Brochette av fileter, stil El Arrecife
Oppskrift på brocheta de filetes estilo el arrecife. Lær hvordan du lager denne deilige forretten med enkle steg. Perfekt for sommerfesten!
Om denne retten
Brochette av filet er en tradisjonell meksikansk rett som bringer sammen de søtlige, jordsmonn-inspirerte smakene av paprika, rødløk og krydderet cascabel-chili. Denne retten er ikke bare deilig, men også et stykke levende kulturhistorie som stammer fra de livlige gatetorgene i El Arrecife.
Ingredienser
- 6 stk. trepinner (8 tommers)
- 8 cascabel-chili, uten stilk og frø
- 2 ½ kopper vann
- ¼ kopp olivenolje
- ½ hvit løk, tynne skiver
- 4 hvitløksfedd
- 1 ristet tomat (se notat)
- 1 teskje spisskummenfrø
- 2 laurbærblader
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- ¾ teskje salt
- 1,4 kg storfekjøttfilet, skåret i 2 cm store terninger
- 2 grønne paprika, skåret i 2,5 cm store biter
- 2 store røde løk, skåret i 2,5 cm store biter
- Nykvernet svart pepper
- 2 ss olivenolje
- Salt og nykvernet svart pepper
- 8 store mais-tortillas, til servering
Ingredienser
- 6 stk. trepinner (8 tommers)
- 8 cascabel-chili, uten stilk og frø
- 2 ½ kopper vann
- ¼ kopp olivenolje
- ½ hvit løk, tynne skiver
- 4 hvitløksfedd
- 1 ristet tomat (se notat)
- 1 teskje spisskummenfrø
- 2 laurbærblader
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- ¾ teskje salt
- 1,4 kg storfekjøttfilet, skåret i 2 cm store terninger
- 2 grønne paprika, skåret i 2,5 cm store biter
- 2 store røde løk, skåret i 2,5 cm store biter
- Nykvernet svart pepper
- 2 ss olivenolje
- Salt og nykvernet svart pepper
- 8 store mais-tortillas, til servering
Fremgangsmåte
- 1La skjeene ligge i vann i minst 1 time, helst 2 eller 3 timer.
- 2For å lage sausen, rist chiliklyngene direkte over en gassflamme eller i en støpejernspanne til de er myke og brune, og vend ofte for å unngå at de brenner seg. Overfør de ristet chiliklyngene til en kjele og tilsett vannet. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke i 10 minutter, eller til de er møre. Overfør chiliklyngene og kokevannet til en blender og kjør til en jevn puré. Sett til side.
- 3I en middels stor, tykkbunnet kjele varm opp oljen over middels høy varme.
- 4Surr løken i ca. 8 minutter, av og til omrøring, til den er gyllen. Tilsett hvitløken og rør et øyeblikk, bare for å frigjøre aromaen, deretter tilsett den reserverte chiliblandingen, tomaten, spisskummen, laurbærbladene, pepperen og saltet. Skru ned varmen til middels lav og kok, delvis dekket, i ca. 20 minutter til, av og til omrøring.
- 5Kjør sausen igjen i blenderen til den er glatt, og tilsett litt mer vann om nødvendig for at sausen skal kunne bevege seg fritt. La den avkjøle.
- 6Sil skjeene og lag brochettene ved å veksle mellom terninger av storfe, paprika og rødløk. La det være 5 cm med tomt rom nederst på hver skje slik at du har plass til å gripe og snu dem. Varm opp en grill eller en stekepanne til høy varme. Pensle skjeene med litt olivenolje og krydre etter smak. Grill i 1 minutt på hver side, og pensle deretter rikelig med sausen. Grill i ytterligere ett minutt på hver side, eller til de er ferdige etter eget ønske.
- 7Smør litt av sausen på hver av de 6 varme tallerkenene, plasser en brochette i midten og en varm mais tortilla på siden. Server resten av sausen ved siden av.
- 8Merk: For å riste en tomat, varm opp en tørr stekepanne eller en takke på høy varme. Rist hele tomaten, snu den når bunnen er lett forkullet, til den er gyllenbrun med forkullede flekker på alle sider, men ikke brent (kjøttet vil være ganske mykt). La skinnet sitte på.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at trekjeppene er godt gjennomvætet i vann før bruk, slik at de ikke brenner seg under grilling.
- 2Rist chilien forsiktig for å utvikle den komplekse, røffe smaken uten at den blir bitter.
- 3Bruk en blender til å få sausen helt jevn og la den avkjøle seg før servering, det gir en deilig balanse mellom varme og friskhet.
Serveringsforslag
De varme mais-tortillaene er et must for å dyppe i den fyldige, kryddersyrlige sausen. Serveres også godt med et glass iskald øl for å dempe den kraftige chili-smaken.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brochette av fileter, stil El Arrecife?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brochette av fileter, stil El Arrecife. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brochette av fileter, stil El Arrecife?▼
Total tilberedningstid for Brochette av fileter, stil El Arrecife er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brochette av fileter, stil El Arrecife vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brochette av fileter, stil El Arrecife?▼
En porsjon av Brochette av fileter, stil El Arrecife inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
