Brunchpizza med eggerøre og røkelaks

Ingredienser

• 170 g pizzadeig (til 1 pizza)
• Chili-hvitløk-olje (se fremgangsmåte for oppskrift)
• 4 store egg
• 0.6 dl melk
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 1 ss olivenolje
• 1 ss usaltet smør
• 0.6 dl revet mozzarella
• 0.6 dl revet Fontina
• 50 g røkt laks, skåret i veldig tynne skiver
• Hakket gressløk, til pynt
• 2 ss lakserogn, valgfritt
• 1 pakke tørrgjær eller fersk gjær
• 1 ts honning
• 2.4 dl varmt vann, 40-46 °C
• 7.1 dl hvetemel
• 1 ts kosher-salt
• 1 hel hvitløk (ca. 70 g, fedd skilt og skrelt)
• 4.7 dl ekstra virgin olivenolje
• 1 ss rød pepperflak

Slik gjør du:

1. Plasser en pizzastein på midterste rille i ovnen og forvarm ovnen til 260 °C.
2. På en lett melet overflate, strekk eller kjevle ut deigen til en 20 cm runding. Plasser deigen på en pizzaspade som er dustet med mel eller semolina (du kan også bruke et bakepapir). Pensle lett overflaten av deigen med chiliolje. Plasser på pizzasteinen og stek til bunnen begynner å bli gyllenbrun, men pizzaen ikke er gjennomstekt, ca. 6 til 8 minutter. Ta ut av ovnen og sett til side.
3. I en middels stor bolle, visp sammen egg, melk, salt og pepper.
4. Sett en non-stick stekepanne på 25 cm over middels høy varme. Når pannen er varm, tilsett olivenolje og smør, og kok til smøret er smeltet.
5. Tilsett eggeblandingen og kok under konstant omrøring til eggerøren er lett eggerøreaktig, men fortsatt ganske våt, ca. 4 minutter. Eggerøren vil koke videre i ovnen, så det er viktig å ikke overkoke den. Ta av varmen og overfør til en tallerken for å stoppe kokeprosessen.
6. Fordel eggerøren jevnt over pizzadeigen, og la det være en 1.5 cm kant rundt. Strø jevnt over mozzarella- og fontinaost. Sett inn i ovnen igjen og stek til osten er smeltet og bobler, ca. 5 minutter.
7. Ta pizzaen ut av ovnen og overfør den til en fast overflate. Fordel røkelaks i skiver over hele pizzaen. Pynt med hakket gressløk og lakserogn.
8. **Oppskrift på pizzadeig (til 4 små pizzaer):**
9. I en liten bolle, løs opp gjær og honning i 0.6 dl varmt vann.
10. I en food processor, bland mel og salt. Tilsett olivenolje, gjærblandingen og resten av 1.8 dl vann, og kjør til deigen samler seg til en ball. (Deigen kan også lages i en kjøkkenmaskin med eltekrok. Kjør på lav hastighet til deigen løsner rent fra sidene av bollen og begynner å klatre opp eltekroken).
11. Hell deigen ut på en ren arbeidsflate og elt for hånd i 2-3 minutter til. Deigen skal være glatt og fast. Dekk deigen med et rent, fuktig kjøkkenhåndkle og la den heve på et kjølig sted i ca. 2 timer. (Når den er klar, vil deigen kunne strekkes lett).
12. Del deigen i 4 baller, ca. 170 gram hver. Arbeid hver ball ved å trekke ned sidene og brette under bunnen av ballen. Gjenta 4-5 ganger. Deretter, på en glatt, usaltet overflate, rull ballen under håndflaten til toppen er glatt og fast, ca. 1 minutt. Dekk deigen med et fuktig håndkle og la den hvile i 1 time. På dette tidspunktet kan ballene pakkes inn i plast og oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager.
13. **Oppskrift på chili-hvitløk-olje (ca. 4.7 dl):**
14. I en liten kjele, kombiner hvitløksfedd og olivenolje, og la det småkoke. Reduser varmen og la det småkoke til hvitløken begynner å bli brun, 10-15 minutter. (Ikke la hvitløken bli for brun, ellers vil oljen få en bitter smak).
15. Ta av varmen og avkjøl til romtemperatur. Tilsett rød pepperflak og la det trekke i minst 2 timer for å la smakene blande seg. Oppbevar i en lukket beholder i kjøleskapet i opptil 2 uker.