Bruschetta med variert topping

Ingredienser

• 2 stk. sprø italienske eller franske brød, f.eks. loff
• 2 hvitløksfedd
• 1.2 dl ekstra jomfru olivenolje
• Utvalg av pålegg (oppskrifter følger)
• 2 store sjalottløk, skivet tynt
• 1 ss ekstra jomfru olivenolje
• 4.7 dl hakkede, frøfjernede tomater
• Salt og nykvernet svart pepper
• 55 g ricotta salata (fast saltet geitost) eller fetaost, i fine terninger (ca. 1.2 dl)
• 2 ss finhakket frisk gressløk, eller mer etter smak
• 2 ts balsamicoeddik, eller mer etter smak
• 565 g ruccola, spinat eller escarole
• Salt og nykvernet svart pepper
• 6 hvitløksfedd, finhakket og most til en pasta med 0.5 ts grovt salt
• 2 ss olivenolje
• 1.2 dl grovt revet mozzarella
• 0.6 dl olivenolje
• 8.3 dl (ca. 0.5 cm terninger) uskrelte auberginer (ca. 565 g)
• 1.8 dl finhakket løk
• 1.8 dl finhakket selleri
• 0.8 dl hakkede, steinfrie grønne oliven
• 3 ss hakkede, avsilte kapers på flaske
• 0.6 dl rødvinseddik
• 1.5 ss sukker, eller mer etter smak
• 3 ss gule rosiner, valgfritt
• 3 ss pinjekjerner, lett ristet
• 3 plommetomater, kuttet i 0.5 cm terninger (ca. 2.4 dl)
• 0.6 dl finhakket flatbladet persille
• Salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm grillen eller ovnens grillelement.
2. Skjær brødet på tvers i skiver som er ca. 1.2 cm tykke med en serratert kniv.
3. Grill skivene på en rist plassert omtrent 10 cm over glødende kull i 1 til 1.5 minutter på hver side, eller til de er gylne og sprø utenpå, men fortsatt myke inni.
4. Alternativt kan skivene grilles i omganger under en ovnsgrill ca. 10 cm fra varmekilden i 1 til 1.5 minutter på hver side, eller til de er gylne.
5. Gni toastene med hvitløk på den ene siden, og pensle lett med olje på samme side.
6. Toast kan lages en uke i forveien og oppbevares i en lufttett beholder.
7. I en liten stekepanne koker du sjalottløk i olje over moderat varme, mens du rører, til den er myk.
8. Rør inn tomat og salt og pepper etter smak, og kok under omrøring i 30 sekunder, eller til det er gjennomvarmt.
9. I en bolle blander du tomatblandingen med ost, gressløk, eddik, salt og pepper etter smak.
10. Legg omtrent 1 spiseskje av blandingen på den oljede siden av hver toast.
11. Kast grove stilker fra grønnfargene og vask bladene grundig.
12. Hakk grønnfargene grovt (det skal bli omtrent 6 dl).
13. I en stor, tykk stekepanne koker du hvitløkspasta i olje over moderat lav varme, mens du rører, i 1 minutt.
14. Tilsett grønnfargene, salt og pepper, og sautér over moderat høy varme, mens du rører, til de er visne og møre, ca. 3 minutter.
15. Hell av overflødig væske.
16. Overfør grønnfargene til en bolle og la dem avkjøle til romtemperatur.
17. Rør inn mozzarella.
18. I en tykk stekepanne varmer du 2 spiseskjeer olje over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende.
19. Sautér auberginen, mens du rører, i 3 til 5 minutter, eller til den er mør, og overfør den til en bolle.
20. Til pannen tilsetter du de resterende 2 spiseskjeene olje og steker løk og selleri over moderat varme, mens du rører, i 5 minutter.
21. Tilsett oliven, kapers, eddik, sukker, rosiner, pinjekjerner og tomater, og kok blandingen under lokk, av og til omrøring, i 5 til 10 minutter, eller til den er gjennomkokt og sellerien er mør.
22. Overfør den til en bolle.
23. Rør inn persille, la caponataen avkjøle, og sett den i kjøleskapet over natten, dekket.
24. Smak til med salt og pepper før servering.