Epletærte med brunet smør

Ingredienser

• Non-stick spray
• 2,4 dl (225 g) usaltet smør, romtemperert
• 2,4 dl sukker
• 1/4 ts kosher salt
• 1 stort egg, pisket
• 2 ss kremfløte
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 8,3 dl (500 g) hvetemel
• 4 store egg
• 2,4 dl sukker
• 2,4 dl (225 g) usaltet smør
• 1 vaniljestang, delt på langs
• 1,2 dl (75 g) hvetemel
• 1/2 ts kosher salt
• 3 faste, syrlige epler (som Pink Lady eller Braeburn), skrelt, kjernet og skåret i 0,6 cm tykke ringer
• Pisket krem
• Spesialutstyr: En terteform med diameter på 28 cm eller 28x20x2,5 cm med løs bunn

Slik gjør du:

1. For tertebunn:
2. Smør en terteform med non-stick spray.
3. Bruk en elektrisk mikser eller kjøkkenmaskin utstyrt med en flatvisp, og bland smør, sukker og salt til det er lyst og kremaktig, ca. 2 minutter.
4. Tilsett egg, fløte og vanilje. Bland til det er jevnt.
5. Tilsett melet alt på en gang og miks til deigen nesten samler seg.
6. Vend deigen ut på en arbeidsflate. Elt til den akkurat samler seg, 4-5 ganger.
7. Del deigen i to like deler; form hver del til en glatt ball. Flatt ut til skiver og pakk hver skive tett inn i plastfolie. La den ene skiven stå i kjøleskapet over natten; frys den andre til senere bruk.
8. Kjevle ut den kalde deigen mellom to plastfolier, løft og juster plasten etter behov, til den er ca. 3 mm tykk og 5 cm bredere enn terteformen.
9. Overfør deigen i plasten til et bakepapirkledd stekebrett og sett i kjøleskapet til den er fast nok til å håndteres, ca. 30 minutter.
10. Fjern den øverste plasten. Vend deigen forsiktig ned i terteformen; trykk den godt ned i bunnen og opp langs kantene.
11. Hvis deigen er myk, la den stå i kjøleskapet til den er fast nok til å fjerne den siste plastfolien.
12. Trim kantene på deigen (fiks eventuelle hull eller rifter med litt ekstra deig). La den stå i kjøleskapet til den er fast, ca. 1 time.
13. Forvarm ovnen til 175°C.
14. Dekk deigen med bakepapir eller aluminiumsfolie av tung kvalitet, og la det være en overheng på 2-3 cm. Fyll med tørkede bønner eller paiballer.
15. Stek tertebunnen til den er tørr og ikke ser våt ut i noen områder, ca. 20 minutter. (Hvis midten fortsatt er våt, stek uten vekter til den er tørr og ugjennomsiktig, noen minutter til.)
16. For fyll og montering:
17. Visp egg og sukker i en middels bolle bare til det er blandet.
18. Ha smør i en middels kjele over middels varme. Skrap ut frøene fra vaniljestangen og tilsett stangen.
19. Kok opp, rør ofte, til smøret skummer og begynner å bli brunt (ikke brenn det), ca. 5 minutter.
20. La det avkjøle i 10 minutter; fjern vaniljestangen.
21. Rør sakte det brune smøret inn i eggeblandingen; visp inn melet og saltet.
22. Legg epleringene i tertebunnen.
23. Hell fyllet over (hvis du bruker en rektangulær form, kan det hende du har ca. 1,2 dl overskudd).
24. Stek til eplene er dyp gyldenbrune og fyllet er puffet, sprukket og satt i midten, 70-80 minutter.
25. La tærten avkjøle i formen på en avkjølingsrist i ca. 2 timer.
26. Fjern kantene på formen.
27. Server varm eller romtemperert med pisket krem.