Bryllupskake med bringebær, sjokolade og rosa fondant

Ingredienser

• Non-stick vegetabilsk oljespray
• 905 g kakemel
• 2 ss bakepulver
• 1 ts salt
• 3,5 dl usaltet smør, romtemperert
• 14 dl sukker
• 8,5 dl vann, romtemperert
• 6 store eggehviter
• 340 g bittersøt sjokolade, kuttet i 0,5 cm biter
• 3 pappkakebunner (én på 15 cm, én på 23 cm og én på 30 cm, trimmet til 13, 20 og 28 cm i diameter)
• 1,25 kg hvit sjokolade av god kvalitet (som Lindt, Callebaut eller Stekr's), hakket
• 8,5 pakker à 227 g (ca. 1,9 kg) Philadelphia kremost, romtemperert
• 10 dl usaltet smør, romtemperert
• 7 ts vaniljeekstrakt
• 1 ss mandelessens
• Stekr's Rose gel-basert farge #7346 (fra en 30 ml flaske)
• 2 glass à 510 g bringebærsyltetøy
• 5,5 kurver bringebær
• 3 pakker à 900 g fondant fra Regalice
• 9 solide plaststrå
• Ubesprøytede roser i ulike varianter

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Plasser en rist i øvre tredjedel og en i nedre tredjedel av ovnen.
2. Legg bakepapir i bunnen av 15 cm, 23 cm og 30 cm kakeformer med 7,5 cm høye kanter. Spray papir og kantene av formene med non-stick spray.
3. Sikt mel, bakepulver og salt i en stor bolle.
4. Bruk en elektrisk mikser og pisk usaltet smør i en veldig stor bolle (minst 8 liter) til det er glatt.
5. Tilsett gradvis 7 dl sukker, og pisk til det er luftig.
6. Pisk inn melblandingen i 5 omganger, vekselvis med 8,5 dl vann i 4 omganger. Skrap av og til ned langs kantene av bollen.
7. Bruk rene, tørre visper og pisk eggehviter i en annen stor bolle til medium-faste topper dannes.
8. Tilsett gradvis de resterende 4,7 dl sukker, og pisk til eggehvitene er veldig tykke og blanke, ca. 5 minutter.
9. Vend inn 1/3 av eggehvitene i røren for å lette den. Vend inn resten av eggehvitene i 2 omganger.
10. Vend inn sjokoladebiter.
11. Fordel 5,5 dl kakerøre i den forberedte 15 cm formen, 11 dl i 23 cm formen og resten (ca. 21 dl) i 30 cm formen. Jevn ut røren i formene.
12. Plasser 15 cm og 23 cm kakeformer på øvre rist i ovnen og 30 cm form på nedre rist.
13. Stek kakene til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 50 minutter for 15 cm og 23 cm kaker og ca. 55 minutter for 30 cm kake.
14. La kakene avkjøle i formene på rist i 30 minutter. Skjær rundt kakene, og snu dem ut på rister. Fjern bakepapiret, og la kakene avkjøle helt.
15. Skyv kakene over på tilsvarende pappskiver. Pakk kakene inn i folie og la dem stå i romtemperatur i 1 dag.
16. Lag glasur: Plasser hvit sjokolade i en stor metallbolle. Sett bollen over en stor kjele med småkokende vann (ikke la bunnen av bollen berøre vannet).
17. Rør til sjokoladen er nesten smeltet. Ta av varmen og rør til sjokoladen er helt smeltet og glatt. La sjokoladen avkjøle til romtemperatur, og rør av og til.
18. Bruk en elektrisk mikser og pisk kremost i en veldig stor bolle (minst 8 liter) til glatt. Tilsett gradvis smør.
19. Pisk inn den avkjølte hvite sjokoladen i 4 omganger. Pisk inn vanilje- og mandelessens.
20. Tilsett gelébasert farge i dråper (risstørrelse), og pisk etter hver tilsetning for å få glasuren til å bli lys rosa.
