter)
- 1,25 kg (44 gram) hvit sjokolade av god kvalitet (som Lindt, Callebaut eller Stekr's), hakket
- 8 ½ pakker à 227 gram (68 gram) Philadelphia-merkets kremost, romtemperert
- 4 ¼ kopper (8 ½ staver) usaltet smør, romtemperert
- 7 teskjeer vaniljeekstrakt
- 1 spiseskje mandelessens
- Stekr's Rose gel-basis (eller pasta) farge #7346 (fra en 30 ml flaske)
- 2 glass à 510 gram bringebærsyltetøy
- 5 ½ pints kurver med bringebær
- 3 pakker à 900 gram fondant fra Regalice
- 9 solide plaststrå
- Ubesprøytede roser i ulike varianter
Ingredienser
12 porsjoner
- Ikke-stikkende vegetabilsk oljespray
- 1 pakke med 905 gram kake-mel
- 2 spiseskjeer bakepulver
- 1 teskje salt
- 1 ½ kopper (3 staver) usaltet smør, romtemperert
- 11,9 dl sukker
- 3 ½ kopper vann, romtemperert
- 6 store eggehviter
- 340 gram bittersøt sjokolade, kuttet i ½-centimeters biter
- 3 pappkakebunner (én på 15 cm, én på 23 cm og én på 30 cm, trimmet til 13, 20 og 28 cm i diameter)
- 1,25 kg (44 gram) hvit sjokolade av god kvalitet (som Lindt, Callebaut eller Stekr's), hakket
- 8 ½ pakker à 227 gram (68 gram) Philadelphia-merkets kremost, romtemperert
- 4 ¼ kopper (8 ½ staver) usaltet smør, romtemperert
- 7 teskjeer vaniljeekstrakt
- 1 spiseskje mandelessens
- Stekr's Rose gel-basis (eller pasta) farge #7346 (fra en 30 ml flaske)
- 2 glass à 510 gram bringebærsyltetøy
- 5 ½ pints kurver med bringebær
- 3 pakker à 900 gram fondant fra Regalice
- 9 solide plaststrå
- Ubesprøytede roser i ulike varianter
Fremgangsmåte
- 1Lage kake: Plasser en rist i øvre tredjedel og en i nedre tredjedel av ovnen og forvarm til 175°C. Legg bakepapir i bunnen av 6-tommers, 9-tommers og 12-tommers kakeformer med høye kanter på 3 tommer. Spray papir og kantene av formene med non-stick spray. Sikt mel, bakepulver og salt i en stor bolle. Bruk en elektrisk mikser og pisk usaltet smør i en veldig stor bolle (minst 8 liter) til det er glatt. Tilsett gradvis 3 kopper sukker, og pisk til det er luftig. Pisk inn melblandingen i 5 omganger, vekselvis med 3 1/2 kopper vann i 4 omganger, og skrap av og til ned langs kantene av bollen. Bruk rene, tørre visper og pisk eggehviter i en annen stor bolle til medium-faste topper dannes. Tilsett gradvis de resterende 2 kopper sukker, og pisk til eggehvitene er veldig tykke og blanke, ca. 5 minutter. Vend inn 1/3 av eggehvitene i røren for å lette den. Vend inn resten av eggehvitene i 2 omganger. Vend inn sjokoladebiter. Fordel 2 1/3 kopper kakerøre i den forberedte 6-tommers formen, 4 2/3 kopper i 9-tommers formen og resten (ca. 9 kopper) i 12-tommers formen; jevn ut røren i formene. Plasser 6- og 9-tommers kakeformer på øvre rist i ovnen og 12-tommers form på nedre rist. Stek kakene til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 50 minutter for 6- og 9-tommers kaker og ca. 55 minutter for 12-tommers kake. La kakene avkjøle i formene på rist i 30 minutter. Skjær rundt kakene, og snu dem ut på rister. Fjern bakepapiret, og la kakene avkjøle helt. Skyv kakene over på tilsvarende pappskiver. Pakk kakene inn i folie og la dem stå i romtemperatur i 1 dag.
