Saftige havre- og kirsebærmuffins med brunt sukker

Ingredienser

• 1.2 dl usaltet smør, smeltet og avkjølt til romtemperatur
• 2 store egg
• 1.6 dl sukker
• 1.8 dl pakket brunt sukker
• 3.6 dl frosne eller ferske søte eller sure kirsebær, uten stein og hakket
• 3 dl fullkornsmel
• 2 ts bakepulver
• 0.5 ts natron
• 1 ts kosher-salt
• 0.6 dl havregryn (ikke instant)
• 3 ss pakket brunt sukker
• En klype malt kanel
• 3 dl crème fraîche
• 2.4 dl helmelk, romtemperert

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: 12-koppers standard muffinsform, bakeplate med kant.
2. I en middels stor bolle, rør sammen havregryn, crème fraîche, melk og smør med en tresleiv til det er godt blandet.
3. I en liten bolle, visp eggene sammen og rør dem inn i havreblandingen.
4. Tilsett sukker, brunt sukker og kirsebær, og fortsett å røre til alt er godt blandet.
5. I en separat liten bolle, bland fullkornsmel, bakepulver, natron og salt, og rør til det er godt fordelt.
6. Vend forsiktig de tørre ingrediensene inn i den våte havreblandingen. Røren vil være klissete.
7. Overfør røren til en lufttett beholder og sett den i kjøleskapet. La røren stå i minst 8 timer eller over natten.
8. Når det er tid for å steke, forvarm ovnen til 180 °C, og plasser en rist i midten av ovnen.
9. Kle muffinsformens hull med papirformer, eller smør og mel dem godt, eller spray med non-stick spray.
10. Fyll hver muffinsform med ca. 2.4 dl av røren, helt opp til kanten og gjerne litt over. (Det kan virke som det er for mye røre til formene, men for å få den karakteristiske muffins-toppen må de overfylles. Du kan lage mindre muffins hvis du foretrekker det, og da forkortes steketiden med omtrent 10 minutter.) Røren vil være tykk og fast.
11. For å lage toppingen: I en liten bolle, bland havregryn, brunt sukker og kanel.
12. Strø toppingen jevnt over muffinsene, og plasser muffinsformen på en bakeplate for å fange opp eventuelle drypp.
13. Stek i 45 til 55 minutter, eller til muffinsene er gyldne på toppen og gir etter når du trykker lett på midten med en fingertupp.
14. La dem avkjøle i formen på en avkjølingsrist i 20 minutter, før du tar muffinsene ut av formen.
15. Disse muffinsene smaker best samme dag de er laget, men du kan oppbevare dem i en lufttett beholder i romtemperatur i opptil 2 dager.
16. Hvis du skal oppbevare dem lenger enn én dag, varm dem opp i en ovn på 150 °C i 5–6 minutter.
17. Alternativt kan du fryse dem, godt pakket inn i plastfolie, i opptil én uke. Varm dem direkte fra fryseren i en ovn på 150 °C i ca. 10 minutter.