Brokkoli- og cheddarfylte potetskall med avokadokrem

Ingredienser

• 8 små poteter (ca. 1,1 kg totalt), vasket og tørket
• 4 ts rapsolje
• 1/4 ts salt
• 225 g brokkolibuketter, grovhakket (ca. 9,5 dl)
• Nonstick-kokkespray
• 3 skiver kanadisk bacon, finhakket (ca. 85 g)
• 1,8 dl revet ekstra skarp cheddar (ca. 85 g)
• 2 vårløk, tynne skiver, bladene til side
• 1 middels stor avokado
• 2 ss lett rømme
• 2 ss limesaft
• 0,6 dl korianderblader
• 1 hvitløksfedd
• 1/4 ts salt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 230 °C.
2. Stikk flere ganger i potetene med en gaffel og pakk dem inn i papirhåndklær.
3. Mikrobølgeovn på høy effekt i 13 til 15 minutter, til potetene er gjennomkokte.
4. Ta ut av mikrobølgeovnen og avkjøl til de er lette å håndtere.
5. Del potetene i to på langs.
6. Bruk en skje til å skrape ut alt unntatt ca. 3 mm av innsiden av poteten, og la skallet være intakt.
7. Sett det skrapte potetkjøttet til side for annen bruk.
8. Pensle både innsiden og utsiden av potetene med olje og strø over salt.
9. Legg potetene med skallet ned på et stekebrett og stek til skallet er sprøtt og kantene er gyldne, ca. 20 minutter.
10. I mellomtiden, lag fyllet.
11. Damp brokkolien til den er sprø-mør, ca. 3 til 4 minutter.
12. Sil av vannet og sett til side.
13. Spray en non-stick panne med matlagingsspray og varm opp over middels høy varme.
14. Tilsett kanadisk bacon og stek til det er sprøtt, rør ofte, ca. 3 til 4 minutter.
15. Sett til side.
16. For å lage avokadokrem, kombiner vårløk (de grønne bladene), avokado, rømme, limesaft, koriander, hvitløk og salt i den lille bollen på en foodprosessor og kjør på høy hastighet til det er glatt, ca. 30 sekunder.
17. Vend brokkolien inn i osten og fordel fyllet jevnt i potetene.
18. Senk ovnen til 200 °C og sett potetene tilbake i ovnen til osten er smeltet, ca. 5 minutter.
19. Topp de fylte potetene med 1 ss avokadokrem, deretter med vårløk og 1 ts sprøstekt bacon.