- 2Plasser en rist i øvre tredjedel og en i nedre tredjedel av ovnen og forvarm til 175°C. Legg bakepapir i bunnen av 6-tommers, 9-tommers og 12-tommers kakeformer med høye kanter på 3 tommer. Spray papir og kantene av formene med non-stick spray.
- 3Sikt mel, bakepulver og salt i en stor bolle. Bruk en elektrisk mikser og pisk usaltet smør i en veldig stor bolle (minst 8 liter) til det er glatt. Tilsett gradvis 3 kopper sukker, og pisk til det er luftig. Pisk inn melblandingen i 5 omganger, vekselvis med 3 1/2 kopper vann i 4 omganger, og skrap av og til ned langs kantene av bollen. Bruk rene, tørre visper og pisk eggehviter i en annen stor bolle til medium-faste topper dannes. Tilsett gradvis de resterende 2 kopper sukker, og pisk til eggehvitene er veldig tykke og blanke, ca. 5 minutter. Vend inn 1/3 av eggehvitene i røren for å lette den. Vend inn resten av eggehvitene i 2 omganger. Vend inn sjokoladebiter.
- 4Fordel 2 1/3 kopper kakerøre i den forberedte 6-tommers formen, 4 2/3 kopper i 9-tommers formen og resten (ca. 9 kopper) i 12-tommers formen; jevn ut røren i formene.
- 5Plasser 6- og 9-tommers kakeformer på øvre rist i ovnen og 12-tommers form på nedre rist. Stek kakene til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 50 minutter for 6- og 9-tommers kaker og ca. 55 minutter for 12-tommers kake. La kakene avkjøle i formene på rist i 30 minutter. Skjær rundt kakene, og snu dem ut på rister. Fjern bakepapiret, og la kakene avkjøle helt. Skyv kakene over på tilsvarende pappskiver. Pakk kakene inn i folie og la dem stå i romtemperatur i 1 dag.
- 6Lag glasur: Plasser hvit sjokolade i en stor metallbolle; sett over en stor kjele med småkokevann (ikke la bunnen av bollen berøre vannet). Rør til sjokoladen er nesten smeltet. Ta av varmen og rør til sjokoladen er helt smeltet og glatt. La sjokoladen avkjøle til romtemperatur, og rør av og til. Bruk en elektrisk mikser og pisk kremost i en veldig stor bolle (minst 8 liter) til glatt. Tilsett gradvis smør. Pisk inn den avkjølte hvite sjokoladen i 4 omganger. Pisk inn vanilje- og mandel- ekstrakter. Tilsett bare nok gelébasert farge i risstørrelse dråper, og pisk etter hver tilsetning for å få glasuren til å bli lys rosa.
- 7Gjenta steg 6 for å lage en ny porsjon hvit sjokolade, med samme fremgangsmåte.
- 8Bruk en elektrisk mikser og pisk kremost i en veldig stor bolle (minst 8 liter) til glatt. Tilsett gradvis smør. Pisk inn den avkjølte hvite sjokoladen i 4 omganger. Pisk inn vanilje- og mandel- ekstrakter. Tilsett bare nok gelébasert farge i risstørrelse dråper, og pisk etter hver tilsetning for å få glasuren til å bli lys rosa.
