Brokkoli Rabe- og Provolone-sandwicher

Ingredienser

• 6 ss olivenolje, delt
• 3 hvitløksfedd, tynne skiver
• 0.5 ts knuste rød pepperflak
• 1 boks (425 g) cannellini-bønner (hvite kidneybønner) med væske
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 4 bunter brokkoli rabe (rapini, ca. 200-250 g per bunt), endene trimmet
• 1.2 dl olivenolje, delt, pluss mer
• 1 hvitløkshode, fedd skrellet og tynne skiver
• 1.5 ts knuste rød pepperflak
• 3 ss (eller mer) fersk sitronsaft
• Nykvernet svart pepper
• 8 franske baguetter på 15-20 cm, delt på langs
• 225 g tynne skiver av provolone piccante eller annen modnet provolone-ost
• 1 Fresno-chili eller rød jalapeño, frøet, veldig tynne skiver

Slik gjør du:

1. For hvit bønne-puré:
2. Varm opp 3 ss olivenolje i en liten kjele på middels lav varme. Tilsett hvitløk og rød pepperflak. Kok, rør ofte, til hvitløken begynner å bli gyllen, ca. 4 minutter.
3. Tilsett bønnene med væske. La det småkoke; kok, rør ofte, til væsken tykner, ca. 10 minutter.
4. Overfør til en foodprosessor; tilsett 3 ss olivenolje. Kjør til glatt konsistens. Smak til med salt og pepper.
5. For sandwichene:
6. Kok brokkoli rabe, 1 bunt om gangen, i en stor kjele med kokende, saltet vann i 2 minutter (kok opp igjen mellom batchene).
7. Overfør brokkoli rabe til et stekebrett; la det avkjøle. Klem ut vannet; grovhakk.
8. Varm opp en stor gryte på middels varme; tilsett 0.6 dl olivenolje, hvitløk og rød pepperflak. Kok, rør ofte, til hvitløken er aromatisk og begynner å bli gyllen, 2-3 minutter.
9. Tilsett brokkoli rabe; kok, rør ofte, til stilkbitene er akkurat møre, 4-5 minutter.
10. Tilsett resten av 0.6 dl olivenolje og 3 ss sitronsaft. Smak til med salt, pepper og eventuelt mer sitronsaft. Fordel på et stekebrett med kant og la det avkjøle.
11. Fordel bønne-puréen jevnt på de delte baguettene. Legg på brokkoli rabe, provolone-ost og tynne skiver av chili.
12. Grill sandwichene i ovnen eller en sandwichgrill til osten er smeltet og brødet er sprøtt.