Pekannøtt-cupcakes med brunt smør og dulce de leche

Ingredienser

• Kokespray
• 1.2 dl pekannøtter, delt i halvdeler, pluss 12 pekannøtter til pynt
• 3 dl hvetemel
• 0.75 ts bakepulver
• 0.75 ts natron
• 0.5 ts fint salt
• 170 g usaltet smør, romtemperert
• 1.6 dl sukker
• 2 store egg, romtempererte
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 1.2 dl rømme
• 225 g usaltet smør
• 2 ss lys maissirup
• 4.7 dl melis
• En klype fint salt
• 4 ss dulce de leche på glass

Slik gjør du:

1. For cupcakesene:
2. Plasser en ovnsrist midt i ovnen, og forvarm til 175 °C. Kle en 12-muffinsform med papirformer, og spray både formene og toppen av formen med kokespray.
3. Fordel pekannøttene på et bakepapir, og stek dem til de er pent ristet, ca. 10 minutter. La dem avkjøle. Sett til side 12 pene halvdeler til pynt, og kjør resten av pekannøttene i en foodprosessor til de er finhakket.
4. Overfør de finhakkede pekannøttene til en middels stor bolle. Tilsett mel, bakepulver, natron og salt, og visp sammen; sett til side.
5. Pisk smør og sukker med en elektrisk mikser i en stor bolle på middels høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 4 minutter. Tilsett eggene ett om gangen, og pisk godt etter hver gang. Skrap ned sidene av bollen en eller to ganger underveis. Pisk inn vaniljen.
6. Skru ned hastigheten til lav, og tilsett halvparten av melblandingen, deretter rømme, og til slutt resten av melblandingen til det er akkurat blandet.
7. Fordel røren jevnt i muffinsformene. Stek til kantene er gylne og en kakepinne kommer ut ren, ca. 22–24 minutter, og snu formen halvveis i steketiden. La cupcakesene avkjøle i formen i noen minutter, før de flyttes over på en rist for å avkjøle helt. (Cupcakesene kan lages ett døgn i forveien og oppbevares i romtemperatur i en lufttett beholder.)
8. For glasuren:
9. Smelt smøret i en stor stekepanne på middels lav varme, og surr av og til, til melkefestene har blitt gyldne og smøret lukter ristet, ca. 10 minutter. Hell smøret i en lav bakeform, og sett i kjøleskapet til det er fast, men fortsatt mykt nok til at fingeren din lager en fordypning, ca. 25 minutter.
10. Skrap det avkjølte smøret over i en stor bolle (pass på å ikke få med brune biter i pannen), og pisk med en elektrisk mikser på middels høy hastighet til det er glatt. Mens du fortsetter å piske, tilsett maissirup, og pisk til det er godt blandet. Skrap ned sidene av bollen.
11. Skru ned hastigheten til middels lav, og tilsett melis og salt, og pisk til glatt. Bruk umiddelbart eller oppbevar i opptil 2 timer i romtemperatur i en lufttett beholder.
12. For montering:
13. Fordel glasuren jevnt over cupcakesene, og bruk en liten offsetspatel eller baksiden av en skje til å sirkle den ut. Topp hver cupcake med en teskje dulce de leche og en av de reserverte ristede pekannøttene.