Ingredienser
- 3 nye meksikanske chilier
- 6-7 thailandske fugleøyechilier
- 3 ancho-chilier
- 4.7 dl tørket steinsopp
- 2 hele hvitløkhoder
- 3 røde løk, skrellet og delt i to
- 3 stilker sitrongress, knust med en kniv
- 2 ss pepperkorn
- 3 laurbærblader
- Kosher-salt
- 1 flaske (750 ml) hvitvin
- Bein, hode og hale fra 1 (30 g til 18 kg) kveite, kuttet i store biter
- Kaldt vann, til å dekke
- Ca. 1 liter skrapte kveitebiter, plassert i en bolle over et isbad for å holde det kaldt
- 2 eggehviter
- 85-115 g kald fløte, pluss mer etter behov
- 2-3 kaffirlimeblader
- 4 hele stjerneanis
- 1 kanelstang
- 4 blåfotsopp, stilker og topper tynnsnittet
- 2 ss ferskhakket kjørvel
- 1 Fresno-chili, tynnsnittet i ringer
- Skall av 1 lime
Ingredienser
- 3 nye meksikanske chilier
- 6-7 thailandske fugleøyechilier
- 3 ancho-chilier
- 4.7 dl tørket steinsopp
- 2 hele hvitløkhoder
- 3 røde løk, skrellet og delt i to
- 3 stilker sitrongress, knust med en kniv
- 2 ss pepperkorn
- 3 laurbærblader
- Kosher-salt
- 1 flaske (750 ml) hvitvin
- Bein, hode og hale fra 1 (30 g til 18 kg) kveite, kuttet i store biter
- Kaldt vann, til å dekke
- Ca. 1 liter skrapte kveitebiter, plassert i en bolle over et isbad for å holde det kaldt
- 2 eggehviter
- 85-115 g kald fløte, pluss mer etter behov
- 2-3 kaffirlimeblader
- 4 hele stjerneanis
- 1 kanelstang
- 4 blåfotsopp, stilker og topper tynnsnittet
- 2 ss ferskhakket kjørvel
- 1 Fresno-chili, tynnsnittet i ringer
- Skall av 1 lime
Slik gjør du:
- Spesialutstyr: foodprosessor med blad og bolle som fryses ned for å avkjøle; fransk presse; kaffefilter.
- Sett en veldig stor kjele over middels høy varme. Tilsett de nye meksikanske chiliene, thailandske fugleøyechiliene, ancho-chiliene, steinsoppen, hvitløken, rødløken, sitrongresset, pepperkornene, laurbærbladene, to store klyper salt og hvitvinen.
- Legg i bein, hode og hale fra fisken, og dekk med omtrent 5 cm kaldt vann over beina. La det småkoke i ca. 30 minutter, og skum av jevnlig for å fjerne urenheter som flyter opp til overflaten.
- Legg de skrapte kveitebitene i den avkjølte foodprosessorbollen med en liten klype salt, og puls til de er hakket i omtrent samme størrelse. Pass på å ikke overbehandle, da foodprosessoren genererer varme og fisken kan bli seig.
- Tilsett eggehvitene og puls til de er godt blandet. Hell i ca. 85 gram fløte og blend til en jevn blanding. Tilsett litt mer fløte om nødvendig; du ønsker en luftig mousse- eller potetmoskonsistens.
- Hell blandingen i en ren bolle og sett den tilbake i et isbad for å holde den kald. Oppbevar i kjøleskapet til den skal formes til queneller.
- Ta ut noe av kraften og hell den i en høy sauteringspanne over middels varme, og la den småkoke.
- Bruk to store metallskjeer til å forme fiskemoussen til queneller, og legg dem på en hotellpanne eller bakeplate dekket med plastfolie for enkel fjerning.
- Legg fiskekvenellene i den forsiktig kokende kraften og kok i ca. 3–4 minutter til de er gjennomkokte.
- For anretting (1 porsjon):
- Plasser et kaffefilter over en sil med metallnett over en bolle, og hell 4–5 dl kraft gjennom. Press med en skje om nødvendig for å få ut all væsken.
- Til en fransk presse, tilsett kaffirlimeblader, stjerneanis, kanelstang, og hell den silte kraften over. La blandingen trekke i ca. 2 minutter. Press ned stempelet og smak til med krydder.
- Plasser én av de kokte quenellene midt i en serveringsskål. Topp med litt sopp, kjørvel, chili og limeskall. Hell kraften over quenellen.
Om denne retten
Brodo med kveitequeneller og tynne skiver av villsopp er en nydelig forrett som tar deg rett inn i smakverdenen til det asiatiske kjøkkenet. Den raffinerte, men samtidig dype og kraftige fiskesuppen, krydret med et spekter av asiatiske chilier, sitrongress og stjerneanis, danner en perfekt ramme rundt de luftige quenellene av fersk kveite. Sammen med de syrlige, ferske skogsoppene blir dette en uimotståelig kombinasjon av komplekse smaker og teksturer.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, modne sopp for best mulig smak og konsistens.
- 2Er fiskebitene litt for store i quenellen, kan de bli seige. Sørg for at de er hakket i jevn størrelse før du blander dem med eggehviter og fløte.
- 3For en enda mer intens fiskesmak, kan du la kraften småkoke i litt ekstra tid for å redusere den ytterligere.
Serveringsforslag
Denne forretten vil nyte godt av et glass tørr, elegant hvitvin som kan trekke ut de asiatiske krydrede tonene i retten. Et glass Riesling eller Sauvignon Blanc vil være perfekte ledsagere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brodo med kveitequeneller og villsopp?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brodo med kveitequeneller og villsopp. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brodo med kveitequeneller og villsopp?▼
Total tilberedningstid for Brodo med kveitequeneller og villsopp er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brodo med kveitequeneller og villsopp vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brodo med kveitequeneller og villsopp?▼
En porsjon av Brodo med kveitequeneller og villsopp inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
