Brunt sukker smørkrem
Lær hvordan du lager en deilig brown sukker buttercream. Perfekt til kaker og desserter, enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Brunt sukker smørkrem er et klassisk bakverk med en dyp, karamellaktig smak som garantert vil gjøre seg på enhver bakstende. Oppskriften stammer trolig fra amerikansk kokeboktradisjon, men har blitt en norsk julefavoritt takket være dens søte og kremslige konsistens. Med litt omhu og tålmodighet i utførelsen, blir denne kremskremen et smykke på det norske julebordet.
Ingredienser
- 3 store eggehviter, romtempererte
- 3/4 teskje salt
- 2,4 dl tettpakket mørk brunt sukker
- 1,2 dl vann
- 1/2 teskje fersk sitronsaft
- 3 staver (3,6 dl) usaltet smør, kuttet i biter og myknet
- 2 teskjeer vanilje
- Spesialutstyr: et sukkertermometer
Ingredienser
- 3 store eggehviter, romtempererte
- 3/4 teskje salt
- 2,4 dl tettpakket mørk brunt sukker
- 1,2 dl vann
- 1/2 teskje fersk sitronsaft
- 3 staver (3,6 dl) usaltet smør, kuttet i biter og myknet
- 2 teskjeer vanilje
- Spesialutstyr: et sukkertermometer
Fremgangsmåte
- 1Pisk eggehviter og salt i en stor bolle. Rør sammen brunt sukker og vann i en liten tykk kjele og kok opp over moderat høy varme, mens du vasker ned sidene av kjelen med en pensel dyppet i vann. Når sukkerlaken når kokepunktet, begynner du å piske eggehvitene med en elektrisk mikser på middels høy hastighet til de blir skummende, tilsett deretter sitronsaft og pisk på middels hastighet til eggehvitene akkurat danner myke topper. (Ikke pisk igjen før sukkerlaken er klar.) I mellomtiden setter du inn et sukkertermometer i sukkerlaken og lar det koke videre til det når 238–242°F. Fjern umiddelbart fra varmen og hell over i et varmebestandig målebeger i glass på 1 kopp. Hell sakte den varme sukkerlaken i en tynn stråle langs kanten av bollen ned i eggehvitene, mens du pisker konstant på høy hastighet. Pisk marengsen, og skrap ned i bollen med en slikkepott av gummi, til marengsen er avkjølt til berøring, omtrent 6 minutter. (Det er viktig at marengsen er ordentlig avkjølt før du fortsetter.) Med mikseren på middels hastighet, tilsett smør gradvis, ett stykke om gangen, og pisk godt etter hver tilsetning til det er innarbeidet. (Hvis marengsen er for varm og smørkremen ser rennende ut etter at noe av smøret er tilsatt, kan du kort kjøle ned bunnen av bollen i en stor bolle fylt med isvann i noen sekunder før du fortsetter å piske inn resten av smøret.) Fortsett å piske til smørkremen er glatt. (Blandingen kan se ut som den er skilt, før alt smøret er tilsatt, men vil jevne seg ut igjen før piskingen er ferdig.) Tilsett vanilje og pisk i ett minutt til.
- 2Pisk eggehviter og salt i en stor bolle.
- 3Rør sammen brunt sukker og vann i en liten tykk kjele og kok opp over moderat høy varme, mens du vasker ned sidene av kjelen med en pensel dyppet i vann. Når sukkerlaken når kokepunktet, begynner du å piske eggehvitene med en elektrisk mikser på middels høy hastighet til de blir skummende, tilsett deretter sitronsaft og pisk på middels hastighet til eggehvitene akkurat danner myke topper. (Ikke pisk igjen før sukkerlaken er klar.)
- 4I mellomtiden setter du inn et sukkertermometer i sukkerlaken og lar det koke videre til det når 238–242°F. Fjern umiddelbart fra varmen og hell over i et varmebestandig målebeger i glass på 1 kopp. Hell sakte den varme sukkerlaken i en tynn stråle langs kanten av bollen ned i eggehvitene, mens du pisker konstant på høy hastighet. Pisk marengsen, og skrap ned i bollen med en slikkepott av gummi, til marengsen er avkjølt til berøring, omtrent 6 minutter. (Det er viktig at marengsen er ordentlig avkjølt før du fortsetter.)
- 5Med mikseren på middels hastighet, tilsett smør gradvis, ett stykke om gangen, og pisk godt etter hver tilsetning til det er innarbeidet. (Hvis marengsen er for varm og smørkremen ser rennende ut etter at noe av smøret er tilsatt, kan du kort kjøle ned bunnen av bollen i en stor bolle fylt med isvann i noen sekunder før du fortsetter å piske inn resten av smøret.) Fortsett å piske til smørkremen er glatt. (Blandingen kan se ut som den er skilt, før alt smøret er tilsatt, men vil jevne seg ut igjen før piskingen er ferdig.) Tilsett vanilje og pisk i ett minutt til.
Tips og Varianter
- 1Bruk en elektrisk mikser for best resultat - den gir den perfekte luftigheten til kremskremen.\nLa marengsen være helt avkjølt før du begynner å piske inn smøret, ellers risikerer du at kremskremen blir rennende.\nKjøl ned bunnen av bollen i isvann hvis kremskremen ser ut til å skille seg, da vil den settes sammen igjen.
Serveringsforslag
Denne brunt sukker smørkremen passer utmerket til å trekke utover julekaker eller fylle mellom julekjeks. Den søte, kremslige konsistensen fungerer også fantastisk som fyll i bakst eller krem på cupcakes.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brunt sukker smørkrem?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brunt sukker smørkrem. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brunt sukker smørkrem?▼
Total tilberedningstid for Brunt sukker smørkrem er omtrent 15 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brunt sukker smørkrem vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brunt sukker smørkrem?▼
En porsjon av Brunt sukker smørkrem inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Blackberry- og nektarincobbler med ingefærkjeks-topping
S'mores-kake i kjøleskapskasse
Kefirmalettkake
Klassiske s'mores
Avkjølt jordbærmousse