21. Foreløpig montering av 30 cm kake: Bruk en lang serrert kniv og skjær 30 cm kaken horisontalt i 3 like lag. Bruk bunnen av en stor terteform som hjelp, og overfør 2 av topplagene, ett om gangen, til arbeidsflaten, og la bunnlaget bli igjen på pappen.
22. Smør 1,5 dl syltetøy over bunnlaget, og la en 1,25 cm kant være igjen rundt. Plasser 3,5 dl bær på siden av syltetøyet, med jevne mellomrom, og trykk forsiktig for å flate ut.
23. Skje 4,7 dl glasur i klatter over bærene. Bruk en spatel og fordel forsiktig glasuren jevnt over kaken og bærene.
24. Bruk bunnen av terteformen som hjelp, og skyv det midterste laget oppå fyllet. Gjenta lagene med syltetøy, bær og glasur.
25. Topp med det tredje laget, med snittflaten ned. Fordel 6,3 dl glasur jevnt over toppen og sidene av kaken. Oppbevar på pappskiven i kjøleskap.
26. Foreløpig montering av 23 cm kake: Bruk en serrert kniv og skjær 23 cm kaken horisontalt i 3 like lag. Overfør 2 topplag, ett om gangen, til arbeidsflaten.
27. Smør 1 dl syltetøy over bunnlaget, og la en 1,25 cm kant være igjen. Plasser 2,4 dl bær på siden av syltetøyet, med jevne mellomrom, og trykk forsiktig for å flate ut.
28. Skje 3 dl glasur i klatter over bærene. Fordel glasuren jevnt over kaken og bærene med en spatel.
29. Bruk bunnen av terteformen som hjelp, og skyv det midterste laget oppå fyllet. Gjenta lagene med syltetøy, bær og glasur.
30. Topp med det tredje laget, med snittflaten ned. Fordel 5,3 dl glasur jevnt over toppen og sidene av kaken. Oppbevar på pappskiven i kjøleskap.
31. Foreløpig montering av 15 cm kake: Bruk en serrert kniv og skjær 15 cm kaken horisontalt i 3 like lag. Overfør 2 topplag, ett om gangen, til arbeidsflaten.
32. Smør 3 ss syltetøy over bunnlaget, og la en 1,25 cm kant være igjen. Plasser en generøs 0,8 dl bær på siden av syltetøyet, med jevne mellomrom, og trykk forsiktig for å flate ut.
33. Skje 0,8 dl glasur i klatter over bærene. Fordel glasuren jevnt over kaken og bærene med en spatel.
34. Bruk bunnen av terteformen som hjelp, og skyv det midterste laget oppå fyllet. Gjenta lagene med syltetøy, bær og glasur.
35. Topp med det tredje laget, med snittflaten ned. Fordel 2,4 dl glasur jevnt over toppen og sidene av kaken. Oppbevar på pappskiven i kjøleskap.
36. Overfør resten av glasuren til en middels metallbolle, dekk til og oppbevar i kjøleskap. La de monterte kakene stå til glasuren er fast, ca. 2 timer. (Resterende glasur kan oppbevares i kjøleskap i opptil 1 uke.)
37. Lag fondant: Del hver pakke fondant i 8 like deler på 4 gram. Pakk inn alle unntatt 3,5 deler (14 gram) i plastfolie og sett til side for 23 cm og 30 cm kaker.
38. Kutt de reserverte 3,5 delene i 2,5 cm biter. Legg fondantbitene i en kraftig mikser med paddelvedlegg og pisk til de er godt blandet og formbare, ca. 1 minutt.
39. Ta ut en valnøttstor bit av fondant og dypp en tannpirker i geléfarge. Smør fargen på fondantbiten. Kna kort med hendene for å blande fargen jevnt. Gjenta med mer farge til fondantbiten er intens rosa.
