Rosenkål-kimchi

Ingredienser

• 120 g havsalt
• 680 g små rosenkål, trimmet og delt i to
• 0.5 liten løk, grovhakket
• 2 vårløk, skivet
• 4 hvitløksfedd
• 0.25 dl gochugaru (grovt koreansk rød pepperpulver)
• 2 ss fiskesaus (som nam pla eller nuoc nam)
• 2 ss Sriracha
• 1 ss revet, skrelt ingefær
• 1 ss soyasaus
• 2 ts korianderfrø, knust
• 2 ts fennikelfrø, knust

Slik gjør du:

1. Bland 100 g salt og 2 liter varmt vann i en stor bolle, og visp for å løse opp saltet.
2. Tilsett rosenkål og legg en tallerken oppå for å holde rosenkålen under vann.
3. La stå i romtemperatur i 4 timer; sil av vannet.
4. Skyll rosenkålen, sil av igjen, og legg i en stor bolle.
5. Kjør løk, vårløk, hvitløk, gochugaru, fiskesaus, Sriracha, ingefær, soyasaus, samt koriander- og fennikelfrø i en food processor til en jevn puré.
6. Tilsett puréen i bollen med rosenkål og vend godt.
7. Fordel blandingen i to 9.5 dl hermetikkglass, og press ned for å unngå luftlommer.
8. Bland resten av saltet (ca. 20 g) med 1 liter varmt vann i en stor bolle, og visp til saltet er oppløst.
9. Hell syltevæsken over rosenkålen i glassene, og sørg for at det er minst 2.5 cm luft i toppen.
10. Sett på lokk.
11. La stå utenfor direkte sollys ved romtemperatur til kimchien er syrlig og bobler når den røres, ca. 3-5 dager.
12. Sett i kjøleskapet. Kimchi kan lages to måneder i forveien (smaken vil utvikle seg mer). Oppbevares kjølig.