Brun sukker-innsaltet kalkun med vill sopp- og sjalottløkssaus
Oppskrift på saftig kalkun marinert med brunt sukker, servert med en rik vill soppsaus med sjalottløk, perfekt til fest eller høytid.
Om denne retten
Denne brune sukker-innsaltede kalkunen er en ekte høytidsfavoritt med dype, deilige smaker. Oppskriften stammer fra en generasjonsoverskridende familiehemmelighet, og dens kombinasjon av krydrede smaker og mørt, saftig kjøtt gjør den perfekt for store festlige anledninger. Den nøyaktige teknikken for å få et sprøtt, gyllenbrunt skinn og utrolig smakfullt kjøtt er virkelig noe å lære seg.
Ingredienser
- 1. 1 20-punds kalkun
- 1,2 dl (pakket) gyllenbrunt sukker
- 0,6 dl grovt salt
- 2 teskjeer løkpulver
- 1 teskje hvitløkpulver
- 1 teskje malt allehånde
- 1 teskje malt nellik
- 1 teskje malt muskatnøtt
- 2 store løk, i kvarter
- 4,7 dl hermetisk lavsalt kyllingkraft
- Vill sopp- og sjalottløkssaus
Ingredienser
- 1. 1 20-punds kalkun
- 1,2 dl (pakket) gyllenbrunt sukker
- 0,6 dl grovt salt
- 2 teskjeer løkpulver
- 1 teskje hvitløkpulver
- 1 teskje malt allehånde
- 1 teskje malt nellik
- 1 teskje malt muskatnøtt
- 2 store løk, i kvarter
- 4,7 dl hermetisk lavsalt kyllingkraft
- Vill sopp- og sjalottløkssaus
Fremgangsmåte
- 1Skyll kalkunen innvendig og utvendig. Tørk den godt med papirhåndklær. Plasser kalkunen på et fat. Bland brunt sukker, salt, løkpulver, hvitløkpulver, allehånde, nellik og muskat i en liten bolle for å blande godt. Gni det brune sukkeret inn over hele utsiden av kalkunen. Sett kalkunen i kjøleskapet uten å dekke den til i 24 timer. Plasser risten i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 150°C (300°F). Fordel løkkvartaler i en stor stekepanne. Plasser kalkunen oppå løken. Bind sammen kalkunleggene. Tuck vingene under kalkunen. Strø kalkunen med pepper. Dekk løst med aluminiumsfolie. Stek kalkunen i 2 timer. Fjern folien; stek i ytterligere 30 minutter. Tilsett 2,5 dl (1 kopp) kraft i stekepannen og pensle kalkunen med kraften. Stek kalkunen i 1 time, og pensle av og til. Tilsett ytterligere 2,5 dl (1 kopp) kraft i stekepannen og fortsett å steke kalkunen til den er mørkebrun, og pensle med kraft hver 20. minutt, ca. 1 time. Dekk kalkunen løst med folie; fortsett å steke til et steketermometer som er satt inn i den innerste delen av låret viser 82°C (180°F), ca. 1 time og 30 minutter til. Overfør kalkunen til et fat. Dekk med folie og la den hvile i 30 minutter. Server med vill soppsaus med sjalottløk.
- 2Skyll kalkunen innvendig og utvendig. Tørk den godt med papirhåndklær. Plasser kalkunen på et fat. Bland brunt sukker, salt, løkpulver, hvitløkpulver, allehånde, nellik og muskat i en liten bolle for å blande godt. Gni det brune sukkeret inn over hele utsiden av kalkunen. Sett kalkunen i kjøleskapet uten å dekke den til i 24 timer.
- 3Plasser risten i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 150°C (300°F). Fordel løkkvartaler i en stor stekepanne. Plasser kalkunen oppå løken. Bind sammen kalkunleggene. Tuck vingene under kalkunen. Strø kalkunen med pepper. Dekk løst med aluminiumsfolie.
- 4Stek kalkunen i 2 timer. Fjern folien; stek i ytterligere 30 minutter. Tilsett 2,5 dl (1 kopp) kraft i stekepannen og pensle kalkunen med kraften. Stek kalkunen i 1 time, og pensle av og til. Tilsett ytterligere 2,5 dl (1 kopp) kraft i stekepannen og fortsett å steke kalkunen til den er mørkebrun, og pensle med kraft hver 20. minutt, ca. 1 time. Dekk kalkunen løst med folie; fortsett å steke til et steketermometer som er satt inn i den innerste delen av låret viser 82°C (180°F), ca. 1 time og 30 minutter til.
- 5Overfør kalkunen til et fat. Dekk med folie og la den hvile i 30 minutter. Server med vill soppsaus med sjalottløk.
Tips og Varianter
- 1Bruk kvalitetsingredienser for best resultat - et fersk, økologisk dyr og sopp direkte fra skogen gir uten tvil et løft til denne retten.
- 2Husk å være tålmodig og la kalkunen hvile i 24 timer før steking for at smakene skal utvikle seg fullt ut.
- 3Den jevnlige basting med kraft mens den steker er avgjørende for å holde kjøttet saftig og saftig.
Serveringsforslag
Denne kalkunretten er et imponerende showstoppernummer, og fortjener et like iøynefallende tilbehør. Server den med et deilig utvalg av vill sopp, karamelliserte sjalottløker og en fyldig rødvinssaus for å løfte alle de komplekse smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brun sukker-innsaltet kalkun med vill sopp- og sjalottløkssaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brun sukker-innsaltet kalkun med vill sopp- og sjalottløkssaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brun sukker-innsaltet kalkun med vill sopp- og sjalottløkssaus?▼
Total tilberedningstid for Brun sukker-innsaltet kalkun med vill sopp- og sjalottløkssaus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brun sukker-innsaltet kalkun med vill sopp- og sjalottløkssaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brun sukker-innsaltet kalkun med vill sopp- og sjalottløkssaus?▼
En porsjon av Brun sukker-innsaltet kalkun med vill sopp- og sjalottløkssaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