40. Tilsett en 0,6 cm bit av lys rosa fondant i en bolle med hvit fondant og pisk godt. Tilsett mer rosa fondant i små biter og pisk til fondanten er lys rosa. Form den lyse rosa fondanten til en skive. Pakk inn den rosa fondanten i plast for å holde den myk.
41. Plasser den monterte 15 cm kaken på en snurrplate. Rull ut en skive av lys rosa fondant på bakepapir til ca. 28 cm diameter.
42. Når fondanten er utkjevlet, drapér den over en stor kjevle for å overføre den til kaken. Rull forsiktig fondanten rundt kjevlen og hold den over kaken. Slipp ut nok fondant til å berøre bunnen av kaken på den ene siden. Rull ut fondanten over kaken slik at den dekker jevnt på alle sider.
43. Gni forsiktig fondanten opp mot toppen av kaken. Med tommel og hæl av samme hånd, trykk forsiktig fondanten mot kanten av kaken. Plasser fingertuppene på den andre hånden under skjørtet av fondanten like under punktet.
44. Bruk en jevn, langsom bevegelse for å forme fondanten rundt sidene av kaken, og glatt ut rynker og folder. Samtidig støtt og styr skjørtet av fondanten med den nederste hånden. Fondanten skal dekke kaken jevnt, med overskudd som flammer ut nederst som en brem av en høy hatt. Klipp av overflødig fondant nederst på kaken. Oppbevar den ferdige kaken på en pappskive i kjøleskap.
45. Gjenta blanding og farging med de resterende 6 delene (24 gram) fondant og 0,6 cm rosa fondant. Plasser den monterte 23 cm kaken på en snurrplate. Rull ut en skive av lys rosa fondant på bakepapir til ca. 38 cm diameter. Følg samme fremgangsmåte som ovenfor for å dekke kaken med fondant. Oppbevar på pappskive i kjøleskap.
46. Gjenta med de resterende 10,5 delene (42 gram) fondant og rosa fondant. Plasser den monterte 30 cm kaken på snurrplate og dekk den på samme måte.
47. Endelig montering og dekorasjon: Plasser 30 cm kaken på arbeidsflaten. Sett inn et plaststrå rett ned i midten av kaken. Marker stråets høyde 0,3 cm over fondanten med en penn. Fjern strået og kutt det med saks på merkepunktet. Gjør det samme med 4 andre strå.
48. Sett inn de kuttede stråene i kaken, ca. 9 cm inn fra kanten og jevnt fordelt. Sett inn ett kuttet strå i midten.
49. Gjenta med 23 cm kaken. Plasser den på arbeidsflaten og gjenta prosessen med å sette inn strå.
50. Plasser 23 cm kaken oppå stråene i 30 cm kaken. Plasser 15 cm kaken oppå stråene i 23 cm kaken.
51. Varm opp resten av glasuren i 5 sekunder over svak varme for å myke den litt. Visp glasuren glatt. Gjenta oppvarmingen etter behov til den er akkurat myk nok til å sprøytes.
52. Fyll en sprøytepose med en 0,3 cm rund tip og lag små prikker i et lite, gjentatt trekantmønster på sidene av kakene.
53. Fyll en annen sprøytepose med en 0,6 cm rund tip og sprøyt store prikker av glasur rundt bunnen av 15 cm, 23 cm og 30 cm lagene.
54. Pynt kaken med blomster dekorativt på lagene. (Fullstendig montert bryllupskake kan fullføres 6 timer i forveien og oppbevares i romtemperatur.)
55. Servering: Fjern topp- og midterste lag. Fjern stråene fra midterste lag. Skjær topp- og midterste lag i skiver.
56. Fjern stråene fra bunnlaget. Start 7,5 cm inn fra kanten og skjær rett ned fra toppen til bunnen for å lage en 15 cm diameter sirkel i midten av laget. Skjær den ytre delen i skiver, og den indre 15 cm delen i skiver. Overfør kakeskivene til tallerkener og server.
57. Gjenta med de resterende lagene på samme måte.