- 9Foreløpig montering: Bruk en lang serrert kniv og skjær en 12-tommers kake horisontalt i 3 like lag. Bruk bunnen av en stor terteform som hjelp, og overfør 2 av topplagene, ett om gangen, til arbeidsflaten, og la bunnlaget bli igjen på pappen. Smør 2/3 kopp syltetøy over bunnlaget, og la en 1/2 tommers kant være igjen rundt. Plasser 1 1/2 kopper bær på siden av syltetøyet, med jevne mellomrom, og trykk forsiktig for å flate ut. Skje 2 kopper glasur i klatter over bærene. Bruk en spatel og fordel forsiktig glasuren jevnt over kaken og bærene. Bruk bunnen av terteformen som hjelp, og skyv det midterste laget oppå fyllet. Gjenta lagene med syltetøy, bær og glasur. Topp med det tredje laget, med snittflaten ned. Fordel 2 2/3 kopper glasur jevnt over toppen og sidene av kaken; oppbevar på pappskiven i kjøleskap. Bruk en serrert kniv og skjær en 9-tommers kake horisontalt i 3 like lag. Overfør 2 topplag, ett om gangen, til arbeidsflaten. Smør 7 spiseskjeer syltetøy over bunnlaget, og la en 1/2 tommers kant være igjen. Plasser 1 kopp bær på siden av syltetøyet, med jevne mellomrom, og trykk forsiktig for å flate ut. Skje 1 1/4 kopper glasur i klatter over bærene. Fordel glasuren jevnt over kaken og bærene med en spatel. Bruk bunnen av terteformen som hjelp, og skyv det midterste laget oppå fyllet. Gjenta lagene med syltetøy, bær og glasur. Topp med det tredje laget, med snittflaten ned. Fordel 2 1/4 kopper glasur jevnt over toppen og sidene av kaken; oppbevar på pappskiven i kjøleskap.
- 10Bruk en serrert kniv og skjær en 6-tommers kake horisontalt i 3 like lag. Overfør 2 topplag, ett om gangen, til arbeidsflaten. Smør 3 spiseskjeer syltetøy over bunnlaget, og la en 1/2 tommers kant være igjen. Plasser en generøs 1/3 kopp bær på siden av syltetøyet, med jevne mellomrom, og trykk forsiktig for å flate ut. Skje 1/3 kopp glasur i klatter over bærene. Fordel glasuren jevnt over kaken og bærene med en spatel. Bruk bunnen av terteformen som hjelp, og skyv det midterste laget oppå fyllet. Gjenta lagene med syltetøy, bær og glasur. Topp med det tredje laget, med snittflaten ned. Fordel 1 kopp glasur jevnt over toppen og sidene av kaken; oppbevar på pappskiven i kjøleskap. Overfør resten av glasuren til en middels metallbolle, dekk til og oppbevar i kjøleskap. La de monterte kakene stå til glasuren er fast, ca. 2 timer. (Resterende glasur kan oppbevares i kjøleskap i opptil 1 uke.)
- 11Bruk en serrert kniv og skjær en 12-tommers kake horisontalt i 3 like lag. Overfør 2 topplag, ett om gangen, til arbeidsflaten. Smør 2/3 kopp syltetøy over bunnlaget, og la en 1/2 tommers kant være igjen. Plasser 1 1/2 kopper bær på siden av syltetøyet, med jevne mellomrom, og trykk forsiktig for å flate ut. Skje 2 kopper glasur i klatter over bærene. Fordel glasuren jevnt over kaken og bærene med en spatel. Bruk bunnen av terteformen som hjelp, og skyv det midterste laget oppå fyllet. Gjenta lagene med syltetøy, bær og glasur. Topp med det tredje laget, med snittflaten ned. Fordel 2 2/3 kopper glasur jevnt over toppen og sidene av kaken; oppbevar på pappskiven i kjøleskap.
- 12Bruk en serrert kniv og skjær en 6-tommers kake horisontalt i 3 like lag. Overfør 2 topplag, ett om gangen, til arbeidsflaten. Smør 3 spiseskjeer syltetøy over bunnlaget, og la en 1/2 tommers kant være igjen. Plasser en generøs 1/3 kopp bær på siden av syltetøyet, med jevne mellomrom, og trykk forsiktig for å flate ut. Skje 1/3 kopp glasur i klatter over bærene. Fordel glasuren jevnt over kaken og bærene med en spatel. Bruk bunnen av terteformen som hjelp, og skyv det midterste laget oppå fyllet. Gjenta lagene med syltetøy, bær og glasur. Topp med det tredje laget, med snittflaten ned. Fordel 1 kopp glasur jevnt over toppen og sidene av kaken; oppbevar på pappskiven i kjøleskap. Overfør resten av glasuren til en middels metallbolle, dekk til og oppbevar i kjøleskap. La de monterte kakene stå til glasuren er fast, ca. 2 timer. (Resterende glasur kan oppbevares i kjøleskap i opptil 1 uke.)
- 13Lag fondant: Del hver pakke fondant i 8 like deler på 4 gram. Pakk inn alle unntatt 3 1/2 deler (14 gram) i plastfolie og sett til side for 9- og 12-tommers kaker. Kutt de reserverte 3 1/2 delene i 1-tommers biter. Legg fondantbitene i en kraftig mikser med paddelvedlegg og pisk til de er godt blandet og formbare, ca. 1 minutt. Ta ut en valnøttstor bit av fondant og dypp en tannpirker i geléfarge. Smør fargen på fondantbiten. Kna kort med hendene for å blande fargen jevnt. Gjenta med mer farge til fondantbiten er intens rosa. Tilsett en 1/4-tommers bit av lys rosa fondant i en bolle med hvit fondant og pisk godt. Tilsett mer rosa fondant i små biter og pisk til fondanten er lys rosa. Form den lyse rosa fondanten til en skive. Pakk inn den rosa fondanten i plast for å holde den myk. Plasser den monterte 6-tommers kaken på en snurrplate. Rull ut en skive av lys rosa fondant på bakepapir til ca. 28 cm diameter. Når fondanten er utkjevlet, drapér den over en stor kjevle for å overføre den til kaken. Rull forsiktig fondanten rundt kjevlen og hold den over kaken. Slipp ut nok fondant til å berøre bunnen av kaken på den ene siden. Rull ut fondanten over kaken slik at den dekker jevnt på alle sider. Gni forsiktig fondanten opp mot toppen av kaken. Med tommel og hæl av samme hånd, trykk forsiktig fondanten mot kanten av kaken. Plasser fingertuppene på den andre hånden under skjørtet av fondanten like under punktet. Bruk en jevn, langsom bevegelse for å forme fondanten rundt sidene av kaken, og glatt ut rynker og folder. Samtidig støtt og styr skjørtet av fondanten med den nederste hånden. Fondanten skal dekke kaken jevnt, med overskudd som flammer ut nederst som en brem av en høye hatt. Klipp av overflødig fondant nederst på kaken. Oppbevar den ferdige kaken på en pappskive i kjøleskap.
- 14Gjenta blanding og farging med de resterende 6 delene (24 gram) fondant og 1/4-tommers rosa fondant. Plasser den monterte 9-tommers kaken på en snurrplate. Rull ut en skive av lys rosa fondant på bakepapir til ca. 38 cm diameter. Følg samme fremgangsmåte som ovenfor for å dekke kaken med fondant. Oppbevar på pappskive i kjøleskap. Gjenta med de resterende 10 1/2 delene (42 gram) fondant og rosa fondant. Plasser den monterte 12-tommers kaken på snurrplate og dekk den på samme måte.
- 15Endelig montering og dekorasjon: Plasser 12-tommers kaken på arbeidsflaten. Sett inn et plaststrå rett ned i midten av kaken. Marker stråets høyde 1/8 tomme over fondanten med en penn. Fjern strået og kutt det med saks på merkepunktet. Gjør det samme med 4 andre strå. Sett inn de kuttede stråene i kaken, ca. 9 cm inn fra kanten og jevnt fordelt. Sett inn ett kuttet strå i midten. Gjenta med 9-tommers kaken. Plasser den på arbeidsflaten og gjenta prosessen. Plasser den siste kaken oppå stråene i 12-tommers kaken. Plasser 6-tommers kaken oppå stråene i 9-tommers kaken. Varm opp resten av glasuren i 5 sekunder over svak varme for å myke den litt. Visp glasuren glatt. Gjenta oppvarmingen etter behov til den er akkurat myk nok til å sprøytes. Fyll en sprøytepose med en 1/8-tommers rund tip og lag små prikker i et lite, gjentatt trekantmønster på sidene av kakene. Fyll en annen sprøytepose med en 1/4-tommers rund tip og sprøyt store prikker av glasur rundt bunnen av 6-, 9- og 12-tommers lag. Pynt kaken med blomster etter ønske. (Fullstendig montert bryllupskake kan fullføres 6 timer i forveien og oppbevares i romtemperatur.)
- 16Plasser 12-tommers kaken på arbeidsflaten. Sett inn et plaststrå rett ned i midten av kaken. Marker høyden 1/8 tomme over fondanten. Fjern strået og kutt det med saks på merkepunktet. Gjør det samme med 4 andre strå. Sett inn de kuttede stråene i kaken, ca. 9 cm inn fra kanten og jevnt fordelt. Plasser den siste strået i midten. Gjenta med 9-tommers kaken. Plasser den på arbeidsflaten og gjenta prosessen.
- 17Plasser resten av glasuren i en metallbolle og varm den forsiktig i 5 sekunder over svak varme for å myke den. Visp glasuren glatt. Gjenta oppvarmingen etter behov. Fyll en sprøytepose med en 1/8-tommers rund tip og sprøyt små prikker i trekantmønster på sidene av kakene. Fyll en annen sprøytepose med en 1/4-tommers rund tip og sprøyt store prikker rundt bunnen av lagene. Pynt med blomster etter ønske.
- 18Pynt kaken med blomster dekorativt på lagene. (Fullstendig montert bryllupskake kan fullføres 6 timer i forveien og oppbevares i romtemperatur.)
- 19Plasser 12-tommers kaken på arbeidsflaten. Sett inn et plaststrå rett ned i midten av kaken. Marker høyden 1/8 tomme over fondanten. Fjern strået og kutt det med saks på merkepunktet. Gjør det samme med 4 andre strå. Sett inn de kuttede stråene i kaken, ca. 9 cm inn fra kanten og jevnt fordelt. Plasser den siste strået i midten.
- 20Plasser 9-tommers kaken på arbeidsflaten. Gjenta prosessen med å sette inn stråer som beskrevet ovenfor.
- 21Plasser resten av glasuren i en bolle og varm den forsiktig i 5 sekunder over svak varme. Visp glasuren glatt. Gjenta oppvarmingen etter behov. Fyll sprøytepose med en 1/8-tommers rund tip og sprøyt små prikker i trekantmønster på sidene av kakene. Fyll en annen sprøytepose med en 1/4-tommers rund tip og sprøyt store prikker rundt bunnen av lagene.
- 22Pynt kaken med blomster dekorativt på lagene. (Fullstendig montert bryllupskake kan fullføres 6 timer i forveien og oppbevares i romtemperatur.)
- 23Servering: Fjern topp- og midterste lag. Fjern stråene fra midterste lag. Skjær topp- og midterste lag i skiver. Fjern stråene fra bunnlaget. Start 3 tommer inn fra kanten og skjær rett ned fra toppen til bunnen for å lage en 15 cm diameter sirkel i midten av laget. Skjær den ytre delen i skiver, og den indre 15 cm delen i skiver. Overfør kakeskivene til tallerkener og server.
- 24Gjenta med de resterende lagene på samme måte.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun smør ved romtemperatur for best resultat i kakebunnen - dette gir en myk og luftig konsistens.\nVær nøye med å sekte eggehvitene til de danner stive topper. Dette er viktig for å få luftigheten i kaken.\nDekk kaken godt med fondant for et profesjonelt, glansfullt utseende. Bruk en jevn, langsom bevegelse for å forme fondanten uten rynker eller folder.
Serveringsforslag
Servér denne bryllupskaken med et glass lyst, friskt mousserende vin for en ekte festlig atmosfære. De søte bringebærene og den delikate sjokoladesmaken passer perfekt til den krisp-kjølende boblen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bryllupskake dekket med fondant, med bringebær og sjokolade?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bryllupskake dekket med fondant, med bringebær og sjokolade. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bryllupskake dekket med fondant, med bringebær og sjokolade?▼
Total tilberedningstid for Bryllupskake dekket med fondant, med bringebær og sjokolade er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 12 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bryllupskake dekket med fondant, med bringebær og sjokolade vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bryllupskake dekket med fondant, med bringebær og sjokolade?▼
En porsjon av Bryllupskake dekket med fondant, med bringebær og sjokolade inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
